Jehněčí a hovězí maso jsou dva různé a velmi oblíbené druhy červeného masa, které mají dobrou výživovou hodnotu. Hovězí maso je snadno dostupné červené maso, a proto se hojně konzumuje zejména ve Spojených státech. Naopak jehněčí maso je základním druhem masa ve středomořské kuchyni. V tomto článku se budeme zabývat nutričními hodnotami, výhodami a chutí jehněčího a hovězího masa.

Než se pustíme do dalších úvah, ujasněme si jednu věc. Červené maso krmené trávou z ekologického zemědělství je zdravější, hygieničtější a výživnější než zpracované červené maso.

Červené maso je bohaté na minerální látky, jako je zinek a fosfor, vitaminy skupiny B (niacin, vitamin B12, thiamin a riboflavin), a je dobrým zdrojem bílkovin s velkým množstvím železa a kreatinu.

Jehněčí vs. hovězí: výživová fakta

Jehněčí a hovězí maso jsou dva druhy červeného masa, které jsou si z výživového hlediska dost podobné. Jehněčí maso je maso mladých ovcí. Má jemnou strukturu a výraznou chuť. Hovězí maso je kulinářský název pro maso skotu a má jemnější chuť než jehněčí. Obsah bílkovin v jehněčím a hovězím mase je téměř stejný, zatímco obsah tuku se může lišit.

Porce 100 gramů jehněčího masa poskytne 258 kalorií, 25,6 gramů bílkovin a 8,8 gramů tuku. Stejná porce hovězího masa poskytne 217 kalorií, 26,1 gramu bílkovin a 4,2 gramu tuku.

Jak vidíme, při porovnání kalorií jehněčího a hovězího masa a tuku jehněčího a hovězího masa vyhrává v obou případech hovězí maso. Jak je to ale s obsahem živin v jehněčím vs. hovězím mase? Podívejme se na to blíže.

Tabulka výživových hodnot jehněčího masa

Červené maso, jako je jehněčí a hovězí, je dobrým zdrojem základních minerálů a vitaminů. Standardní porce 100 gramů jehněčího masa obsahuje 40 % DV zinku, 49 % DV selenu, 27 % DV fosforu, 25 % DV železa, 13 % DV mědi, sedm procent DV draslíku, šest procent DV hořčíku a čtyři procenta DV sodíku.

Jehněčí maso má působivé množství vitaminů skupiny B – 41 % DV niacinu, 21 % DV riboflavinu, osm procent DV thiaminu a 108 % DV vitaminu B12. Dále obsahuje pět procent DV kyseliny listové, čtyři procenta DV vitaminu K a dvě procenta DV vitaminu D.

Tabulka výživových hodnot hovězího masa

Pro srovnání, standardní porce 100 gramů hovězího masa obsahuje 58 % DV zinku, 39 % DV selenu, 34 % DV železa, 29 % DV fosforu, 10 % DV mědi, sedm procent DV draslíku, šest procent DV hořčíku a pět procent DV sodíku.

Hovězí maso obsahuje také vitaminy skupiny B – 35 % DV niacinu, 14 % DV riboflavinu, čtyři procenta DV thiaminu, 107 % DV vitaminu B12 a dvě procenta DV kyseliny listové.

V obou druzích červeného masa se nacházejí stopy dalších minerálních látek, jako je mangan a vápník. Výživná hodnota jehněčího i hovězího masa vypadá stejně výživně, přesto má jehněčí maso kvalitnější bílkoviny. Je to proto, že jehněčí maso není zpracováváno a chováno v omezených podmínkách továrních farem jako skot.

Je jehněčí maso zdravější než hovězí?

Každý druh ekologického červeného masa krmeného trávou je zdravý a hygienický. Pokud si však musíte vybrat mezi jehněčím a hovězím masem, jehněčí je lepší volbou. Výroba hovězího masa se kvůli vysoké poptávce industrializovala.

Jak již bylo zmíněno, zvířata krmená trávou produkují kvalitnější kusy masa. Kromě toho se jehňata potřebují pást na travnatých plochách.

Na rozdíl od skotu masová produkce jehněčího masa nedodává kvalitní maso. Proto jsou jehňata chována humánněji, a proto jsou výživnější a zdravější než hovězí maso.

Je jehněčí maso tučnější než hovězí?

Jehněčí i hovězí maso mají vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu. Je však jehněčí maso tučnější než hovězí? Ano, je. Jehněčí maso obsahuje o něco vyšší obsah tuku než hovězí. Tuk, který je v jehněčím mase k dispozici, je však ve skutečnosti zdravý a přispívá k dobrému zdraví.

Jehněčí maso je krmeno trávou, proto obsahuje značné množství omega-3 tuků. Poměr omega-3 a omega-6 je zcela úžasný a prospívá kardiovaskulárnímu zdraví.

Jehněčí lůj (tuk) se skládá z trans-tuků přežvýkavců, které jsou na rozdíl od trans-tuků obsažených v hydrogenovaných olejích prospěšné pro zdraví srdce.

Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je nejběžnějším trans-tukem přežvýkavců, který se nachází v červeném mase, jako je jehněčí, hovězí a telecí. Je spojována s mnoha zdraví prospěšnými účinky, včetně potenciálu snižovat zánět a množství tělesného tuku. Tím dále snižuje riziko srdečních onemocnění.

Přibližně 40 % jehněčího loje obsahuje mononenasycený tuk zvaný kyselina olejová. Tento tuk se nachází také v extra panenském oleji a je důvodem, proč je vychvalován. Kyselina olejová také snižuje riziko srdečních onemocnění.

Kromě toho obsahuje jehněčí výživa také hrst bioaktivních živin a antioxidantů, jako je kreatin, taurin a cholesterol. Kreatin je nezbytný pro zdraví svalů. Slouží jako zdroj energie pro svaly a je užitečný při růstu a udržování svalové hmoty.

Kvalita masa: Další důvod, proč je jehněčí maso lepší než hovězí

Dalším faktorem, díky kterému je jehněčí maso zdravější než hovězí, je kvalita masa. Jehněčí maso je většinou krmeno trávou, zatímco zpracované hovězí maso se získává ze skotu, který je krmen obilím.

Zvířata nedokážou plně strávit celá zrna, a proto naše tělo nedokáže takové maso strávit. Jehněčí maso je díky přítomnosti přežvýkavců v mase lehce stravitelné.

Červené maso není považováno za libové maso kvůli vysokému obsahu tuku. Obsah tuku se však u různých částí masa liší.

Výběr libových částí jehněčího a hovězího masa, jako je svíčková, přední stehna, kotleta, horní a dolní část kulatého masa, může být zdravější volbou.

Také libové části jehněčího masa se během tepelné úpravy stávají libovějšími. V souboji jehněčí vs. hovězí maso je proto jehněčí maso zdravější volbou červeného masa.

Jehněčí vs. hovězí maso: rozdíl v chuti

Každý druh červeného masa má odlišnou vůni, chuť a strukturu. Obsah tuku hraje zásadní roli při zvýraznění chuti masa. Ve skutečnosti je to právě tuk v mase, který nám pomáhá odlišit jehněčí maso od hovězího.

Obsah tuku ovlivňuje chuť

Podle Dr. Iana Richardsona, vedoucího výzkumného pracovníka v oblasti potravinářských živočišných věd na Fakultě veterinárních věd Bristolské univerzity, existují v červeném mase dva druhy tuku.

Dr. Richardson vysvětluje, že bílý pruh tuku kolem hovězího steaku se nazývá triglyceridy a tuky, které jsou ukryty uvnitř buněčné membrány, se nazývají fosfolipidy. Fosfolipidy obsahují zdravější nenasycené tuky.

Odstranění triglyceridů z masa nemá vliv na jeho chuť, ale extrakce fosfolipidů může narušit chuť.

Jehněčí maso má specifický druh směsi mastných kyselin, které se nazývají mastné kyseliny s rozvětveným řetězcem. Tato mastná kyselina chybí v hovězím mase krmeném obilím.

Mastná kyselina s rozvětveným řetězcem obohacuje jehněčí maso o komplexní zvěřinovou a zemitou chuť. Jehněčí maso je křehčí a vláknitější než hovězí.

Hovězí maso má naopak jemnější chuť, která hodně závisí na kusu masa a použitém způsobu úpravy.

Hovězí maso musí být dobře propečené a okořeněné. Hovězí maso, které je převařené nebo nedovařené, může mít žvýkací a gumovou strukturu.

V porovnání jehněčího a hovězího masa vychází jako vítěz jehněčí

Závěrem lze říci, že ve srovnání jehněčího a hovězího masa se jehněčí maso jeví jako lepší volba červeného masa. Jehněčí a hovězí maso krmené trávou nabízí mnoho zdravotních výhod. Šance najít hovězí maso krmené trávou je však menší než u jehněčího masa krmeného trávou. Ačkoli má jehněčí maso o něco více kalorií než hovězí, je chutnější a nabízí kvalitní bílkoviny.

Ať už si vyberete jehněčí nebo hovězí, červené maso by nemělo být součástí vašeho každodenního jídelníčku. Pokud musíte jíst červené maso každý den, nezapomeňte si hlídat porce a kusy, které jíte, zejména v případě hovězího masa. Kombinujte ho také se zeleninou, ořechy a celozrnnými produkty, abyste snížili obsah masa a kalorií.

Výzkumná studie provedená na Harvard Medical School spojuje nadměrnou konzumaci červeného masa se srdečními chorobami, cukrovkou a předčasnou smrtí. Studie uvádí, že riziko předčasného úmrtí je ještě vyšší při konzumaci zpracovaného červeného masa, jako je slanina, párky v rohlíku a klobásy.

Červené maso je sice zdraví prospěšné, ale obsahuje také tuky a cholesterol. Důležitým faktorem je také způsob chovu zvířat. V případě zpracovaného masa je znepokojujícím faktorem také vysoký obsah sodíku. Vzhledem ke všem pozitivům i negativům konzumace červeného masa je zřejmé, že klíčem k úspěchu je umírněnost.

Související:

• Je hovězí konzerva zdravá?