Když se Nicolas Appert potýkal se svými prvními pokusy o zavařování, nebyly k dispozici ani skleněné sklenice, ani plechovky, a tak používal láhve se širokým hrdlem a zátky, které byly zajištěny drátem. John Mason si 30. listopadu 1858 nechal patentovat průběžný nitěný uzávěr. V roce 1883 William Charles Ball a jeho bratři přešli z cínových nádob na skleněné nádoby pro skladování sádla a oleje. V roce 1886 začali používat skleněné nádoby na skladování ovoce. V roce 1903 začal Alexander Kerr používat skleněné nádoby se širokým hrdlem. Později v roce 1915 vynalezl menší plochý kovový disk s těsněním z trvalé kompozice. Jeho systém dvoudílných víček změnil bezpečnost domácího zavařování a používá se dodnes. Skleněná sklenice se vyrábí ze tří samostatných forem: povrchu, těla a dna, které se pak lisují dohromady. Toto spojení se nazývá šev formy a může být mylně považováno za prasklinu ve skle. Každá část má svůj vlastní formový šev a mohou, ale nemusí být zarovnány v přímce.

Základní části skleněné nádoby.

Používejte pouze standardní sklenice určené pro domácí zavařování. Nikdy nepoužívejte sklenice od komerčních potravinářských výrobků. Nejlepší volbou jsou běžné a širokohrdlé sklenice typu Mason se závitem pro domácí zavařování se samozavíracími víčky. Jsou k dispozici ve velikostech 1/2 pinty, pinta, 1-1/2 pinty, kvarta a 1/2 galonu. Standardní otvor pro zavařování je asi 2 palce. Sklenice se širokým hrdlem mají otvor asi 3 palce, což usnadňuje jejich plnění a vyprazdňování. Půlgalonové sklenice lze použít pro zavařování šťáv s vysokým obsahem kyselin. Zdobicí sklenice na marmeládu s běžným hrdlem jsou k dispozici ve velikostech 8 a 12 uncí. Při opatrném používání a zacházení lze sklenice Mason používat opakovaně, pokaždé je třeba pouze nová víčka. Při správném používání sklenic a víček jsou těsnění a vakuování sklenic vynikající a k rozbití sklenic dochází jen zřídka. většinu komerčních půllitrových a čtvrtlitrových sklenic na majonézu nebo salátový dresink lze pro zavařování kyselých potravin použít s novými dvoudílnými víčky. Je však třeba počítat s častějším selháním těsnění a rozbitím sklenice. Zdánlivě nepatrné škrábance ve skle mohou způsobit prasknutí a rozbití při zpracování sklenic v konzervárně. Sklenice majonézového typu se nedoporučují používat pro potraviny určené ke zpracování v tlakovém zavařovacím hrnci z důvodu nadměrného rozbíjení sklenic. Ostatní komerční sklenice s ústím, které nelze uzavřít dvoudílnými zavařovacími víčky, se nedoporučují pro použití při domácím zavařování jakýchkoli potravin.

Typy sklenic

V současné době se při balení potravin používají tři typy sklenic a uzávěrů:

1. Sklenice s průběžným závitem.
2. Zavírací sklenice.
3. Zavírací sklenice s lisováním.

Sklenice s kontinuálním závitem a jedním víčkem

Sklenice i víčko mají po celém obvodu otvoru jeden kontinuální závit; označují se také jako „šroubovací“. U šroubovacího uzávěru je menší pravděpodobnost přílišného utažení. Sklenice s kontinuálním závitem může mít víčko z jedné části, například sklenice na majonézu, nebo může mít uzávěr složený ze dvou částí: víčka a šroubovacího pásku, například typická zavařovací sklenice Mason.

Všechny typy zavařovacích sklenic mohou mít ve víčku zabudované tlačítko pro indikaci vakua.

Mnozí se domnívají, že zavařovací sklenice musí mít po stranách vyražený nápis Mason, Ball nebo Kerr. Nuže, jaká je skutečná zavařovací sklenice Mason? Jakákoli sklenice s uzávěrem s průběžným závitem splní stejnou úlohu, pokud je vyrobena dostatečně pevně, aby odolala tepelným šokům, které se vyskytují při procesu zavařování.

Sklenice s průběžným závitem a dvoudílným víčkem

Výběr, příprava a použití víček

Obvyklé samouzavírací víko se skládá z plochého kovového víka, které při zpracování drží na místě kovový šroubovací pásek. Ploché víko je kolem svého spodního okraje zmačkáno tak, že tvoří žlábek, který je vyplněn barevnou těsnicí hmotou. Při zpracování sklenic těsnicí hmota víčka změkne a mírně stéká, aby zakryla těsnicí plochu sklenice, avšak umožňuje únik vzduchu ze sklenice. Těsnění pak po vychladnutí sklenice vytvoří vzduchotěsný uzávěr. Těsnění v nepoužitých víčkách fungují dobře nejméně 5 let od data výroby. Těsnicí hmota ve starších nepoužitých víčkách může na sklenicích selhat. Kupujte pouze takové množství víček, které za rok spotřebujete. Abyste zajistili dobré těsnění, pečlivě dodržujte pokyny výrobce při přípravě víček k použití. Všechna kovová víčka pečlivě prohlédněte. Nepoužívejte stará, promáčknutá nebo deformovaná víčka ani víčka s mezerami nebo jinými vadami těsnění. Pokaždé používejte nová víčka.

Víčko se nasazuje na horní část sklenice a drží na místě pomocí šroubovacího pásku, který se přes něj nasazuje. Víčka na zavařovací sklenice se obvykle nahřívají v horké vodě a udržují se horká, dokud nejsou připravena k použití. Šroubovací pásek je zajištěn pevně na prst, protože nehraje hlavní roli v procesu uzavírání. Pokud jsou kroužky příliš volné, může při zpracování ze sklenic unikat tekutina a těsnění může selhat. Pokud jsou kroužky příliš těsné, nemůže se během zpracování odvětrat vzduch a potraviny se během skladování zabarví. Příliš těsné utažení také může způsobit prohnutí víček a rozbití sklenic, zejména u syrových, tlakově zpracovaných potravin. Při zpracování sklenice těsnicí hmota změkne a pokryje povrch okraje sklenice. Zůstává však dostatečně měkká, aby umožnila únik vznikajícího tlaku vzduchu ze sklenice. Jakmile sklenice vychladne, směs ztvrdne a těsnění vytvoří vzduchotěsný uzávěr. Pomalé tvrdnutí těsnění je důvodem, proč se zpracované sklenice nechávají 12 hodin nerušeně vychladnout. Po vychladnutí se sklenice zkontrolují, zda těsní. Kovové šroubovací pásky splnily svůj účel a mohou být na sklenicích ponechány nebo odstraněny a použity při další operaci. Po zpracování sklenic víčka nedotahujte. Jak sklenice chladnou, obsah ve sklenici se smršťuje a pevně přitahuje samozavírací víčko ke sklenici, čímž vzniká vysoký podtlak. Šroubovací pásky nejsou na skladovaných sklenicích potřeba. Po vychladnutí sklenic je lze snadno odstranit. Po sejmutí, umytí, vysušení a uložení na suchém místě lze šroubovací pásky použít mnohokrát. Pokud se ponechají na uskladněných sklenicích, obtížně se odstraňují, často rezaví a nemusí znovu správně fungovat.

Zavírací sklenice

Závitka je systém uzavírání, kdy nádoba má více závitů a víčko má stejný počet výstupků nebo výstupků, které svírají odpovídající závity; známý také jako „twist-on“. V závislosti na průměru víčka může být tři až šest výstupků. Uzávěry Twist-on používají především komerční výrobci, i když jsou k dispozici i na internetu. USDA ve svých příručkách uvádí pro domácí zavařování pouze sklo s dvoudílnými víčky, všechny komerční výrobky se však zavařují pouze do sklenic s jedním víčkem. Zavařovací sklenice Twist on (typu ucho) lze na moderních strojích zpracovat mnohem rychleji, protože víčko se uzavírá pouze částečným otočením. Uzávěr s ouškem (twist víčko) lze snadno sejmout a při skladování dobře těsní. Majitelé domácností v Evropě používají uzávěry s jedním víčkem a většina z nich nezná americký styl dvoudílného víčka.

Uvědomte si, že standardní jednodílná víčka jsou vyráběna pro teploty horkého plnění (kolem 180° F). Dále existují víka vyráběná pro horkou vodní lázeň (212° F, 100° C) a víka, která lze použít v tlakových konzervách (nad 212° F, 100° C). Závěr: nejprve si udělejte domácí úkol a pak si vyberte víko vhodné pro vaše použití. Sklenice s jednoduchým uzávěrem s průběžným závitem se v Evropě běžně používají k plnění kyselých potravin za tepla, jako jsou džemy nebo želé. Po naplnění se sklenice na několik minut obrátí a pak se nechá sama vychladnout. Obrácení sklenice umožňuje kontakt plastisolu s horkým obsahem, který změkčuje těsnicí hmotu. Po ochlazení se uvnitř vytvoří vakuum a sklenice je uzavřena.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com nese jednodílná zavařovací víčka s tlačítkem indikujícím vakuum pro tlakové zavařování. Tato víčka obsahují těsnicí hmotu, která byla navržena pro zpracování při vyšších teplotách.

Těsnění podél horní a boční plochy povrchové úpravy skleněné nádoby zajišťuje lisovaný plastizol.

Doporučené skleněné nádoby pro domácí použití

.

Obvyklý název	Objem
	Tekuté unce	Mililitry
1/2 pinty	8	236
Pinta	16	473
Quart	32	946

Nádoby větší než kvartové skleněné nádoby nebo č. 3. 3 plechovky se pro domácí použití nedoporučují z důvodu obtížného důkladného tepelného zpracování. V důsledku toho nemusí být některé části potravin dostatečně ohřáté a nemusí dojít k usmrcení bakteriálních spor.

Testování uzavřených sklenic

Většina dvoudílných víček se při chlazení uzavře se zvukem „prasknutí“. Po vychladnutí zavařovacích sklenic víčka vyzkoušejte. Zavařovací sklenice je správně uzavřená, pokud se víčko prohne dolů nebo tak zůstane po stisknutí. Pokud pruží a vydává cvakavý zvuk, není správně uzavřeno.

Jiný způsob je poklepání lžičkou na střed víčka. Jasný zvonivý zvuk znamená dobré utěsnění. Tupý zvuk znamená, že sklenice netěsní nebo že se potraviny dotýkají víka. Držte sklenici a podívejte se na ni. Pokud se víčka nedotýkají žádné potraviny, sklenice netěsní a nelze ji skladovat. Po úplném vychladnutí sklenic se odstraní šroubovací pásky. Vlivem vlhkosti mohou během skladování zrezivět, což znesnadňuje jejich odstranění. Pásky netvoří těsnění, to dělají zavařovací víčka. Odstraňte šroubovací pásky, umyjte je, osušte a uložte, dokud je nebudete znovu potřebovat. Zkontrolujte těsnění. Nesprávně utěsněné sklenice lze znovu zpracovat do 24 hodin s použitím nového sterilizovaného víčka a stejné doby zpracování. Pokud se znovu nezpracovávají, měly by být uloženy v chladničce a použity do 1 měsíce.

Další vybavení