Als Nicolas Appert mit seinen ersten Einmachversuchen kämpfte, gab es weder Gläser noch Blechdosen, also benutzte er weithalsige Flaschen und Korken, die mit Draht gesichert wurden. John Mason ließ sich am 30. November 1858 den durchgehenden Fadenverschluss patentieren. 1883 stiegen William Charles Ball und seine Brüder von Zinnbehältern auf Glasbehälter für die Lagerung von Schmalz und Öl um. 1886 begannen sie, Glasbehälter für die Aufbewahrung von Obst zu verwenden. 1903 begann Alexander Kerr mit der Verwendung von weithalsigen Glasbehältern. Später, im Jahr 1915, erfand er eine kleinere, flache Metallscheibe mit einer dauerhaften Dichtung aus Kunststoff. Sein zweiteiliges Deckelsystem veränderte die Sicherheit beim Einmachen zu Hause und wird auch heute noch verwendet. Glasgefäße werden aus drei separaten Formen hergestellt: Deckel, Körper und Boden, die dann zusammengefügt werden. Die Verbindung wird als Formnaht bezeichnet und kann fälschlicherweise für einen Riss im Glas gehalten werden. Jedes Teil hat seine eigene Formnaht, und sie können, müssen aber nicht, in einer geraden Linie ausgerichtet sein.

Die grundlegenden Teile eines Glases.

Verwenden Sie nur Standardgläser, die für das Einmachen zu Hause bestimmt sind. Verwenden Sie niemals Gläser aus dem Lebensmittelhandel. Normale und weithalsige Einmachgläser vom Typ Mason mit Gewinde und selbstdichtenden Deckeln sind die beste Wahl. Es gibt sie in den Größen 1/2 pint, pint, 1-1/2 pint, quart und 1/2 gallon. Die Standardöffnung eines Einmachglases beträgt etwa 2,5 cm. Weithalsgläser haben eine Öffnung von ca. 3 Zoll, so dass sie leichter zu befüllen und zu entleeren sind. Einmachgläser mit einer halben Gallone können für Säfte mit hohem Säuregehalt verwendet werden. Geleegläser mit normaler Öffnung sind in Größen von 8 und 12 Unzen erhältlich. Bei sorgfältiger Verwendung und Handhabung können Mason-Gläser viele Male wiederverwendet werden, wobei jedes Mal nur neue Deckel benötigt werden. Die meisten handelsüblichen Mayonnaise- und Salatdressing-Gläser in den Größen Pint und Quart können mit neuen zweiteiligen Deckeln zum Einmachen von sauren Lebensmitteln verwendet werden. Sie sollten jedoch mit mehr Dichtungsfehlern und Glasbruch rechnen. Scheinbar unbedeutende Kratzer im Glas können bei der Verarbeitung der Gläser in einem Einmachglas zu Rissen und Brüchen führen. Mayonnaise-Gläser werden nicht für Lebensmittel empfohlen, die in einem Druckkonservengerät verarbeitet werden sollen, da sie leicht zerbrechen können. Andere handelsübliche Gläser mit Mündungen, die nicht mit zweiteiligen Deckeln verschlossen werden können, werden für die Verwendung von Lebensmitteln zu Hause nicht empfohlen.

Glasgefäße

Es gibt drei Arten von Glasgefäßen und Verschlüssen, die derzeit in der Lebensmittelverpackung verwendet werden:

1. Das Glas mit durchgehendem Gewinde.
2. Das Twist-on-Glas.
3. Das Press-and-Twist-Glas.

Glas mit durchgehendem Gewinde und einfachem Deckel

Das Glas und der Deckel werden in einem durchgehenden Wulst um den gesamten Umfang der Öffnung herum verschraubt; auch als „Screw-on“ bezeichnet. Bei einem Schraubverschluss ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass er überdreht wird. Ein Glas mit durchgehendem Gewinde kann einen einteiligen Deckel haben, zum Beispiel ein Mayonnaiseglas, oder es kann einen Verschluss haben, der aus zwei Teilen besteht: einem Deckel und einem Schraubverschluss, zum Beispiel ein typisches Mason-Konservenglas.

Alle Arten von Einmachgläsern können einen in den Deckel eingebauten Vakuumanzeigeknopf haben.

Viele glauben, dass ein Einmachglas an den Seiten mit dem Wort Mason, Ball oder Kerr geprägt sein muss. Aber was ist ein echtes Mason-Glas? Jedes Glas mit einem Endlosgewinde-Verschluss erfüllt dieselbe Aufgabe, solange es stark genug ist, um den Wärmeschocks beim Einmachen standzuhalten.

Einmachglas mit Endlosgewinde und zweiteiligem Deckel

Deckelauswahl, Zubereitung und Verwendung

Der übliche selbstdichtende Deckel besteht aus einem flachen Metalldeckel, der während der Verarbeitung durch ein Metallschraubband gehalten wird. Der flache Deckel ist an seinem unteren Rand gewellt, um eine Mulde zu bilden, die mit einer farbigen Dichtungsmasse gefüllt ist. Bei der Verarbeitung von Gläsern wird die Deckeldichtung weich und fließt leicht, um die Dichtungsfläche des Glases zu bedecken, lässt aber Luft aus dem Glas entweichen. Beim Abkühlen des Glases bildet die Dichtung dann eine luftdichte Abdichtung. Dichtungen in unbenutzten Deckeln halten mindestens 5 Jahre ab Herstellungsdatum. Die Dichtungsmasse in älteren, unbenutzten Deckeln dichtet möglicherweise nicht mehr auf Gläsern. Kaufen Sie nur so viele Deckel, wie Sie in einem Jahr verbrauchen werden. Um eine gute Abdichtung zu gewährleisten, befolgen Sie bei der Vorbereitung der Deckel für den Gebrauch sorgfältig die Anweisungen des Herstellers. Prüfen Sie alle Metalldeckel sorgfältig. Verwenden Sie keine alten, verbeulten oder verformten Deckel oder Deckel mit Lücken oder anderen Mängeln in der Dichtung. Verwenden Sie jedes Mal einen neuen Deckel.

Der Deckel wird auf das Glas gelegt und durch ein Schraubband gehalten. Die Deckel werden normalerweise in heißem Wasser erhitzt und bis zum Gebrauch heiß gehalten. Der Schraubring wird fingerfest angezogen, da er beim Verschließen keine große Rolle spielt. Sind die Ringe zu locker, kann während der Verarbeitung Flüssigkeit aus den Gläsern austreten und die Dichtungen können versagen. Wenn die Ringe zu fest angezogen sind, kann die Luft während der Verarbeitung nicht entweichen und die Lebensmittel verfärben sich während der Lagerung. Zu festes Anziehen kann auch dazu führen, dass sich die Deckel wölben und die Gläser brechen, insbesondere bei roh verpackten, druckverarbeiteten Lebensmitteln. Wenn ein Glas verarbeitet wird, erweicht die Dichtungsmasse und bedeckt den Rand des Glases. Sie bleibt jedoch weich genug, damit der entstehende Luftdruck aus dem Glas entweichen kann. Wenn das Glas abkühlt, härtet die Masse aus und die Dichtung bildet einen luftdichten Verschluss. Das langsame Aushärten der Dichtung ist der Grund dafür, dass die verarbeiteten Gläser 12 Stunden lang ungestört abkühlen können. Nach dem Abkühlen werden die Gläser auf ihre Dichtigkeit geprüft. Die Metallschraubbänder haben ihren Zweck erfüllt und können auf den Gläsern verbleiben oder entfernt und beim nächsten Arbeitsgang verwendet werden. Ziehen Sie die Deckel nach der Verarbeitung der Gläser nicht wieder an. Wenn die Gläser abkühlen, zieht sich der Inhalt im Glas zusammen und drückt den selbstdichtenden Deckel fest gegen das Glas, so dass ein hohes Vakuum entsteht. Schraubverschlüsse werden bei gelagerten Gläsern nicht benötigt. Sie können nach dem Abkühlen der Gläser leicht entfernt werden. Wenn sie abgenommen, gewaschen, getrocknet und an einem trockenen Ort gelagert werden, können die Schraubverschlüsse viele Male verwendet werden. Wenn sie auf gelagerten Gläsern verbleiben, lassen sie sich nur schwer entfernen, rosten oft und funktionieren möglicherweise nicht mehr richtig.

Twist-On Jar

Lug ist ein Verschlusssystem, bei dem der Behälter mehrere Gewinde und der Deckel eine gleiche Anzahl von Laschen oder Lappen hat, die in die entsprechenden Gewinde greifen; auch bekannt als „Twist-on“. Je nach Durchmesser des Deckels können drei bis sechs Laschen vorhanden sein. Twist-on-Verschlüsse werden hauptsächlich von kommerziellen Herstellern verwendet, sind aber auch online erhältlich. In ihren Leitfäden erwähnt die USDA nur Gläser mit zweiteiligen Deckeln für das Einmachen zu Hause, alle kommerziellen Produkte werden jedoch nur in Gläsern mit einem einzigen Deckel eingemacht. Twist-on-Gläser (Drehverschluss) können von modernen Maschinen viel schneller verarbeitet werden, da der Deckel nur mit einer halben Drehung geschlossen wird. Der Bügelverschluss (Drehverschluss) kann leicht entfernt werden und bildet einen guten Wiederverschluss für die Lagerung. Haushalte in Europa verwenden einteilige Deckelverschlüsse und die meisten von ihnen sind mit dem zweiteiligen Deckel nach amerikanischer Art nicht vertraut.

Bei einteiligen Deckeln ist zu beachten, dass sie standardmäßig für Heißabfülltemperaturen (ca. 180° F) hergestellt werden. Dann gibt es Deckel, die für das Heißwasserbad (212° F, 100° C) hergestellt werden, und Deckel, die in Druckkonservenmaschinen verwendet werden können (über 212° F, 100° C). Fazit: Machen Sie zuerst Ihre Hausaufgaben und wählen Sie dann den für Ihre Anwendung geeigneten Deckel aus. Gläser mit durchgehendem Gewinde und einfachem Verschluss werden in Europa häufig für die Heißabfüllung von säurehaltigen Lebensmitteln wie Marmeladen oder Gelees verwendet. Nach dem Abfüllen wird das Glas für einige Minuten auf den Kopf gestellt und dann abkühlen gelassen. Durch das Umdrehen des Glases kommt das Plastisol mit dem heißen Inhalt in Kontakt, wodurch die Dichtungsmasse erweicht wird. Nach dem Abkühlen bildet sich im Inneren ein Vakuum, und das Glas ist verschlossen.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com führt einteilige Einmachdeckel mit einem Vakuumanzeigeknopf für die Druckkonservierung. Diese Deckel enthalten eine Dichtungsmasse, die für die Verarbeitung bei höheren Temperaturen entwickelt wurde.

Geformtes Plastisol sorgt für die Abdichtung entlang der oberen und seitlichen Oberflächen des Glasbehälters.

Empfohlene Glasbehälter für den Hausgebrauch

Gebräuchlicher Name	Fassungsvermögen
	Flüssige Unzen	Milliliter
1/2 Pint	8	236
Pint	16	473
Quart	32	946

Behälter, die größer sind als Quartgläser oder No. 3-Dosen sind für den Hausgebrauch nicht zu empfehlen, da eine gründliche Wärmebehandlung schwierig ist. Dies kann dazu führen, dass einige Teile der Lebensmittel nicht ausreichend erhitzt werden und bakterielle Sporen nicht abgetötet werden.

Prüfung von verschlossenen Gläsern

Die meisten zweiteiligen Deckel schließen beim Abkühlen mit einem „Plopp“-Geräusch. Wenn die Einmachgläser abgekühlt sind, prüfen Sie den Deckel. Ein Einmachglas ist richtig verschlossen, wenn der Deckel nach unten gewölbt ist oder so bleibt, wenn er gedrückt wird. Wenn er zurückspringt und ein klickendes Geräusch macht, ist er nicht richtig verschlossen.

Eine andere Methode ist, mit einem Löffel auf die Mitte des Deckels zu klopfen. Ein deutliches Klingeln bedeutet eine gute Abdichtung. Ein dumpfes Geräusch bedeutet, dass ein Glas nicht dicht verschlossen ist oder dass die Lebensmittel den Deckel berühren. Halten Sie das Glas und schauen Sie es an. Wenn keine Lebensmittel den Deckel berühren, ist das Glas nicht dicht und kann nicht gelagert werden. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, werden die Schraubverschlüsse entfernt. Aufgrund der Feuchtigkeit können sie während der Lagerung rosten und sind dann schwer zu entfernen. Die Bänder bilden nicht die Dichtung, sondern die Einmachdeckel. Entfernen Sie die Schraubverschlüsse, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und lagern Sie sie bis zum nächsten Gebrauch. Prüfen Sie die Dichtungen. Schlecht verschlossene Gläser können innerhalb von 24 Stunden mit einem neuen sterilisierten Deckel und der gleichen Verarbeitungszeit wieder aufbereitet werden. Wenn sie nicht wieder aufbereitet werden, sollten sie gekühlt und innerhalb eines Monats verwendet werden.

Zusätzliche Ausrüstung