Před několika lety si Howard M. Bender vyšel s přítelem na snídani. Místo vepřové slaniny se však rozhodli pro zdravější variantu a objednali si krůtí slaninu. Když jim ji však přinesli na stůl, byli zklamaní: Krůtí slanina byla tvrdá a suchá a vůbec nepřipomínala pravou slaninu. A tak se Bender – šéfkuchař, který vystudoval Culinary Institute of America – rozhodl vymyslet lepší variantu. Tři roky formuloval Schmacon, celomasovou, uzenou a glazovanou hovězí slaninu, která právě zahájila kampaň na Kickstarteru.

Bender dává jasně najevo, že Schmacon – který v roce 2014 získal cenu Národní asociace restaurací za inovaci v oblasti potravin a nápojů (FABI) – nepřichází pro tradiční vepřovou slaninu. „Když jsme vyvíjeli Schmacon, nesnažili jsme se nahradit vepřovou slaninu,“ říká Bender ve videu na Kickstarteru. „Podívali jsme se na některé alternativy, které existují, a řekli jsme si: ‚Víte co? Už nemusíte jíst krůtí slaninu, protože existuje skvělá alternativa k vaší vepřové slanině, kterou si můžete dát k snídani, obědu nebo večeři.“

Bender přesto zdůrazňuje, že šmakoun má oproti vepřové slanině některé výhody: „Má méně kalorií, tuku a sodíku než téměř všechny vepřové slaniny, které jsou dnes na trhu,“ říká. Slanina Schmacon je také zcela přírodní a neslaná, bez dusičnanů.

A jak vlastně chutná ve srovnání s běžnou slaninou? Vzal jsem si balíček vepřové slaniny značky z obchodu a hned jsem si všiml několika rozdílů: Bylo mnohem snazší odtrhnout proužky vepřové slaniny z hmoty než uvolnit Schmacon – utrhl jsem více než několik proužků a dokonce jsem nakonec uvařil několik slepených k sobě. Ale sytě červená barva slaniny Schmacon byla mnohem přitažlivější než světle růžová barva vepřové slaniny. Vaření slaniny Schmacon trvalo méně než 10 minut a dokonale dosáhla zvlněného tvaru. A i když Schmacon nechutná tolik jako vepřová slanina, je lahodný, kouřově sladký a plný chuti (tak plný chuti, že připomínal snadno stravitelné sušené hovězí maso). Vdechl jsem ji a nechal jsem na pánvi všechny kousky vepřové slaniny kromě jednoho.

Schmacon je v současné době k dostání v některých restauracích, ale pokud máte zájem vyzkoušet ho u sebe doma, přispějte na kickstarter – za 30 dolarů vám balíček Schmaconu pošlou přímo domů.