Lam og oksekød er to forskellige og meget populære varianter af rødt kød, der har en god næringsværdi. Oksekød er et let tilgængeligt rødt kød, og det bliver derfor spist i stor udstrækning, især i USA. Omvendt er lammekød en hovedbestanddel af kødet i middelhavskøkkenerne. I denne artikel vil vi diskutere de ernæringsmæssige værdier, fordele og smag af lam vs. oksekød.
Hvor vi går videre, skal vi lige få en ting på plads. Græsfodret, økologisk rødt kød er sundere, mere hygiejnisk og nærende end forarbejdet rødt kød.
Rødt kød er rig på mineraler som zink og fosfor, B-vitaminer (niacin, B12-vitamin, thiamin og riboflavin) og er en god proteinkilde med store mængder jern og kreatin.
Lam vs. oksekød: Næringsindhold
Lam og oksekød er to typer af rødt kød, der ernæringsmæssigt er ret ens. Lam er kødet fra et ungt får. Det er mørt i konsistensen og har en kraftig smag. Oksekød er den kulinariske betegnelse for kød fra kvæg, og det har en mere subtil smag end lam. Proteinindholdet i lam og oksekød er næsten det samme, mens fedtindholdet kan variere.
En portion på 100 gram lammekød giver 258 kalorier, 25,6 gram protein og 8,8 gram fedt. Den samme portion oksekød vil give 217 kalorier, 26,1 gram protein og 4,2 gram fedt.
Som vi kan se, når vi sammenligner lam vs. oksekød kalorier og lam vs. oksekød fedt, vinder oksekød kampen i begge tilfælde. Men hvad med næringsindholdet i lammekød vs. oksekød? Lad os se nærmere på det.
Lamb Nutrition Table
Rødt kød, såsom lam og oksekød, er gode kilder til essentielle mineraler og vitaminer. En standardportion på 100 gram lam indeholder 40 % DV af zink, 49 % DV af selen, 27 % DV af fosfor, 25 % DV af jern, 13 % DV af kobber, syv procent DV af kalium, seks procent DV af magnesium og fire procent DV af natrium.
Lam har en imponerende mængde B-vitaminer-41 % DV af niacin, 21 % DV af riboflavin, otte procent DV af thiamin og 108 % DV af B12-vitamin. Det indeholder også fem procent DV af folat, fire procent DV af vitamin K og to procent DV af vitamin D.
Næringstabel for oksekød
Til sammenligning indeholder en standardportion på 100 gram oksekød 58 % DV zink, 39 % DV selen, 34 % DV jern, 29 % DV fosfor, 10 % DV kobber, syv procent DV kalium, seks procent DV magnesium og fem procent DV natrium.
Kød indeholder også B-vitaminer – 35 % DV af niacin, 14 % DV af riboflavin, fire procent DV af thiamin, 107 % DV af vitamin B12 og to procent DV af folat.
Der findes spor af andre mineraler som mangan og calcium i begge typer rødt kød. Næringsværdien af både lammekød og oksekød ser lige næringsrig ud, men lammekød har protein af bedre kvalitet. Det skyldes, at lam ikke er forarbejdet og opdrættet på lukkede fabriksfarme som kvæg.
Er lam sundere end oksekød?
Alle typer af økologisk, græsfodret rødt kød er sundt og sundt. Men hvis du skal vælge mellem lam og oksekød, er lam det bedre valg. Produktionen af oksekød er blevet industrialiseret på grund af den store efterspørgsel.
Som tidligere nævnt producerer græsfodrede dyr et kødstykke af bedre kvalitet. Desuden skal lammekøer græsse på græsmarker.
I modsætning til kvæg leverer masseproduktionen af lammekød ikke kød af høj kvalitet. Derfor er lam mere humant opdrættet og dermed mere næringsrigt og sundere end oksekød.
Er lam federe end oksekød?
Lam og oksekød har et højt indhold af mættet fedt og kolesterol. Men er lam federe end oksekød? Ja, det er det. Lammekød indeholder et lidt højere fedtindhold end oksekød. Men det fedt, der findes i lammekød, er faktisk sundt og bidrager til et godt helbred.
Da lammekød fodres med græs, har det et betydeligt indhold af omega-3-fedt. Forholdet mellem omega-3 og omega-6 er helt fantastisk og er godt for hjerte-kar-sundheden.
Lammetalg (fedt) består af transfedt fra drøvtyggere, som er gavnligt for hjertesundheden i modsætning til de transfedtstoffer, der findes i hærdede olier.
Konjugeret linolsyre (CLA) er det mest almindelige transfedt fra drøvtyggere, der findes i rødt kød som lam, okse- og kalvekød. Det er blevet forbundet med mange sundhedsfordele, herunder potentialet til at reducere inflammation og kropsfedt. Dette sænker yderligere risikoen for hjertesygdomme.
Omkring 40 % af lammetalg indeholder et enkeltumættet fedt kaldet oliesyre. Dette fedt findes også i ekstra jomfruolie, og det er grunden til, at det roses. Oliesyre reducerer også risikoen for hjertesygdomme.
Dertil kommer, at lammekød også indeholder en håndfuld bioaktive næringsstoffer og antioxidanter som f.eks. kreatin, taurin og kolesterol. Kreatin er vigtigt for muskelsundheden. Det tjener som en energikilde for musklerne og er nyttigt i forbindelse med vækst og vedligeholdelse af muskelmasse.
Kødkvalitet: En anden grund til, at lam er bedre end oksekød
En anden faktor, der gør lam sundere end oksekød, er kødkvaliteten. Lam er for det meste græsfodret, mens forarbejdet oksekød er fremstillet af kvæg, der er kornfodret.
Nu kan dyrene ikke fordøje fuldkorn fuldt ud, og som følge heraf kan vores krop ikke fordøje sådant kød. Lammekød er let fordøjeligt på grund af tilstedeværelsen af drøvtyggere i kødet.
Rødt kød betragtes ikke som magert kød på grund af dets høje fedtindhold. Fedtindholdet varierer dog med de forskellige udskæringer af kød.
Det kan være et sundere valg at vælge magre dele af lammekød og oksekød, f.eks. filet, forskank, armkotelet, top round og bottom round.
Dertil kommer, at de magre dele af lammekød bliver magrere under tilberedningsprocessen. Derfor er lam i kampen om lam vs. oksekød et sundere rødt kødalternativ.
Lam vs. oksekød: Forskel i smag
Hver type rødt kød har en tydelig aroma, smag og konsistens. Fedtindholdet spiller en afgørende rolle for, at kødets smag kommer til udtryk. Faktisk er det fedtet i kødet, der hjælper os med at skelne lammekød fra oksekød.
Fedtindholdet påvirker smagen
Ved Dr. Ian Richardson, seniorforsker i Food Animal Science ved Bristol University’s School of Veterinary Sciences, er der to slags fedt i rødt kød.
Dr. Richardson forklarer, at den hvide strimmel af fedt omkring oksebøffen kaldes triglycerider, og at de fedtstoffer, der er gemt inde i cellemembranen, kaldes fosfolipider. Fosfolipider indeholder sundere, umættede fedtstoffer.
Fjernelse af triglycerider fra kødet påvirker ikke smagen, men ekstraktion af fosfolipider kan påvirke smagen.
Lam har en særlig slags fedtsyreblanding kaldet forgrenet fedtsyre. Denne fedtsyre er fraværende i kornfodret oksekød.
Den forgrenede fedtsyre beriger lammekød med en kompleks vildtagtig og jordagtig smag. Lammekød er mere mørt og sejt end oksekød.
Og omvendt har oksekød en mildere smag, som afhænger meget af udskæringen af kødet og den anvendte tilberedningsmetode.
Oksekød skal tilberedes og krydres godt. Oksekød, der er overkogt eller underkogt, kan have en tygget og gummiagtig konsistens.
I sammenligning af lam vs. oksekød fremstår lam som vinder
Sammenfattende synes lam i sammenligningen af lam vs. oksekød at være et bedre valg af rødt kød. Græsfodret lammekød og oksekød giver mange sundhedsmæssige fordele. Men chancerne for at finde græsfodret oksekød er mindre end græsfodret lammekød. Selv om lam har lidt flere kalorier end oksekød, er det mere velsmagende og giver protein af høj kvalitet.
Hvad enten du vælger lam eller oksekød, bør rødt kød ikke være en del af din daglige kost. Hvis du skal spise rødt kød hver dag, skal du sørge for at passe på dine portioner og de udskæringer, du spiser, især når det drejer sig om oksekød. Kombinér det også med grøntsager, nødder og fuldkorn for at reducere kødindholdet og kalorierne.
En forskningsundersøgelse foretaget på Harvard Medical School forbinder et overdrevent forbrug af rødt kød med hjertesygdomme, diabetes og tidlig død. Undersøgelsen siger, at risikoen for tidlig død er endnu højere, når der spises forarbejdet rødt kød som bacon, hotdogs og pølser.
Selv om rødt kød har sundhedsmæssige fordele, indeholder det også fedt og kolesterol. Desuden er den måde, hvorpå dyrene opdrættes, en vigtig faktor. Når det gælder forarbejdet kød, er det høje natriumindhold også en bekymrende faktor. Med alle de positive og negative aspekter ved at spise rødt kød er det indlysende, at mådehold er nøglen.
Relateret:
- Er Corned Beef sundt?
- Forskellen mellem lam og fårekød