For et par år siden tog Howard M. Bender og en ven ud for at spise morgenmad. Men i stedet for at få svinebacon valgte de den sundere løsning og bestilte kalkunbacon i stedet. Men da den ankom til deres bord, blev de skuffede: Kalkunbaconet var hårdt og tørt og lignede slet ikke rigtig bacon. Så Bender – en kok, der var uddannet på Culinary Institute of America – besluttede sig for at finde på en bedre løsning. Han brugte tre år på at formulere Schmacon, en hel muskel, røget og glaseret oksebacon, som netop har lanceret en Kickstarter-kampagne.

Bender gør det klart, at Schmacon – som vandt National Restaurant Association’s Food and Beverage Innovation (FABI) award i 2014 – ikke kommer efter din traditionelle svinekødsbacon. “Vi forsøgte ikke at erstatte svinebacon, da vi udviklede Schmacon”, siger Bender i Kickstarter-videoen. “Vi kigger på nogle af de alternativer, der er derude, og siger: “Ved du hvad? Du behøver ikke spise kalkunbacon længere, for der findes et fantastisk alternativ til din svinebacon, som du kan spise til morgenmad, frokost eller aftensmad.””

Bender påpeger dog, at Schmacon har nogle fordele i forhold til svinebacon: “Det har et lavere kalorie-, fedt- og natriumindhold end næsten alle de svinebaconer, der er på markedet i dag”, siger han. Schmacon er også helt naturlig og ikke hærdet og uden nitrater.

Så hvordan smager det egentlig, når man sammenligner det med almindelig bacon? Jeg tog en pakke svinebacon af butiksmærket og bemærkede et par forskelle med det samme: Det var meget lettere at trække strimler af svinebacon af massen, end det var at få Schmacon fri – jeg rev mere end et par strimler af og endte endda med at tilberede et par stykker, der sad fast sammen. Men Schmacons dybrøde farve var meget mere tiltalende end svinebaconens lyserøde farve. Det tog mindre end 10 minutter at tilberede Schmacon’en, og den fik perfekt den bølgede form. Og selv om Schmacon ikke smager så meget som svinebacon, er den lækker, røget-sød og fuld af smag (faktisk så fuld af smag, at den mindede om en let spiselig beef jerky). Jeg inhalerede den og lod alle undtagen et stykke svinebacon blive tilbage i gryden.

Schmacon er i øjeblikket tilgængelig på nogle restauranter, men hvis du er interesseret i at prøve det i dit eget hjem, kan du bidrage til Kickstarter – for 30 dollars får du en pakke Schmacon sendt direkte til din dør.