Die Mandel ist der essbare Kern der Frucht des Süßmandelbaums. Es ist eine leuchtend weiße Frucht, die von einer rötlich-braunen Hülle umgeben ist.
Sie wird als Trockenfrucht, gebraten und/oder gesalzen verzehrt.
Viele bekannte Produkte wie Nougat und Marzipan werden aus Mandeln hergestellt.
Die Mandeln, die wir normalerweise als Trockenfrüchte, gebraten und/oder gesalzen, verzehren, sind die des Süßmandelbaums. Sie werden als Zutat für Süßwaren wie Nougat und Marzipan, gezuckerte Mandeln, Torten, Schokolade, Eis und viele Gerichte und Soßen verwendet. Die beliebte „Garrapiñada“-Mandel wird mit Zucker, Sirup oder Honig überzogen und ist sehr schmackhaft. Auch andere Produkte werden aus Mandeln hergestellt: Mehl, Sahne, Horchata (Erdmandelmilch) und Milch. Bittermandeln werden nicht als Trockenfrüchte verzehrt, sondern man gewinnt aus ihnen Öle oder Essenzen, die als Gewürz für viele Gerichte verwendet werden.
Die Mandel ist eine Trockenfrucht, die 576 und 626 kcal/100g liefert und eine gute Quelle für Phosphor, Kalzium und andere für die Gesundheit wichtige Mineralien wie Eisen ist.
Diese Frucht gehört zur gleichen Familie wie die Pflaume und der Pfirsich, mit denen sie eine gewisse Ähnlichkeit hat, wenn sie noch nicht geerntet wurde. Sie ist eine längliche Steinfrucht mit einem essbaren Samen oder einer Mandel von süßem Geschmack und leuchtend weißer Farbe, wenn die rotbraune Schale entfernt ist.
Es werden viele Sorten angebaut; die süßen Mandeln können jedoch in zwei Gruppen eingeteilt werden, nämlich in solche mit weicher Schale und solche mit harter Schale. Die Bittermandeln, die in der Industrie verwendet werden, haben ein ähnliches Aussehen wie die süßen Mandeln.
In Spanien wird die Mandel im Herbst, etwa im September, geerntet, obwohl dies von der Frühreife der einzelnen Sorten abhängt, da es derzeit frühe Sorten wie die Guara gibt, die im August geerntet werden. Es wird empfohlen, die Mandeln in der Schale aufzubewahren, um ein Ranzigwerden zu verhindern.