Ahornzucker ist ein Süßungsmittel, das durch Kochen von Ahornsirup gewonnen wird. Er kann durch herkömmlichen raffinierten Zucker und einige andere Süßungsmittel ersetzt werden. In diesem Tastessence-Artikel erfahren Sie mehr über die verschiedenen Süßungsmittel, die Ahornzucker in einem Rezept ersetzen können.

Ahornzucker ist der Zucker, der aus Ahornsirup gewonnen wird. Ahornsirup ist ein Süßungsmittel, das aus dem Saft des Ahornbaums gewonnen wird, vor allem aus dem roten, schwarzen und dem Zucker-Ahornbaum. Normalerweise ist der Saft des Zuckerahornbaums klar und enthält nur wenig Zucker. Wenn der Saft jedoch gekocht wird, verdampft das Wasser und verwandelt sich in einen zähflüssigen, bernsteinfarbenen Sirup.

Wenn der Sirup weiter gekocht wird, verdampft schließlich das gesamte Wasser und hinterlässt feste Zuckerkörner. Ahornzucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, obwohl auch eine kleine Menge Glucose und Fructose enthalten ist. Heute wird dieser Zucker als Lebensmittelzusatzstoff in einer Reihe von Ahornprodukten verwendet. Es gibt keinen guten Ersatz für diesen Zucker, obwohl einige andere Süßungsmittel beim Kochen an seiner Stelle verwendet werden können.

Gängige Ersatzstoffe

Der gewöhnliche weiße Zucker aus Zuckerrohrsaft kann als Alternative zu Ahornzucker verwendet werden. Ahornzucker ist jedoch doppelt so süß wie normaler Zucker, was beim Ersetzen des einen durch den anderen beachtet werden muss. Eine weitere Alternative ist heller brauner Zucker. Manchmal kann auch Ahornsirup als Ersatz für diesen Süßstoff verwendet werden. Abgesehen davon sind Sucanat und Dattelzucker zwei weitere wichtige Ersatzstoffe.

Sucanat kann als eine nicht raffinierte oder minimal verarbeitete Version von Rohrzucker bezeichnet werden. Zur Herstellung von Sucanat wird der Zuckerrohrsaft einfach erhitzt und dann abgekühlt. Dabei bilden sich kleine, braun gefärbte, körnige Kristalle oder Sucanat. Bei Sucanat handelt es sich also im Grunde um getrockneten Zuckerrohrsaft. Aufgrund der minimalen Verarbeitung behält Sucanat die natürliche Melasse bei. Andererseits verliert raffinierter Weißzucker während des Raffinationsprozesses den größten Teil seines Melassegehalts.

Datumszucker unterscheidet sich deutlich von anderen Zuckern. Er besteht im Wesentlichen aus fein zerkleinerten Stücken getrockneter oder dehydrierter Datteln. Mit anderen Worten, Dattelzucker ist kein verarbeiteter Zucker, für den er von vielen bevorzugt verwendet wird. Er neigt jedoch zur Klumpenbildung und schmilzt nicht richtig. Aus diesem Grund wird er normalerweise nicht zum Süßen von Getränken und zum Backen verwendet. Er kann jedoch als Ersatz für Ahornzucker in Rezepten verwendet werden, bei denen der Zucker nicht schmelzen muss.

Ist Ahornzucker gut für Sie?

Wie bereits erwähnt, besteht dieser Süßstoff hauptsächlich aus Saccharose. Etwa 1 Teelöffel Ahornzucker enthält ca. 11 Kalorien. Der raffinierte weiße Zucker besteht ebenfalls aus Saccharose, aber 1 Teelöffel weißer Zucker enthält normalerweise 15 Kalorien. Generell wird Ahornsirup aufgrund des Gehalts an Mineralien wie Mangan, Kalium, Magnesium und Zink eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben. Der reine Ahornzucker enthält auch einige B-Vitamine und einige Mineralien wie Mangan, Kalium und Kalzium. Er ist ein minimal verarbeiteter Süßstoff, den viele Menschen als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker betrachten.

Obwohl Ahornzucker hauptsächlich aus Saccharose besteht, hat er einen viel stärkeren Geschmack als raffinierter weißer Zucker. Als Süßungsmittel wird er Ahornprodukten zugesetzt, kann aber auch in einer Vielzahl von Backwaren, Müsli, Pudding, Desserts, Brownies und Keksen verwendet werden. Mit anderen Worten, er kann wie gewöhnlicher Zucker verwendet werden. Wenn Sie diesen Zucker nicht finden können, können Sie hellbraunen Zucker, Sucanat, Dattelzucker und sogar normalen weißen Zucker als Ersatz verwenden.

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