Diese Seite befasst sich mit dem Brauen von Vollkornbier, dem nächsten Schritt, den die meisten Heimbrauer schließlich in ihren Braubemühungen machen. Eine Vollkornausrüstung kann so einfach oder so kompliziert sein, wie Sie wollen. Der entscheidende Faktor ist oft, wie viel Geld Sie ausgeben wollen. Ich habe große Erfolge mit 10-Gallonen-Kühlern erzielt, die zu einem Maischebottich und einem Tank für heiße Flüssigkeit umgebaut wurden. Sie können Ihre eigenen machen oder kaufen die alle Getreide Ausrüstung Setup von einem Lieferanten, wie MoreBeer.com.

Tipps zum Brauen mit Vollkornbier

Bevor wir über Anleitungen zum Brauen mit Vollkornbier sprechen, müssen Sie einige Vorbereitungen treffen, bevor Sie mit dem Brauen beginnen können:

• Zuallererst müssen Sie entscheiden, welche Art von Bier Sie brauen wollen. Das ist nicht immer so einfach, wie es scheint. Aber wenn Sie sich entschieden haben, müssen Sie ein Vollkornbierrezept von Grund auf erstellen oder ein gutes Vollkornrezept auswählen, das schon einmal gebraut wurde (besorgen Sie sich ein Exemplar des Buches Brewing Classic Styles von Jamil Zainasheff und John J. Palmer, das überall erhältlich ist, wo Brauliteratur verkauft wird – es enthält 80 preisgekrönte Rezepte, die jeder brauen kann, und wird zu Ihrem Lieblingsrezeptnachschlagewerk für Hausbrauen). Ich habe eine coole Tabellenkalkulation geschrieben, die Sie herunterladen können und die es Ihnen erleichtert, im Buch Rezepte zu finden, die Ihren Zutaten entsprechen.
• Kaufe deine Zutaten so frisch wie möglich. Wenn Ihr örtliches Geschäft für Hausbraukunst keinen guten Umsatz an Zutaten hat, kaufen Sie sie online. Sie können Ihre Zutaten für jedes einzelne Element Ihres All-Grain-Rezepts kaufen, oder Sie können Ihre Zutaten als All-Grain-Brauset kaufen. Die meisten Heimbrauereien haben einen riesigen Bestand an All-Grain-Kits, von denen viele von Ihren bevorzugten kommerziellen Bieren abgeleitet sind. Ich mag MoreBeer.com für sein riesiges und vielfältiges Angebot an Brausets für alle Getreidearten.
• Wenn Sie brauen wollen, sobald Sie Ihr Malz erhalten, können Sie es für sich schroten lassen. Aber wenn es eine Weile dauern kann, bevor Sie brauen, kaufen Sie Ihre Körner ungemahlen und dann mahlen Sie Ihr Getreide kurz bevor Sie planen zu brauen (je länger es nach dem Schroten liegt, desto mehr Oxidation tritt auf und desto schaler schmecken die Körner).
• Geben Sie das Rezept in Ihre Brausoftware (in diesem Fall BeerSmith) ein, überprüfen Sie die Ergebnisse, und wenn Sie versuchen, ein Vollkornbier „nach Stil“ zu brauen, passen Sie alle Zutaten oder Prozesse an, die Ihr Rezept wieder an die BJCP-Richtlinien für diesen Stil anpassen (Sie müssen sich darüber keine Gedanken machen, wenn Sie Rezepte aus Brewing Classic Styles verwenden). Die BeerSmith Brausoftware berechnet automatisch die verschiedenen Variablen und zeigt Ihnen grafisch und numerisch an, ob sie innerhalb der Bereiche des Stils liegen, den Sie brauen möchten.
  Diese Bereiche umfassen die geschätzte Stammwürze Bitterkeit (IBU’s) Farbe in SRM Geschätzter ABV (Volumenprozent Alkohol) Nehmen Sie einfach Anpassungen an den Zutaten oder Prozessen vor, wie z.B. die Effizienz oder die Einmaischmethode, um die Variablen zu ändern (wie Stammwürze, Farbe, IBU’s, usw.). Wenn dies für Sie verwirrend ist, sehen Sie sich die Lehrvideos auf der BeerSmith-Website an.

Hier sind die Brauanweisungen, als ob Sie ein in der BeerSmith Brewing Software erstelltes All-Grain-Braurezept befolgen würden. Alle meine preisgekrönten Biere wurden mit BeerSmith formuliert, ich kann es nur empfehlen. Ich habe verschiedene Programme ausprobiert und finde BeerSmith das beste, besonders für den Anfänger des All Grain Homebrewers.

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.

Hier sind die restlichen Verfahren, wie sie auf dem BeerSmith Brew Sheet vorkommen:

• Bereiten Sie Ihren Hefestarter 1-2 Tage vor dem All Grain Brewing vor.
• Reinigen und bereiten Sie am Brautag Ihre Vollkornbrauausrüstung (oder Ihr Vollkornbrauset) vor – bringen Sie die Thermometer an, schließen Sie das Propangas an, stellen Sie andere Geräte auf, bereiten Sie Desinfektionsmittel vor usw.
• Messen Sie die Zutaten ab, schroten oder mahlen Sie Ihre Körner. Bereite deinen Wasserfilter vor, falls nötig.
• Bereite die Zutaten für die Maische vor – BeerSmith gibt dir eine Liste mit allen Zutaten, die du für dieses Rezept eingegeben hast. Bringen Sie sie alle in Ihren Braubereich.
• Heizen Sie Ihren Maischebottich vor – es sei denn, Sie haben in der Software Einstellungen für die Ausrüstung oder die Getreidetemperatur vorgenommen.
• Führen Sie die Maische durch: Das Braublatt sagt Ihnen genau, wie viel Wasser Sie hinzufügen müssen und wie hoch die Maischtemperatur sein sollte. Füllen Sie Wasser in den Maischebottich. (Jetzt ist es an der Zeit, Chemikalien hinzuzufügen, um das Brauwasser zu verändern, z. B. Calciumchlorid, Gips, Calciumcarbonat usw. oder Säuren, falls erforderlich. BeerSmith hat ein Water Profiler Tool, mit dem Sie Ihr Wasser ganz einfach anpassen können). Geben Sie die geschroteten Körner hinzu und rühren Sie sie gut durch. Die Temperatur sollte auf die Verzuckerungstemperatur fallen, die Sie in Ihrem Maischeprofil gewählt haben (hier kommt BeerSmith ins Spiel, denn Sie müssen keine Getreideaufnahme, Volumina oder Temperaturvariablen berechnen, sondern einfach nur die Anweisungen befolgen).
• Halten Sie Ihre Maische 60 Minuten lang auf der gewünschten Verzuckerungstemperatur – wenn Sie eine mehrstufige Infusionsmaische verwenden, gibt das BeerSmith-Sudblatt die Zeiten, Temperaturen und Wassermengen an, die Sie hinzufügen müssen. Wenn Sie dekoktieren, sagt Ihnen die Software, wie viel von der Getreidemaische für jeden Dekoktionsschritt dekoktiert (herausgezogen und gekocht) werden muss.
• Erhitzen Sie Ihr Einmaischwasser, während Sie warten, bis die Maische fertig ist. (Erfahren Sie mehr über die No-Chill-Brewing-Methode, bei der überhaupt kein Ablöschen erforderlich ist). Um mehr über den Brauprozess namens Läutern zu erfahren, klicken Sie hier.
• Läutern Sie mit der Wassermenge, die BeerSmith berechnet hat. Übertragen Sie das erhitzte Läutewasser in den Hot Liquor Tank (HLT), wenn Sie mit dem Fliegendurchsatz arbeiten. Beim Batch-Zapfen fügen Sie die Wassermenge hinzu, die für jede „Charge“ des Zapfens angegeben ist. Nach Beendigung des Anzapfens fügen Sie (falls erforderlich) Wasser hinzu, um das in BeerSmith angegebene Vorkochvolumen zu erreichen.

• Zutaten für den Kochvorgang – Der Kochvorgang beim Brauen mit Vollkorngetreide ist in einen Zeitplan für die Zugabe von Hopfen, Zucker, Nährstoffen und Irischem Moos aufgeteilt. Befolgen Sie den Zeitplan und fügen Sie die Zutaten zu den im Braublatt angegebenen Zeiten hinzu. Prüfen Sie die Stammwürze vor dem Kochen und passen Sie sie bei Bedarf an. Dies geschieht durch Zugabe von Wasser, wenn die Stammwürze zu hoch ist, und von DME oder LME, wenn die Stammwürze zu niedrig ist. BeerSmith verfügt über ein Tool zur Wasserverdünnung, mit dem Sie die Wassermenge berechnen können, die Sie hinzufügen müssen, um die Stammwürze auf den gewünschten Wert zu bringen. Rufen Sie BeerSmith auf und stellen Sie den Wirkungsgrad so ein, dass er mit der Schwerkraft vor dem Kochen übereinstimmt, und fügen Sie dann Ihren Malzextrakt hinzu, bis die Schwerkraft vor dem Kochen dem gewünschten Wert entspricht.
• Kühlen Sie die Würze mit Ihrem Chiller auf Gärtemperatur. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um das Gärvolumen zu erreichen.
• Heben Sie die Würze in den Hauptgärbehälter ab. Messen Sie den Stammwürzegehalt mit einem Hydrometer und vergleichen Sie ihn mit dem geschätzten Stammwürzegehalt. Wenn Sie sie übersehen haben, können Sie sie jetzt anpassen, bevor Sie Hefe hinzufügen. Messen Sie das Chargenvolumen und vergleichen Sie es mit dem geschätzten Volumen.
• Belüften Sie die Würze mit Sauerstoff.
• Setzen Sie die Hefe ein und gären Sie für die Zeit und bei der Temperatur, die Sie in Ihrem Rezept angegeben haben. Messen Sie die Endwürze – Messen Sie die tatsächliche Endwürze und vergleichen Sie sie mit der geschätzten Würze. Ist die Endgravität niedriger (näher an 0) als die geschätzte FG, hat Ihre Hefe gut gegärt und Sie haben die volle Gärung erreicht. Wenn die Endwürze nicht der geschätzten Endwürze entspricht, lassen Sie es zu Ende gären, stellen Sie es an einen wärmeren Ort, erhöhen Sie die Temperatur ein wenig, fügen Sie beim nächsten Mal ein wenig Zucker anstelle von Malz hinzu.Wenn Sie sich für die Kalorien in Ihrem Bier interessieren, finden Sie auf der Rezeptseite in BeerSmith die Kalorien in dem Vollkornbier, das Sie brauen möchten, nur für den Fall, dass Sie zählen.
• Füllen Sie Ihr fertiges Bier bei dem Druck und der Temperatur, die für den Stil angegeben sind, in Fässer oder füllen Sie es mit der angegebenen Menge an Gelierzucker in Flaschen ab.
• Lassen Sie Ihr Bier reifen (Sie entscheiden, wie lange).

Das Braublatt gibt Ihnen das Datum für PROBE UND GENUSS an.

Eine neue (für amerikanische Brauer und Heimbrauer neue) Methode des Brauens von Vollkornbier beinhaltet die Eliminierung oder Reduzierung der Menge an gelöstem Sauerstoff in Ihren Verfahren auf weniger als 1 % gelösten Sauerstoff. Die deutschen Brauer sagen, dass ihre malzbetonten Bierstile deshalb so frisch schmecken. Erfahren Sie hier mehr darüber.

Sehr wichtig: Machen Sie sich gute Notizen und tragen Sie sie in den Notizenteil ein. Wenn Sie mit diesem Bier einen „Best of Show“-Preis gewinnen und es noch einmal brauen wollen, brauchen Sie alle Notizen, die Sie gemacht haben, um die unvermeidlichen Probleme zu lösen, die beim Brauen mit Vollkornbier auftreten. Dazu gehören die tatsächlichen Temperaturen, mit denen Sie eingemaischt haben, die tatsächlichen Temperaturen, mit denen Sie gegossen haben, alle Abweichungen vom Zeitplan, die Sie festgestellt haben, z. B. 75 Minuten eingemaischt, weil Sie Ihrem Kind ein Pflaster auf das Knie kleben mussten, usw.

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