Fermentierte Knoblauchpaste

– ergibt etwa 1 Tasse

4-5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Meersalz
Optional: 1-2 Esslöffel Wasser

Nelken abtrennen und schälen. In eine Küchenmaschine mit der S-Klinge geben und verarbeiten, bis eine Paste entsteht. Salz hinzugeben und pulsieren, um sie zu kombinieren. Sie können die Konsistenz von Hackfleisch beibehalten oder Wasser hinzufügen und zu einem Püree verarbeiten.
Die Knoblauchpaste in ein Glasgefäß geben (Einmachgläser mit breiter Öffnung eignen sich gut) und nach unten drücken, um Luftblasen zu entfernen. Mit einem Gewicht beschweren und an einem kühlen Ort ohne direkte Lichteinstrahlung etwa 3 Wochen lang fermentieren lassen. Da das Salz dem Knoblauch Wasser entzieht, sollten Sie das Glas in eine flache Schale stellen, um den Überschuss aufzufangen.
Während der Gärung kann der Knoblauch eine leuchtend grüne Farbe annehmen. Das ist normal. Mit der Zeit wird er goldbraun, da der Zucker im Knoblauch während der Gärung umgewandelt wird. Es kann sein, dass sich oben ein dicker „Sirup“ bildet, wenn sich dieser Zucker löst; Sie können ihn wieder in die Paste einrühren.
Die Paste ist fertig, wenn sie milder als roher Knoblauch schmeckt und einen leicht säuerlichen und süßen Geschmack hat. Beschweren Sie die Paste, verschließen Sie sie mit einem Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

TIPP: Weichen Sie die Schüssel Ihrer Küchenmaschine in etwas Wasser und Backpulver ein, um den Geruch herauszuziehen!

-Rezept angepasst mit Genehmigung von Kristen Shockey