California Pizza Kitchen’s Thai Crunch Salad
Kopierrezept
für 4 Personen
Salat
1 Kopf Napa-Kohl, in 1/4-Zoll Streifen geschnitten
1 kleiner Kopf Rotkohl, entkernt und gehackt
2 große Karotten, geschält und in Julienne geschnitten
2 Bund Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln), in dünne Scheiben geschnitten (nur die weißen und hellgrünen Teile)
1 große englische Gurke (Gewächshausgurke), geschält, entkernt und in Juliennescheiben geschnitten
1 großer Bund Koriander, gehackt
2 Tassen gekochte geschälte Edamame (Sojabohnen)
2 Tassen geröstete Erdnüsse
4 Brüste gegrilltes Knoblauch-Hähnchenfleisch
1 Tasse Limetten-Cilantro-Dressing
4 Tassen frittierte Wonton-Streifen
2 Tassen knusprige Reisstäbchen
2 reife Hass-Avocados, geschält, entkernt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (optional)
1/2 Tasse Thai-Erdnuss-Dressing
Zur Zubereitung des Salats: Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Gurke, Koriander, Edamame und Erdnüsse
in eine sehr große Schüssel geben und mischen. Das Hähnchenfleisch in ½-Zoll-Würfel schneiden und in die Schüssel geben, das Limetten-Cilantro-Dressing in die Schüssel geben und gründlich vermischen. Die gebratenen Wontonstreifen vorsichtig unterheben. Den Salat auf vier sehr große, gekühlte Servierplatten verteilen und mit den knusprigen Reisstäbchen belegen. Knusprige Reisstäbchen über jeden Salat streuen, dann mit einer Sprühflasche oder einem Sirupspender Thai-Erdnuss-Dressing über die Reisstäbchen träufeln.
Wenn die Salate mit Avocado serviert werden, diese über die Salate verteilen. Sofort servieren.
Limetten-Koriander-Dressing
Erzeugt 1 Tasse
1/4 kleine rote Paprika, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 kleiner Bund Korianderblätter, grob gehackt
1 Esslöffel + 2 Teelöffel Honig
1 Esslöffel + 2 Teelöffel weißer Essig
1 Esslöffel + 1 1/2 Teelöffel Limettensaft
1 1/2 Teelöffel leichter Maissirup Sirup
2 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel asiatisches Sesamöl
1/4 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse extra-natives Olivenöl
Für das Koriander-Limetten-Dressing: Paprika und Korianderblätter in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine geben, dann die restlichen Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls hinzufügen. Bei eingeschalteter Küchenmaschine das Olivenöl in dünnem Strahl zugeben und 1 Minute lang weiterverarbeiten, nachdem das gesamte Öl zugegeben wurde; es sollte kein Öl mehr an der Oberfläche sein. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren (vor Gebrauch verquirlen).
Thai-Erdnuss-Dressing
Ergibt 1/2 Tasse

2 Esslöffel cremige Erdnussbutter
1 Esslöffel gewürzter Reisessig
1 Esslöffel Honig
1 1/2 Teelöffel Wasser
1 1/2 Teelöffel Sojasauce Sojasauce
1 Esslöffel Zucker
3/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel (knapp) Cayennepfeffer
eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
1 Esslöffel Rapsöl
Für das Thai-Erdnuss-Dressing: Erdnussbutter, Essig, Honig, Wasser und Sojasauce miteinander verquirlen. Zucker, Salz, Cayennepfeffer und rote Pfefferflocken einrühren. Öl hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Sofort verwenden oder bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen und verquirlen.
Gegrilltes Knoblauchhähnchen
2 Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenbrüste
6 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
1 Esslöffel Sojasauce
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
Zubereitung des Hähnchens: Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Bögen Wachspapier oder Pergamentpapier legen und vorsichtig bis zu einer Dicke von ½ Zoll klopfen. Klopfen Sie sie nicht zu dünn, damit sie gleichmäßig garen. Olivenöl und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Umrühren. Die Hähnchenbrüste nacheinander in die Schüssel geben und in der Marinade wenden. Das Hähnchen für 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie einen heißen Grill zur Verfügung haben, grillen Sie das Hähnchen 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite. Nicht überkochen. Wenn Sie keinen Grill zur Verfügung haben, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und backen Sie das Huhn in einer Pfanne etwa 30 Minuten lang. Das Hähnchen nach Belieben sofort verwenden oder abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Knusprige Reisstäbchen und freundliche Wonton-Streifen
Für 2 Tassen Reisstäbchen oder 3 Tassen Wonton-Streifen
1 Quart Rapsöl
2 Unzen (1 Bündel) Reisstäbchen (fein)
1 Packung Wonton-Wrapper
In einem großen, tiefen Topf Öl auf 400 Grad erhitzen.Während das Öl erhitzt wird, das Bündel Reisstäbchen vorsichtig auffalten und auseinanderziehen (keine Sorge, wenn einige Stücke zerbrechen; sie können noch frittiert werden). Wonton-Wrapper in 1/4-Zoll-Streifen schneiden und schwenken, um die Stücke zu trennen. Wenn das Öl heiß ist, alle Reisstäbchen in die Pfanne geben und mit einem Schaumlöffel leicht andrücken (wenn nicht alle hineinpassen, die Hälfte auf einmal frittieren). Sie werden sich sofort aufblähen. Etwa 5 Sekunden lang frittieren. Die Wontonstreifen etwa 30 Sekunden lang frittieren, bis sie goldbraun sind. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf mehreren Lagen Papiertüchern abtropfen lassen. Reisstäbchen oder Wontonstreifen abkühlen lassen. Die gebratenen Reisstäbchen vorsichtig mit den Händen zerdrücken. Beide Beläge bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden aufbewahren.