Eines der Grundnahrungsmittel im Haus meiner Eltern (und in jeder südvietnamesischen Familie) ist Canh Chua Cá, oder vietnamesische süß-saure Fischsuppe. Man kann jeden Weißfisch verwenden, aber traditionell wird sie mit Katzen- oder Schlammfisch zubereitet.
Es ist eines der gemütlichsten Gerichte, und es passt gut zu sautiertem Grünzeug wie Wasserspinat (rau muống). Es ist leicht, gesund und wird mit weißem Jasminreis serviert.
Diese vietnamesische süß-saure Fischsuppe wird mit geschnittenen Elefantenohrstielen, Ananasstücken, Bohnensprossen, Tomaten und Okra zubereitet. Sie wird mit Reisfeldkräutern verfeinert, die Sie in den meisten asiatischen Supermärkten finden. Reisfeldkräuter haben einen sehr ausgeprägten Geschmack, und obwohl man Canh Chua Ca auch ohne sie zubereiten kann, hat es mit ihnen nicht den authentischen Geschmack.
Traditionell benötigt man für diese vietnamesische Suppe Elefantenohrstängel, die man in jedem asiatischen Markt findet. Elefantenohrstängel haben eine schwammige Konsistenz, aber sie saugen all die köstlichen Inhaltsstoffe der Brühe auf. Nicht jeder mag ihre Textur, daher kann man alternativ auch Sellerie verwenden. (Aber das ist nicht dasselbe und schmeckt meiner Meinung nach nicht so gut.)
Man kann Canh Chua auch mit Garnelen zubereiten, aber ich habe mich nach mehr Fisch in meiner Ernährung gesehnt, und ich habe schon seit Ewigkeiten Schlammfischsteaks in meiner Gefriertruhe, also war es an der Zeit, Canh Chua Cá zu machen.
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Canh Chua Cá Rezept (Vietnamesische süß-saure Fischsuppe)
Zutaten
- 1 Pfund Welssteaks (oder Schlammfischsteaks)
- 2 Teelöffel Fischsauce
Für die Suppe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse Tamarindenkonzentrat
- 1 Esslöffel Tamarindensuppenmischung (optional, wenn Sie es saurer mögen)
- 4 Esslöffel Fischsauce
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Dose (14.5 oz) Ananasstücke, abgetropft
- 2 Tomaten, geviertelt
- 1 Tasse Okra, gehackt
- 1-2 Elefantenohrstiele (Taro), schräg in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Bohnensprossen
- 1 Handvoll Reisfeldkraut (ngo om), gehackt
Anleitung
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Die Welssteaks (oder Schlammfischsteaks) mit Fischsauce marinieren. Beiseite stellen, während Sie das Gemüse vorbereiten (ca. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur).
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In einem großen Topf Öl hinzufügen und den gehackten Knoblauch 1-2 Minuten lang anbraten.
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Die Welssteaks hinzugeben. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
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Wasser, Tamarindenkonzentrat, Fischsauce, Zucker, Ananas und Tomaten hinzugeben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
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Das restliche Gemüse (Okra, Elefantenstängel und Bohnensprossen) hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
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Die Suppe probieren und den Geschmack nach Belieben anpassen. Fügen Sie Tamarindensuppenmischung hinzu, wenn Sie einen saureren Geschmack wünschen. Wenn sie zu sauer ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Fügen Sie mehr Fischsauce hinzu, um die gewünschte Salzigkeit zu erreichen.
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Reisfeldkraut zugeben, in die Suppe rühren. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
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Zum Servieren die Fischsteaks auf einen Teller legen. Den Fisch mit Nuoc Cham (vietnamesische Fischsoße zum Dippen) übergießen. Die gewünschte Menge Canh Chua Ca darüber löffeln und mit Reis und Fisch genießen.
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