Cinnamon Swirl Cookies – knusprige, leckere vegane Kekse mit einem auffälligen Zimt-Wirbel, wie Zimtrollen in Keksform!
Ich dachte daran, etwas Gesundes als meinen ersten Beitrag für 2019 zu posten; aber es ist kalt draußen, und ich bin müde, und ich will einfach nur Kekse essen. Diese knusprigen kleinen veganen Kekse sehen vielleicht beeindruckend und kompliziert aus mit ihrem hübschen Zimtwirbel, aber eigentlich sind sie unglaublich einfach zu machen und es dauert nicht lange, sie zu zaubern.
Ich finde, dass der Teig am besten mit pflanzlichem Shortening, auch bekannt als weißes Pflanzenfett, zubereitet wird, aber er funktioniert auch mit Kokosöl, wenn man Palmöl lieber ganz vermeiden möchte (die abgebildeten Kekse wurden mit Kokosöl hergestellt). (Ich verwende Trex, die behaupten, nur nachhaltig gewonnenes Palmöl zu verwenden).
Nach dem Backen halten sich die Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu ein paar Wochen, obwohl sie so lecker sind, dass die Chancen, dass sie tatsächlich so lange halten, ziemlich gering sind.
Zunächst Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Das kalte Pflanzenfett oder das weiche Kokosöl dazugeben und mit den Fingerspitzen einrühren, bis es sich größtenteils verbunden hat, aber noch ein paar kleine Fettklumpen vorhanden sind.
Nach und nach ein wenig kaltes Wasser einrühren, bis sich ein Teig bildet.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 26 cm ausrollen (man muss es aber nicht zu genau nehmen). Der Teig sollte sofort ausgerollt werden – kühlen Sie ihn nicht, sonst lässt er sich nur schwer verarbeiten und reißt leicht ein.
Verteilen Sie etwas zimmerwarme, weiche vegane Butter/Milchprodukte-freie Margarine auf dem Teig, bis zu den Rändern (ich finde es am einfachsten, dies mit der Hand zu tun), und bestreuen Sie ihn dann mit Zucker und Zimt. Den Zucker vorsichtig in die Butter drücken.
Den Teig von einer der langen Kanten aus fest aufrollen. Wenn er ein wenig reißt, drücken Sie ihn mit den Fingern wieder zusammen. Verwenden Sie einen Klecks Wasser, um den Rand der Rolle zu versiegeln.
Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben. Drücken Sie die Scheiben mit den Fingern vorsichtig in eine runde Form, falls sie sich verzogen haben.
Legen Sie die Scheiben mit ausreichendem Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche und stellen Sie die Bleche für 20 Minuten in den Gefrierschrank, während Sie den Ofen vorheizen.
Die Kekse 10-15 Minuten lang backen, bis sie goldgelb sind, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen. Sie werden knusprig, wenn sie abkühlen.
In einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen aufbewahren.
Kann ich die Kekse einfrieren?
Der Plätzchenteig sollte sofort verwendet werden, da er sich in kaltem Zustand nur schwer verarbeiten lässt; die fertigen, ungebackenen Plätzchen können jedoch bis zu einigen Monaten eingefroren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden.
Zum Einfrieren die Kekse in einer einzigen Schicht auf einem Tablett ausbreiten, bis sie gefroren sind, und dann in einen geeigneten Behälter umfüllen.
Zimtstrudelkekse (Vegan)
Zutaten
Teig:
- 275 g (2 ¼ Tassen) glattes (Allzweck-) Mehl
- 110 g (½ Tasse) Streuzucker
- 110 g (4oz) pflanzliches Backfett/weißes Pflanzenfett (oder weiches (nicht geschmolzenes) Kokosöl)
- ¼ Teelöffel Salz
- 2-4 Esslöffel kaltes Wasser
Füllung:
- 2 EL erweichte, zimmerwarme vegane Butter/milchfreie Margarine
- 3 EL Streuzucker
- 2 TL gemahlener Zimt
Anleitung
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Zunächst Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Das kalte Pflanzenfett oder das weiche Kokosöl dazugeben und mit den Fingerspitzen einrühren, bis es sich größtenteils verbunden hat, aber noch ein paar kleine Fettklumpen vorhanden sind.
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Nach und nach ein wenig kaltes Wasser einrühren, bis sich der Teig zusammenfügt.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 26 cm ausrollen (man muss es aber nicht zu genau nehmen). Der Teig sollte sofort ausgerollt werden – kühlen Sie ihn nicht, sonst lässt er sich nur schwer verarbeiten und kann reißen.
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Verteilen Sie die auf Zimmertemperatur aufgeweichte vegane Butter/milchfreie Margarine auf dem Teig und gehen Sie dabei bis zu den Rändern. Ich finde es am einfachsten, dies mit der Hand zu tun.
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Mischen Sie den Streuzucker und den Zimt zusammen und streuen Sie ihn gleichmäßig über die Butter. Drücken Sie ihn vorsichtig in die Butter.
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Rollen Sie den Teig von einer der langen Kanten aus fest auf. Sollte er reißen, drücken Sie ihn einfach mit den Fingern wieder zusammen. Verwenden Sie einen Klecks Wasser, um den Rand der Rolle zu versiegeln.
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Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben. Mit den Fingern vorsichtig wieder in eine runde Form drücken, falls die Scheiben verzogen sind.
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Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Scheiben mit etwas Abstand darauf legen.
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Stellen Sie die Bleche für 20 Minuten in den Gefrierschrank, während Sie den Ofen auf 190C/375F/Gas Stufe 5 vorheizen.
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Backen Sie die Kekse 10-15 Minuten lang, bis sie goldgelb sind, und geben Sie sie dann vorsichtig auf ein Drahtgitter, damit sie vollständig abkühlen. Sie werden knusprig, wenn sie abkühlen.
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Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen aufbewahren.