Wenn es um Fisch geht, scheint die Frage nach der Sicherheit in aller Munde zu sein. Ich meine, welche Meeresfrüchte sind am besten für unseren Körper und sicher zum Essen? Das ist natürlich logisch. Als Eltern wollen wir Fisch, der lecker ist und die Nährstoffe enthält, die unsere Kinder brauchen. Wir wollen Fisch, der reich an Vitaminen ist und einen guten Geschmack hat. Hier sind also die fünf besten Fische für die Umwelt, wachsende Gehirne und Körper und wählerische Geschmacksknospen.

Lachs

Der Einkauf von Lachs kann ein wenig verwirrend sein. (Die Auswahl ist groß – von der Steuererklärung über die Zucht bis hin zum Wildlachs.) Aber es gibt einen guten Grund, warum dieser majestätische Fisch bei Eltern und Kindern so beliebt ist: Er ist voller Vitamine, lässt sich leicht zubereiten und hat einen unbestreitbar reichen, köstlichen Geschmack. In den späten Frühlings- und Sommermonaten ist Wildlachs aus Alaska – eine Kategorie, die die Sorten Pink, Coho, Sockeye, Chum und King (Chinook) umfasst – immer die beste Wahl. Diese Fische stammen aus relativ stabilen Populationen, werden mit traditionellen, schonenden Methoden gefangen und enthalten wenig PCB (polychlorierte Biphenyle).

Im Gegensatz dazu birgt der gezüchtete Atlantiklachs (der meist aus Kanada stammt) eine Reihe von Risiken: Die meisten von ihnen werden in dicht bestückten Gehegen in Küstengewässern aufgezogen, eine Praxis, die oft zu Verschmutzung und Krankheiten führt und die umliegenden Gewässer und die einheimischen Fische bedrohen kann. Außerdem enthalten Zuchtlachse aufgrund ihrer Fütterung deutlich mehr PCB als Wildlachse, weshalb der Environmental Defense Fund davor warnt, Kindern mehr als eine Portion pro Monat zu füttern.

Regenbogenforelle

Im Gegensatz zu bestimmten Zuchtfischen ist die Süßwasser-Regenbogenforelle eine gute Wahl für das Abendessen, da sie auf ökologisch verantwortungsvolle Weise aufgezogen wird, reich an B-Vitaminen ist und eine weiche Textur und einen vollen Geschmack hat, den Kinder natürlich mögen. Die meisten Forellen des Landes stammen aus Idaho, wo sie in Becken und Teichen im Landesinneren gezüchtet werden, so dass keine Gefahr besteht, dass sich die Fische mit einheimischen Arten vermischen. In vielerlei Hinsicht ist die Zuchtforelle sicherer als die Wildforelle, die in den Großen Seen einst weit verbreitet war, aber in den letzten Jahrzehnten überfischt wurde und jetzt voller PCB ist. Regenbogenforellen schmecken besonders gut, wenn sie gebraten oder in der Pfanne gebraten werden, aber auch aus anderen Gründen: Sie vertragen eine Ernährung, die alternative Proteine wie Soja und Weizen enthält. Das ist eine gute Sache für kleine Fische wie Hering und Sardellen, die oft in großen Mengen zermahlen werden, um Fischmehl für größere Zuchtfische herzustellen. Regenbogenforellen sind das ganze Jahr über erhältlich.

Thunfisch

Zurück in den 1920er Jahren, kurz nachdem die erste Thunfischkonservenfabrik des Landes in Los Angeles eröffnet wurde und jedes Kind ein Thunfischsandwich zum Mittagessen wollte, hatten Mütter kaum mehr zu tun, als im Lebensmittelgeschäft zwischen Bumble Bee und StarKist zu wählen. Heutzutage ist die Situation etwas komplizierter, aber ob in Dosen oder frisch, Thunfisch ist immer noch einer der besten Fische für die Ernährung von Kindern. Er hat einen fantastischen Nährstoffgehalt – jede Menge Omega-3-Fettsäuren, aber auch viel Vitamin A und Magnesium – aber egal, ob Sie Weißen Thun, Gelbflossenthun, Großaugenthun oder Echten Bonito kaufen (die meisten Thunfischkonserven bestehen aus Weißem Thun oder Echten Bonito), lesen Sie die Etiketten und suchen Sie nach Fischen, die mit Schleppangeln oder Angeln gefangen wurden, und nicht mit Langleinen, mit denen gefährdete Meeresschildkröten, Vögel und Haie gefangen werden. Außerdem ist zu beachten, dass mit Langleinen gefangener Thunfisch in der Regel größer ist und einen höheren Quecksilbergehalt aufweist. Und obwohl ich Sushi genauso liebe wie jeder andere, sollte man Blauflossenthunfisch (in Sushi-Restaurants als maguro oder toro bezeichnet) wegen des außergewöhnlich hohen Quecksilbergehalts und der durch Überfischung stark geschrumpften Population ganz meiden. Achten Sie beim Kauf von Thunfischsteaks darauf, wie der Fisch gefangen wurde; achten Sie beim Kauf von Thunfischkonserven auf das Siegel des Marine Stewardship Council.

Tilapia

Tilapia hat vielleicht nicht die Starpower der anderen Omega-3-reichen Schwimmer auf dieser Liste, aber dieser Süßwasserfisch hat in den letzten Jahren das Interesse von Fischereiexperten geweckt, die festgestellt haben, dass er sich gut für die Zucht eignet und nicht zu vielen Umweltproblemen führt. Der aus Afrika stammende Tilapia hat ein festes, geschmacksneutrales Fleisch, das sich hervorragend für Marinaden und Soßen eignet, und ist außerdem eine gute Quelle für Antioxidantien und Kalzium. Darüber hinaus wächst er schnell und ernährt sich von Abfällen und Algen, was bedeutet, dass er nicht auf wertvolle Meeresressourcen angewiesen ist. In Verbindung mit der geringen Schadstoffkonzentration ist es kein Wunder, dass Tilapia zu einem beliebten Nahrungsmittel für Eltern geworden ist. (Tatsächlich hat sich die Buntbarschproduktion in den letzten zwanzig Jahren verdreifacht; heute werden jährlich etwa sechs Milliarden Pfund aufgezogen). Beim Kauf dieses Fisches sollte man allerdings auf eine Sache achten: Während der hierzulande gezüchtete Tilapia sicher ist, ist der in lateinamerikanischen und asiatischen Ländern gezüchtete Fisch schlecht reguliert und sollte vermieden werden.

Sardinen

Sardinen sind vielleicht der am meisten unterschätzte Fisch der Welt. Schließlich rappte sogar Notorious B.I.G. darüber, dass er sie zum Abendessen aß, um seine bescheidenen Wurzeln zu verdeutlichen. Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass nur wenige andere Fische so ozeanfreundlich, so gesund für Kinder und gleichzeitig so lecker sind. Obwohl die Sardinenpopulation des Landes in den 1940er Jahren fast verschwunden war, gibt es die produktiven Brüter heute in so großer Zahl entlang der Pazifikküste, dass die Gefahr der Überfischung nicht mehr besteht. Und im Gegensatz zu größeren Fischen, die eher schädliche Schadstoffe enthalten, sind Sardinen frei von Quecksilber und PCB, was bedeutet, dass Sie sie häufig servieren können. Noch eine gute Nachricht: Die silbrigen, fetten Fische gehören auch zu den besten Quellen für Omega-3-Fettsäuren, die das Gehirn aufbauen. Eine Dose Sardinen enthält etwa 1,9 Gramm, sogar mehr als eine vergleichbare Portion Lachs. Frische Sardinen sind in den Sommermonaten erhältlich, aber es gibt auch eine Vielzahl von Dosenfischen; Marken wie Wild Planet, Cole’s und King Oscar sind alle ausgezeichnet.