Lassen Sie es mich gleich vorweg sagen – ich bin kein großer Fan von Kochsendungen. Meine Küche ist grausam anspruchsvoll und sieht nicht so aus wie die in den Shows, und selbst wenn ich die einfachsten Rezepte nachkochen würde, bei denen der Koch du jour einfach alles zusammenwürfelt, um ein fabelhaftes Gericht zu kreieren, würde es unfehlbar in einem ungenießbaren Chaos enden.
Als überzeugter Vegetarier fällt es mir schwer, auf all das Fleisch zu achten. Aber die Pflicht ruft, und als ich kopfüber in die Welt der Food-Shows auf Streaming-Plattformen eintauchte, entdeckte ich die meditative Ruhe von Sushi, die anthropologischen Beweise für Prometheus, die herzzerreißende Schönheit von Havanna, den unfehlbar verstörenden Herr der Fliegen und die Freude an Desserts. Dass eine meiner Lieblingszeilen von Bob Dylan plötzlich mitten in der Show auftauchte, war ein zusätzlicher Bonus. Hier sind also, in keiner bestimmten Reihenfolge, 10 Sendungen, die Sie sich ansehen könnten, um etwas über die Emotionen, die Geschichte und die Techniken des Essens zu lernen.
MasterChef Australia
Disney+Hotstar, Staffeln: 12, Episoden: 768, Laufzeit: 30-120 Minuten
Mit neuen Jurymitgliedern, dem Gastronomen und Küchenchef Jock Zonfrillo, der Kochbuchautorin Melissa Leong und dem Gewinner der vierten Staffel, Andy Allen, die Gary Mehigan, George Calombaris und Matt Preston ersetzen, ist Staffel 12 der Koch-Reality-Show anders, aber genauso dramatisch und intrigant. Die Rätselboxen, Drucktests und Immunitätsherausforderungen sind immer wieder spannend, wenn die Kandidaten Kunstwerke aus Enten-Ösophagus, (echter) Schokolade, Pastinake, Petersilie, Fenchel-Kokosnuss, Chili, Mango, Zitronenhähnchen und Kartoffeln kreieren.
Ein milder Gordon Ramsay und Katy Perry sind die prominenten Juroren, während die Kandidaten die Gewinner der vergangenen Staffeln sind. Wenn Reality-Shows Ihr Ding sind, können Sie mit diesem Veteranen, der auf einer britischen Show aus den 90er Jahren basiert, in der Amateure und Hobbyköche um den ultimativen Kochpreis kämpften, nichts falsch machen. Staffel 12, die seit dem 13. April ausgestrahlt wird, befindet sich in der 5. Woche, der „Twists Week“.
Jiro Dreams of Sushi
Netflix, 81 Minuten
Wenn der Trubel vorbei ist, wenn die Schlacht verloren und gewonnen ist (Kochen und Restaurants erinnern mich immer an Macbeth), ist es Zeit, zu Sushi überzugehen. David Gelb’s Dokumentarfilm über einen 85-jährigen Sushi-Meister, Jiro Dreams of Sushi (2011), ist wunderbar ruhig. Während es in dem Film um den perfekten Schnitt, die frischesten Meeresfrüchte und darum geht, den Oktopus 45 statt 30 Minuten lang zu massieren, erzählt Jiro Dreams of Sushi auch die Geschichte von Vätern und Söhnen.
Jiro Ono begann im Alter von sieben Jahren in einem lokalen Restaurant zu arbeiten. Ein formelles Porträt des jungen Jiro mit seinem Vater, der seine Hand hält, ist alles, was er von seinem Vater hat, der anscheinend sein Geld verloren hat und dem Alkohol verfallen ist. Jiro sagt, er sei nicht zur Beerdigung seines Vaters gegangen. Jiros älterer Sohn, Yoshikazu (50), der später das Restaurant übernehmen wird, arbeitet noch immer für seinen Vater. Jiro spricht von der harten Liebe, die er seinen Söhnen entgegengebracht hat (der jüngere Sohn hat sein eigenes Sushi-Restaurant eröffnet), um sicherzustellen, dass sie in der Lage sind, weiterzumachen. Selbst wenn Sie kein Sushi-Fan sind, ist Jiro Dreams of Sushi mit seiner stimmungsvollen Musik und seinen umwerfenden Fotos unwiderstehlich.
The Chef Show
Netflix, Seasons: 3, Episoden: 20, Laufzeit: 26-34 Minuten
Dies ist eine entzückende Show für alle Nerds, Geeks und Comic-Fans. Im Jahr 2014 schrieb, spielte und führte Jon Favreau Regie bei Chef, einem charmanten Film über einen erfolgreichen Koch, der alles aufgibt, um einen Food Truck zu betreiben. Roy Choi, der Erfinder des koreanisch-mexikanischen Gourmet-Taco-Trucks Kogi, war Berater für den Film und trainierte Favreau in allen Ninja-Chefmanövern.
Zufälligerweise führte Favreau bei Iron Man Regie, dem Film, der den Stein für das riesige Marvel Cinematic Universe ins Rollen brachte. The Chef Show, die am 7. Juni 2019 Premiere feierte, ist ein Spin-off des Films und zeigt Favreau und Choi, wie sie mit lustigen Rezepten experimentieren (ja, der gegrillte Käse ist ein Star) und mit einigen der größten Namen im Unterhaltungsgeschäft das Brot brechen. Es hat Spaß gemacht, ihnen dabei zuzusehen, wie sie für Gwyneth Paltrow bei Goop einen Pfefferstreuer zubereiten und Tom Holland mit Robert Downey Jr. über sein Vorsprechen sprechen.
Ugly Delicious
Netflix, Staffeln: 2, Episoden: 12, Laufzeit: 45-55 Minuten
Chef David Chang nutzt populäre Speisen, um die Konzepte von Reisen, Geschichte, Kultur und den Begriff der Authentizität zu analysieren. In der ersten Folge, die am 23. Februar 2018 ausgestrahlt wurde, geht es um Pizza – von der traditionellen Pizza in Mark Iaconos Pizzeria Lucali in Brooklyn bis hin zu einer Pizza mit Thunfisch-Mayonnaise im Savoy in Tokio und einer Pizza von Dominos! Weitere Stationen sind Frank Pepe in Connecticut, Antillo’s Pizzeria in Neapel und Bæst in Kopenhagen.
Mit einer Vielzahl von Gästen, darunter der Food-Autor Peter Meehan, der Komiker Aziz Ansari und der TV-Moderator Jimmy Kimmel, ist Ugly Delicious ein tiefgründiger Blick auf das tägliche Essen. Chefkoch Floyd Cardoz beim Genießen der Awadhi-Küche in der Episode über indisches Essen zuzusehen, in der auch Padma Laxmi zu sehen war, war besonders ergreifend, da Chefkoch Cardoz am 25. März 2020 an COVID-19 verstarb.
Salt Fat Acid Heat
Netflix, Seasons: 1, Episoden: 4, Laufzeit: 40-48 Minuten
Die vierteilige Show, die am 11. Oktober 2018 ihre Premiere feierte, basiert auf dem Bestseller-Kochbuch Salt Fat Acid Heat (2017) von Samin Nosrat. In der Show reist die Köchin, TV-Moderatorin und Food-Autorin um die Welt, um die vier Säulen des Kochens zu erforschen: Salz, Fett, Säure und Hitze. Sie reist nach Italien, um das Fett und das Konzept des „edlen Fleisches“ zu erforschen, nach Japan, um Salz zu finden, nach Mexiko, um Säure zu finden, und nach Chez Panisse (wo sie sich von der Kellnerin zur Küchenchefin hochgearbeitet hat), um Hitze zu finden. Salt Fat Acid Heat ist eine interessante Art, Essen zu betrachten, gestützt von einer charmanten Moderatorin und Instagram-würdigen Orten.
Cooked
Netflix, Seasons: 1, Episoden: 4, Laufzeit: 50-58 Minuten
Samin Nosrat wird als „der Koch, der Michael Pollan das Kochen beigebracht hat“ beschrieben und spielt in Cooked, Pollans vierteiliger Dokumentation, die auf seinem gleichnamigen Buch basiert. Der Dokumentarfilm reist rund um den Globus, um die verschiedenen Aspekte des Kochens zu erkunden, die zufälligerweise mit den vier Elementen – Erde, Wasser, Feuer und Luft – übereinstimmen. Pollan, ein Schriftsteller (The Botany of Desire, The Omnivore’s Dilemma), Aktivist und Professor, untersucht die soziokulturellen Auswirkungen von Lebensmitteln auf unser Leben.
In Zusammenarbeit mit dem Oscar-prämierten Filmemacher Alex Gibney reist Cooked mit einem Eingeborenenstamm zur Jagd auf Goanna (eine Art Waran) und versucht, die Kluft zwischen unseren „Fleischtransaktionen, die sich hinter Futterstellen und Schlachthöfen verbergen“ und unseren Tellern zu überbrücken. Außerdem singt der Singer-Songwriter James Taylor ein Lied für sein Schwein Mona.
Street Food Asia
Netflix, Seasons: 1, Episoden: 9, Laufzeit: 30-34 Minuten
Am 26. April 2019 veröffentlicht, wirft Street Food Asia einen Blick auf das Straßenessen in Bangkok, Osaka, Yogyakarta (Indonesien), Chiayi (Taiwan), Seoul, Singapur und Cebu (Philippinen). Wenn man sich das geschäftige Mangal Chat Wale, die köstlichen Kebabs bei Karim’s und die Batura bei Nand di Hatti im Delhi-Segment ansieht, kann man sich die Stille auf den Straßen angesichts der Abriegelung und der Zahl der betroffenen Existenzen nur vorstellen. Truocs Schneckenstand in Ho Chi Minh war eine Offenbarung, was die Anzahl und Vielfalt der essbaren Schnecken angeht.
Chef’s Table
Netflix, Seasons: 6, Episoden: 30, Laufzeit: 50 Minuten
David Gelb, der auch Street Food Asia kreiert hat, betrachtet Chef’s Table als geistigen Nachfolger seines Jiro Dreams of Sushi. Die Show, die am 26. April 2015 ihre Premiere feierte, porträtiert Profiköche, ihre Inspirationen, ihre Hingabe und ihre Entschlossenheit, es zu schaffen. Köche aus der ganzen Welt, darunter Italien (Massimo Bottura), Argentinien (Francis Mallmann), Schweden (Magnus Nilsson), Brasilien (Alex Atala), Südkorea (Jeong Kwan) und Russland (Vladimir Mukhin), werden vorgestellt. Gaggan Anand und Asma Khan vertreten Indien, obwohl sich ihre Restaurants in Bangkok und London befinden.
Die Folge mit Christina Tosi, der Gründerin und Inhaberin der Milk Bar und Schöpferin des berüchtigten Crack Pie, war eine Offenbarung darüber, was diese Männer und Frauen antreibt, köstliche Kunstwerke zu schaffen. Sie zeigte auch, wie ein Restaurant funktioniert, einschließlich des Familienessens, bei dem der Crack Pie (ein Kuchen, der so gut ist, dass er süchtig macht) geboren wurde. Wenn man David Chang sieht (er hat Tosi eingestellt und sie ermutigt, die Milk Bar zu eröffnen), hat man eine besondere Freude an den Verbindungen.
Eat the World with Emeril Lagasse
Amazon Prime, Seasons: 1, Episoden: 6, Laufzeit: 30 Minuten
Emeril Lagasse, der Star der Kochshows in den 90er Jahren, reist mit anderen Köchen um die Welt und entdeckt die Küche der verschiedenen Länder. Die unterhaltsame und informative Sendung wurde erstmals am 2. September 2016 ausgestrahlt. In Eat the World… erkundet Lagasse in Schweden mit Küchenchef Marcus Samuelsson die neue nordische Küche, begibt sich mit Mario Batali auf die Suche nach der Shanghaier Suppenknödel, erkundet mit Küchenchef José Andrés die modernistische Küche in Barcelona, Jeong Kwans vegane Küche in Südkorea und Franco Pepe’s Pizza mit Nancy Silverton in der italienischen Region Kampanien. Im farbenfrohen Havanna probieren Emeril und Aarón Sánchez das frischeste Gemüse aus den städtischen Gärten in einem Ajiaco-Eintopf, ein feines gebratenes Schwein mit einer Zigarre statt eines Apfels im Mund – es ist schließlich Kuba – und speisen in einem Paladar (Restaurants, die aus Häusern betrieben werden).
Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman
Netflix, Seasons: 1, Episoden: 12, Laufzeit: 24 Minuten
Dies ist das perfekte Dessert, um einen Kochshow-Marathon zu beenden. Basierend auf der Manga-Serie Saboriman Ametani Kantarou von Tensei Hagiwara, folgt Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman den Abenteuern von Ametani Kantarou (Onoe Matsuya), der seinen Job als Programmierer kündigt und in einem Verlag anheuert, um seiner Naschlust zu frönen. In der ersten Folge, die am 7. Juli 2017 ausgestrahlt wurde, besucht er nach seinen Verkaufsgesprächen das Kanmidokoro Hatsune, einen traditionellen Süßwarenladen in Ningyōchō. Dort probiert er Anmitsu und wird in eine Dessertfantasie versetzt. Seine Schwärmereien über Gelee, Früchte, gyūhi und die Qual der Wahl zwischen weißem und schwarzem Sirup sind liebenswert.