Die überraschenden Kohlenhydrate in Schalentieren
In „The Keto Minute“ diskutierten Dr. Korman und der Keto Cowboy über ihre Überraschung, als sie herausfanden, dass Fleischprodukte wie Hühnchen, Steak und Fisch praktisch keine Kohlenhydrate haben, die Austern, die sie aßen, aber Kohlenhydrate haben!
Bei ihren Nachforschungen fanden die Kormans heraus, dass „Austern aufgrund des Glykogens in den Muskeln Kohlenhydrate enthalten. Tiere durchlaufen nach dem Tod eine gewisse Leichenstarre, in der der Zucker aus den Muskeln verbraucht wird. Glykogen wird in den Muskeln für den zukünftigen Glukosebedarf gespeichert. Wenn Tiere sterben, ist das Glykogen aus den Muskeln verbraucht, so dass sie keine Kohlenhydrate mehr enthalten.
„Es könnte sein, dass in den früheren Tagen der Jäger und Sammler das Fleisch so schnell nach dem Tod des Tieres verzehrt wurde, dass noch einige Kohlenhydrate im Fleisch vorhanden waren, da das Glykogen im Muskelgewebe verblieben war, wenn auch nur in sehr geringen Mengen. Je frischer das Fleisch also ist, desto mehr Kohlenhydrate sind vielleicht noch enthalten“, so Dr. Korman und ihr Mann Brian.
Dennoch sprechen wir hier von sehr geringen Mengen an Kohlenhydraten. Fast alle Fleischsorten enthalten keine Kohlenhydrate, AUSSER Schalentiere! Nur sehr wenige tierische Lebensmittel enthalten nach dem Tod Kohlenhydrate.
Der Treibstoff für die Leichenstarre ist das gespeicherte Muskelglykogen, und wenn dieser Treibstoff verbraucht ist, tritt die Leichenstarre ein und das Muskelfleisch enthält praktisch kein Glykogen und somit auch keine Kohlenhydrate. Nur sehr wenige tierische Lebensmittel enthalten nach dem Tod Kohlenhydrate. Die Leber von Säugetieren entgeht der Leichenstarre und enthält normalerweise etwa 5 % Kohlenhydrate. Fischfleisch enthält praktisch keine Kohlenhydrate.
Nicht so bei Schalentieren. Eine Reihe von Schalentieren enthält einen beträchtlichen Prozentsatz der Kalorien (10 bis 25 %) in Form von Kohlenhydraten, darunter Austern, Miesmuscheln, Abalone, Wellhornschnecken, Venusmuscheln, Tintenfische und Jakobsmuscheln. Bedeutet dies, dass Sie den Verzehr von Schalentieren während einer Keto-Diät einschränken sollten? Ganz und gar nicht! Ihr Kohlenhydratgehalt ist insgesamt minimal und geht mit einer hohen Zufuhr von Proteinen und Omega-3-Fettsäuren einher – beides Faktoren, die Ihren Kohlenhydratstoffwechsel verbessern.
Schalentiere sind eines der gesündesten, proteinreichsten Lebensmittel, die Sie verzehren können, um Ihren Glukose- und Insulinstoffwechsel zu verbessern und Ihr Risiko für chronische Krankheiten zu verringern. Muscheln sind tatsächlich nährstoffreiche Lebensmittel, die reich an Zink, B-Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren sind, die die Immunfunktion und die Widerstandsfähigkeit gegen die Krankheiten der westlichen Zivilisation verbessern.