Was macht man, wenn die Erdbeersaison zu Ende ist, man aber nicht mehr genug Beeren für eine weitere Ladung Erdbeermarmelade hat? Und sie sind nicht so schmackhaft und saftig, wie sie sein könnten. Und vielleicht haben Sie inzwischen genug von Erdbeeren, so dass Sie versucht sind, sie auf den Komposthaufen zu bringen. (Ich weiß, aber das kommt vor.)
Meine Lösung ist es, diese Beeren (oder Pfirsiche oder was auch immer) einzufrieren, um sie in Zukunft anders zu verwenden. Genau das habe ich vor ein paar Jahren mit ein paar faden Erdbeeren gemacht: Ich habe sie eingefroren, bis die Pfirsiche Saison hatten, und daraus eine köstliche Erdbeer-Pfirsich-Marmelade gemacht. Lecker!“
Jetzt, wo wir in einer Gegend leben, in der wilde Brombeerdickichte ganze Felder zu verschlingen drohen – ich mache keine Witze, manche von ihnen bedecken mehr Boden als ein Haus -, hebe ich immer genug Erdbeeren auf, um ein paar Lose dieser Dreifachbeerenmarmelade herzustellen. Auch wenn die Erdbeeren so schmackhaft und saftig sind, dass man sie ganz essen kann.
Erdbeeren lassen sich leicht einfrieren, indem man sie in einer einzigen Schicht auf einem Metallblech ausbreitet und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank legt. Wenn sie gefroren sind, kommen sie in einen Reißverschlussbeutel und zurück in den Gefrierschrank. Man kann sie im Ganzen einfrieren oder in Scheiben schneiden, bevor man sie auf dem Backblech ausbreitet.
Die Himbeersaison folgt auf die Erdbeersaison, und Mitte Juli ist dann endlich die Saison der wilden Brombeeren gekommen. Es ist Zeit für dreifache Beerenmarmelade. Die Anleitung finden Sie auf der Innenseite der Pektinpackungen und auf der Sure Jell Website.
Ich weiß, dass viele Leute es vorziehen, kein Pektin aus der Packung zu verwenden. Diese Marmelade kann auch ohne Pektin zubereitet werden, wie jedes andere Gelee oder jede andere Marmelade auch. Pektin sorgt lediglich dafür, dass die Marmelade besser abbindet. Man kann Pektin auch selbst aus Äpfeln herstellen, die einen hohen Anteil an natürlichem Pektin enthalten.
Ich verwende zum Beispiel kein zugesetztes Pektin, wenn ich mein Ernteapfelgelee mache. Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren enthalten nur geringe Mengen an natürlichem Pektin, so dass ich bei der Herstellung von Dreifachbeeren-Konfitüre handelsübliches Pektin verwende. Wir verbrauchen nicht viel Marmelade, also mache ich nur ein oder zwei Chargen, und die Kosten für das Pektin sind keine Belastung.
Das Rezept in der Pektinschachtel listet die Zutaten wie folgt auf:
genau 2 1/2 Tassen zubereitete* Erdbeeren
genau 1 1/2 Tassen zubereitete Himbeeren
genau 1 Tasse zubereitete Brombeeren
*Die Anleitung definiert „zubereitet“ als entstielte und gründlich zerdrückte Beeren.
Haben Sie bemerkt, wie oft dort „genau“ steht?
Da mein Mann keine Brombeerkerne mag, füge ich den frischen Brombeeren gefiltertes Wasser hinzu, püriere sie und koche sie ein oder zwei Stunden lang, dann seihe ich das gesamte Fruchtfleisch und die Kerne ab und verwende Brombeersaft anstelle der Beeren für diese Marmelade.
(Haben Sie schon einmal Brombeersaft als Flüssigkeit in Smoothies probiert? Nein? Das müssen Sie aber! Brombeer-Birnen-Smoothies sind nicht von dieser Welt. Weitere Informationen und Anleitungen finden Sie in diesem Beitrag über die Herstellung von Fruchtsirup und in meinen drei Lieblingsrezepten für Gelee und Marmelade.
Der erste Schritt beim Einmachen von allem, einschließlich Marmelade, ist das Sterilisieren der Gläser; ich lasse meine in der Spülmaschine reinigen. Für Marmelade und Gelee verwende ich Halbpint-Gläser.
Halten Sie Ihre sterilisierten Gläser in einer Spüle mit heißem Wasser, bis die Marmelade in die Gläser gefüllt werden kann. Heiße Gläser + heißes Essen = geringere Gefahr von gesprungenen Gläsern.
Sammeln Sie alles, was Sie brauchen – Glasheber, Ringe und Deckel, die zu Ihren Gläsern passen, Einmachtrichter, Deckelmagnet-Ding.
Legen Sie die Einmachdeckel („Flats“) in einen Topf mit heißem Wasser, um die Gummidichtungen aufzuweichen. Waschen und trocknen Sie die Ringe.
Geben Sie Wasser in Ihren Wasserbad-Konservenbereiter (ich verwende einen tiefen Suppentopf mit einem Kuchengitter im Boden) und bringen Sie es zum Köcheln, damit das Wasser warm bis heiß ist, wenn Sie die Gläser einfüllen wollen. Noch einmal: Heiße Gläser plus heißes Essen plus heißes Wasser im Einmachglas bedeuten eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass Gläser zerbrechen.
Nachdem alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, ist es endlich an der Zeit, die Marmelade herzustellen. Manchmal scheint es, als würde die Vorbereitung länger dauern als die eigentliche Herstellung, nicht wahr?
Die aufgetauten Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Ich benutze den meiner Mutter; ich liebe es, die Küchengeräte zu benutzen, die ihr gehörten, und diese Verbindung zu ihr zu haben, obwohl sie schon vor vielen Jahren verstorben ist.
Die pürierten Erdbeeren abmessen und in einen großen, schweren Topf geben. Dann die Himbeeren pürieren, abmessen und dazugeben. Aufgetaute Beeren geben ihren Saft schneller und leichter ab als frische Beeren, ein Nebeneffekt, wenn man sie einfriert, anstatt sie frisch zu verwenden.
Dann die Brombeeren pürieren und abmessen, wenn man Beeren statt Saft verwendet. Ich habe eine ganze Tasse des Brombeersaftes verwendet, den ich gemacht habe, anstatt pürierte Beeren zu verwenden.
Das Pektin unter die Früchte mischen.
Messen Sie den Zucker in einer Schüssel ab. Ich persönlich verwende nicht so viel Zucker, wie in der Anleitung angegeben ist; ich weiß, dass in der Anleitung für das Pektin steht, dass man so viel verwenden muss, damit es richtig geliert, aber ich mag meine Marmelade sowieso lieber weich. Und ich kann mich einfach nicht dazu durchringen, mehr Zucker als Obst in Gelee oder Marmelade zu verwenden. Sure Jell bietet auch zuckerfreies Pektin für zuckerarme und zuckerfreie Rezepte an.
Erhitzen Sie die Mischung aus Früchten und Pektin zum Kochen, fügen Sie dann den Zucker hinzu und rühren Sie alles zusammen.
Wenn die Mischung wieder kocht, rühren Sie ständig, während sie eine Minute lang kocht, und nehmen Sie dann den Topf vom Herd.
Laden Sie die heiße Marmelade mit Hilfe Ihres Einmachtrichters in die noch warmen Gläser, wobei Sie einen halben Zentimeter Platz lassen. Wischen Sie die Deckel der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, setzen Sie Deckel und Ringe auf und stellen Sie die Gläser mit dem Glasheber in den Einmachtopf.
Füllen Sie Wasser in den Einmachtopf, so dass mindestens ein Zentimeter Wasser über dem oberen Rand der Gläser steht.
Wie tief das Wasser ist, lässt sich leicht feststellen: Stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels (ich habe einen schwarzen Plastiklöffel verwendet) bis zum oberen Rand eines Glases ins Wasser. Wenn du ihn herausziehst, zeigt dir der nasse Teil, wie tief das Wasser ist.
Das ist einer dieser „Ohrfeigen“-Momente, nicht wahr? So ging es mir auch, als mir jemand diesen Trick verraten hat! Genial!
Setzen Sie den Deckel auf Ihren Einmachtopf und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser vollständig aufgekocht ist, und stellen Sie Ihren Küchentimer auf zehn Minuten. Wenn Sie mehr als 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, müssen Sie eine Minute hinzufügen, also stellen Sie Ihren Timer auf 11 Minuten. Für jeden weiteren Höhenunterschied von 1.000 Fuß müssen Sie eine weitere Minute hinzufügen. Bei Recipe Tips finden Sie umfassende Informationen über die Verarbeitungszeiten.
Wenn der Timer klingelt, nehmen Sie die Gläser mit dem Einmachglasheber heraus und stellen sie zum Abkühlen auf ein gefaltetes Handtuch. Das Geräusch, das die Deckel beim Verschließen machen, ist wie Musik in den Ohren eines Einmachers, nicht wahr?
Lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang ungestört stehen. Dann wischst du sie mit einem feuchten Tuch ab, entfernst die Ringe, beschriftest die Gläser und stellst sie in die Vorratskammer.
Beschrifte deine Gläser! Es dauert nur ein paar Minuten und Sie werden später froh sein, dass Sie es getan haben – oder bereuen, dass Sie es nicht getan haben. Wenn nichts anderes übrig bleibt, schreibe mit einem Scharfschreiber das Jahr und den Inhalt auf den Deckel.
Der Geschmack dieser Konfitüre ist tief und komplex; ich kann die Erdbeeren schmecken, aber nicht ganz… die Himbeeren sind da… die Brombeeren sind nicht überwältigend. Sie ist …. perfekt. Ich denke, dass die genauen Proportionen genau richtig sind – außer, dass sie zu viel Zucker empfehlen.
Wenn Sie vorausgeplant haben, haben Sie an diesem Morgen auch einen Laib Brot gebacken. Vielleicht sollte ich am Anfang der Anleitung zur Herstellung von Marmelade hinzufügen: „Machen Sie einen Laib selbstgebackenes Brot“?
Das Öffnen eines Glases dieser Marmelade weckt Erinnerungen an Sonnenschein und Sommer und an heiße Vormittage, an denen man Beeren auf einer weit entfernten Weide pflückte, während die Vögel in den Bäumen sangen. Vielleicht sprang ein Hase direkt unter Ihren Füßen aus dem Dickicht und erschreckte Sie; vielleicht begegneten Sie einem Reh oder sogar einem Kojoten, als Sie um eine Ecke des Dickichts bogen. Vielleicht bist du mit einem Mückenstich nach Hause gekommen. (All das ist mir schon passiert.)
Auch wenn du deine Beeren im Supermarkt „gepflückt“ hast, wird diese Marmelade köstlich sein!