Gourmet-Pilze haben ihren Weg in die Küchen der ganzen Welt gefunden. Durch ihre unorthodoxen Formen, Texturen und Geschmäcker eignen sie sich hervorragend zum Verfeinern von Gerichten und verleihen ihnen einen besonderen Kick. Viele Gourmet-Pilze werden in kleinem Maßstab gezüchtet, aber einige können nur in der freien Natur geerntet werden. In diesem Artikel geben wir Ihnen eine kurze Einführung in Gourmet-Pilze – was sie sind, wo man sie findet und sogar einige Ideen für Experimente in der Küche!

Was ist ein Gourmet-Pilz?

Alle Pilze gehören zum Reich der Pilze. Typischerweise sind die Pilze, die wir essen, die Fruchtkörper eines Pilzes, also der Teil des Organismus, der die Sporen produziert, die er zur Fortpflanzung braucht. Der Rest des Pilzes befindet sich in der Regel unter der Erde oder wuchert in Strängen, die Myzel genannt werden, durch verrottendes organisches Material. Aber genug von der Biologie der Pilze, wir sind hier, um über die köstlichen Arten von Speisepilzen zu sprechen.

Sie kennen vielleicht den gewöhnlichen weißen Pilz, auch Kriminipilz genannt, der weltweit der häufigste Speisepilz ist. Das sind die, die man in kleinen Styroporschachteln im Supermarkt findet. Viele Menschen haben bisher nur weiße Pilze gegessen, weil sie die Gourmet-Pilze nicht kennen oder keinen Zugang zu ihnen haben. Es gibt mehrere beliebte Arten von Gourmet-Pilzen mit unterschiedlichem Seltenheitsgrad. Einige sind im Vergleich zu anderen extrem schwer zu bekommen und daher recht teuer. Hier ist eine Liste der beliebtesten Gourmet-Pilze und was man mit ihnen machen kann!

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Austern- und Shiitake-Pilze

Austern- und Shiitake-Pilze sind sich sehr ähnlich, was die Kultivierung angeht, aber recht unterschiedlich im Geschmack. Sie sind wahrscheinlich auch die häufigsten Gourmet-Pilzarten auf dem Markt. Sowohl Austern- als auch Shiitake-Pilze wachsen auf natürlichem Wege auf verrottendem Holz im Wald, können aber auch leicht in kontrollierten Räumen gezüchtet werden. Kleine bis große Züchter bauen sie in Beuteln in Innenräumen an, wo Temperatur und Feuchtigkeit leicht kontrolliert werden können, um einen maximalen Ertrag zu erzielen. Man kann sie sogar in einer Garage oder einem Nebenraum eines Hauses anbauen, weil sie so einfach zu züchten sind. Lokale Restaurants sind oft auf der Suche nach diesen Pilzen, was die Produktion in kleinem Maßstab recht lukrativ macht. Auch ein Hobby-Pilzzüchter kann sich etwas dazuverdienen, indem er seine Ernte an örtliche Restaurants oder Lebensmittelgeschäfte verkauft. Es gibt viele Anbausätze auf dem Markt, mit denen man leicht selbst Austern- oder Shiitake-Pilze anbauen kann.

Geschmacklich sind Austern- und Shiitake-Pilze recht unterschiedlich. Austernpilze verdanken ihren Namen dem Geschmack, der an Schalentiere erinnert, wenn auch etwas pfeffriger und erdiger. Aufgrund ihrer robusten Beschaffenheit eignen sie sich hervorragend für Eintöpfe und andere Gerichte, die lange Kochzeiten erfordern. Shiitake-Pilze sind berühmt für ihre zähen, dunklen Hüte und ihren fleischigen Geschmack. Die Stiele sind zu zäh, um sie zu essen, aber die Kappen sind so schmackhaft, dass sie allein oder als Hauptzutat in Pfannengerichten oder im Ofen gebratenen Gerichten gegessen werden können.

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Viele andere Arten von Gourmet-Pilzen werden gezüchtet, wie Muschelschalenpilze, Maitake und Bleichpilze. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Geschmack und seine Einzigartigkeit. Die meisten anderen Gourmet-Pilze werden eher in der freien Natur gesammelt, da es schwierig oder unmöglich ist, sie zu züchten.

Wilde Gourmet-Pilze

Viele Gourmet-Pilze kommen in der freien Natur vor, und die Pilzsuche ist ein beliebtes Hobby. Viele Menschen suchen wilde Pilze, um sie selbst zu essen, aber manche ernten auch genug, um sie in kleinen Mengen an Geschäfte oder Restaurants zu verkaufen. In jedem Fall werden tonnenweise verschiedene Arten von Pilzen in der freien Natur geerntet. Hier sind nur einige davon.

HINWEIS: Es gibt Nachahmungen vieler Gourmet-Pilze, die extrem giftig sind. Wenn Sie selbst auf Pilzsuche gehen, sollten Sie ein ausgebildeter Experte sein.

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Morchelpilze

Morchelpilze, auch einfach Morcheln genannt, sind einer der beliebtesten Gourmetpilze überhaupt. Sie lassen sich nur schwer kultivieren, daher ist das Sammeln in der freien Natur die beliebteste Methode für Gourmet-Pilzliebhaber. Da Morcheln im Frühjahr aus dem Waldboden schlüpfen, sind sie nur saisonal erhältlich, was sie umso begehrter macht. Außerdem sind sie nur kurz haltbar, so dass eine Lagerung ohne Einlegen oder Trocknen nicht möglich ist. Morcheln sind berühmt für ihren nussigen, erdigen und rauchigen Geschmack. Sie sind so schmackhaft, dass ein leichtes Anbraten in Butter genügt, um eine hervorragende Beilage zuzubereiten. Neben ihrem dekadenten Geschmack verleihen ihre einzigartige Form und Textur jedem Gericht eine zusätzliche Komplexität.

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Chanterelle-Pilze

Chanterelle-Pilze sind eine weitere sehr beliebte Art von Gourmet-Pilzen und kommen nur in der Natur vor. Durch ihre goldene Farbe heben sie sich besonders gut von den abgestorbenen Blättern auf dem Waldboden ab. Sie schlüpfen im Hochsommer bis zum Herbst aus dem Boden und sind damit genauso saisonal wie Morcheln. Im Gegensatz zu Morcheln haben die Menschen jedoch Wege gefunden, Pfifferlinge zu konservieren, und man kann sie getrocknet oder in Dosen kaufen. Ihr Geschmack ist sehr fruchtig und nussig, so dass sie zusammen mit ihrer leuchtenden Farbe eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten darstellen. Achten Sie nur darauf, dass Sie sie nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh und zäh.

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Trüffel

Trüffel sind vielleicht die Könige und Königinnen aller Gourmetpilze. Sie sind mühsam zu züchten, schwer zu finden und verlieren ihr reiches Aroma in weniger als einer Woche. Dennoch sind sie eine äußerst begehrte Luxuszutat, die jedes Gericht aufwertet, das man mit ihnen zubereitet. Wie andere Pilze auch, sind Trüffel die Fruchtkörper eines Pilzes. Sie sind allerdings unterirdisch, das heißt, sie wachsen nur unter der Erde. Als ob es nicht schon schwierig genug wäre, sie zu finden, machen es der Mensch und sein schlechter Geruchssinn unmöglich, die vergrabenen Pilze selbst aufzuspüren. Deshalb setzen die Menschen Schweine und Hunde ein, um Trüffel aufzuspüren. Sobald das Tier anfängt zu graben, weiß der Mensch, wo er suchen muss, und gräbt den Gourmet-Pilz vorsichtig aus dem Boden.

Trüffeln werden traditionell in der italienischen und französischen Küche verwendet, doch mittlerweile werden diese Pilze in Gerichten auf der ganzen Welt eingesetzt. Der Pilz selbst ist unglaublich reichhaltig und überwältigend, daher wird selten der ganze Pilz verwendet. Stattdessen werden sie in sehr dünne Scheiben geschnitten oder über das Essen gerieben. Zur besseren Aufbewahrung und Konservierung werden die Trüffel auch zu Öl oder Butter verarbeitet. Aufgrund ihrer schweren Auffindbarkeit, ihres intensiven und dekadenten Geschmacks und ihrer sehr kurzen Haltbarkeit gehören Trüffel zu den teuersten Lebensmittelzutaten der Welt! Weiße Trüffel können sogar für 168 Dollar pro Unze verkauft werden, das sind Tausende von Dollar pro Pfund! Das nenne ich Gourmet.