Erhöht der Verzehr von Eiern meinen Cholesterinspiegel?

Was ist Cholesterin?

Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die in allen unseren Zellen vorhanden ist. Es hat viele Funktionen, z. B. liefert es den Rohstoff für Pregnenolon, von dem viele andere Hormone abgeleitet werden: Cortisol, DHEA, Testosteron …

Cholesterin wird durch zwei Arten von Trägern, die innen aus Fett und außen aus Eiweiß bestehen, durch den Körper transportiert: Low-Density-Lipoproteine (LDL, oft „schlechtes Cholesterin“ genannt) und High-Density-Lipoproteine (HDL, oft „gutes Cholesterin“ genannt).

Was die Studien sagen

Einige Studien berichten, dass der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel im Blut gesunder Menschen nicht erhöht.

● In einer fünfmonatigen Studie mit 70 jungen Männern, die sich fettreich ernährten, wurden die Auswirkungen von 3, 7 und 14 Eiern pro Woche auf den Cholesterinspiegel verglichen.

● In einer 5-wöchigen Studie an 24 gesunden Männern wurden vier 2.800-kcal-Diäten verglichen: fettarm und cholesterinarm; fettarm und normales Cholesterin; normales Fett und niedriges Cholesterin; normales Fett und normales Cholesterin. Die Proteinzufuhr wurde auf 7,7 % festgelegt.

● In einer 10-tägigen Studie erhielten 32 gesunde Männer 2 Eier pro Tag als Teil einer Diät mit 42-45 % Fett.

Einige Studien berichten, dass der Verzehr von Eiern bei gesunden Menschen den Cholesterinspiegel im Blut erhöht.

● In einer 10-wöchigen Studie wurden 40 gesunden Männern täglich entweder 3 Eier, 2 g Ascorbinsäure, keines von beiden oder beides verabreicht. Nur in der Gruppe, die beides einnahm, kam es zu einem statistisch signifikanten Anstieg von Cholesterin und LDL, aber die Studie berichtete über erhebliche Schwankungen bei den individuellen Reaktionen.

● In einer zweimonatigen Studie erhielten 6 Männer und 3 Frauen entweder 137 oder 1.034 mg Cholesterin pro Tag als Teil einer 45:40:15-Kohlenhydrat:Fett:Protein-Diät. Ihr HDL:LDL-Verhältnis verschlechterte sich mit der höheren Dosis.

● In einer vierwöchigen Studie erhielten 10 sportliche Männer entweder 200 oder 600 mg Cholesterin pro Tag im Rahmen einer 55:30:15-Kohlenhydrat:Fett:Eiweiß-Diät. Ihr HDL:LDL-Verhältnis verschlechterte sich mit der höheren Dosis.

● In einer dreiwöchigen Studie erhielten laktovegetarische Studenten ein extragroßes Ei pro Tag, wodurch ihrer Ernährung 381 mg Cholesterin hinzugefügt wurden.

Einige Studien berichten, dass der Verzehr von Eiern bei einigen gesunden Menschen den Cholesterinspiegel im Blut erhöht.

● In zwei 10-wöchigen Studien wurde bei einigen Menschen ein signifikanter Anstieg des Cholesterinspiegels festgestellt, bei anderen jedoch nicht.

Der derzeitige Konsens ist, dass nur eine Minderheit von „Hyperrespondern“ beim Verzehr von Eiern einen Anstieg von Cholesterin, LDL und HDL im Blut erfährt.

Eier erhöhen den Cholesterinspiegel nur bei einer Minderheit der gesunden Menschen. Cholesterin aus der Nahrung scheint weniger Auswirkungen auf junge Menschen zu haben. Cholesterin aus der Nahrung scheint das LDL stärker zu erhöhen, wenn die Ernährung kohlenhydratreich (und damit fettarm) ist.

Gesunde Menschen scheinen wenig zu befürchten zu haben, aber was ist mit Risikopopulationen?

● Eine 18-wöchige Studie mit 161 Personen berichtete, dass 2 Eier pro Tag das LDL bei Personen mit hohen Blutfettwerten erhöhten, nicht aber bei Personen mit normalen Blutfettwerten und hohem Cholesterinspiegel.

● In einer 3-wöchigen Studie mit 21 Männern wurde berichtet, dass zusätzliche 800 mg Cholesterin pro Tag den LDL-Spiegel bei insulinabhängigen Diabetikern erhöhen, nicht aber bei gesunden Männern.

Sollten Menschen mit Diabetes oder hohen Blutfettwerten Eier ganz meiden? Das ist wahrscheinlich unnötig. Bei Diabetikern und Hyperlipidämikern, bei denen die LDL-Werte ansteigen, steigen auch die HDL-Werte an, und das Risiko für kardiale Komplikationen erhöht sich nicht.

In einigen ungesunden Populationen, wie bei gesunden Menschen mit einer niedrigen Grundaufnahme von Fett und Cholesterin, kann der LDL-Anstieg den HDL-Anstieg übersteigen; aber obwohl ein erhöhtes Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen abgeleitet werden kann, wurde dies epidemiologisch nicht nachgewiesen.

Was die Umfragen sagen

In der Umfrageforschung wird häufig ein Zusammenhang zwischen Eierkonsum und Cholesterin in der Nahrung festgestellt. In einer Meta-Analyse von 17 Studien (darunter einige Studien zu Stoffwechselkrankheiten) mit Stichprobengrößen zwischen 9 und 79 wurde festgestellt, dass HDL-, LDL- und Gesamtcholesterin in den meisten Studien zunahmen und dass sich das Verhältnis von HDL zu LDL und HDL zu Cholesterin tendenziell verschlechterte. Einige der in dieser Meta-Analyse untersuchten Studien wurden bereits im vorigen Abschnitt erwähnt.

Verschiedene neuere Erhebungen und Übersichten haben wenig bis gar keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt. Während eine prospektive Studie mit 3.898 Männern und Frauen ergab, dass der Verzehr von Eiern oder Cholesterin in der Nahrung das Risiko für das Auftreten von Diabetes nicht zu erhöhen scheint, könnte eine Untergruppenanalyse auf einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und einem leicht erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Menschen hindeuten, die bereits Diabetiker sind.

Einige Studien bringen den Verzehr von Eiern mit einem Anstieg des Cholesterinspiegels in Verbindung, andere nicht, aber keine Studie hat einen Anstieg des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.

Wann können Eier schlecht sein?

Eine sehr hohe Aufnahme von Eiern (mehr als 6 Eier pro Tag) wurde noch nicht untersucht, so dass ihre Auswirkungen (positiv oder negativ) unbekannt sind. Wenn Ihre HDL-Werte von vornherein niedrig sind (was bei einer schlechten Ernährung vorkommen kann) und wenn Sie zu der Minderheit der „Hyperresponder“ gehören, bei denen der Verzehr von Eiern zu einem Anstieg von Cholesterin, LDL und HDL im Blut führt, dann kann der Verzehr von Eiern zu einer stärkeren LDL-Oxidation und einem erhöhten Risiko für Gefäßerkrankungen führen.

Selbst wenn Sie nicht völlig gesund sind, wenn Ihre Ernährung aber gesund ist, sollte der Verzehr von Eiern in Maßen in Ordnung sein. Ein Rückgang des Cholesterinspiegels im Blut und des Gewichts (ab einem BMI von 35-40) wurde sogar bei Menschen beobachtet, die 3 oder 4 Eier pro Tag verzehrten, wenn sie sich getreidefrei ernährten oder ihre Kohlenhydratzufuhr anderweitig reduzierten.

Bei Mäusen, die genetisch anfällig für einen Anstieg des Cholesterinspiegels sind, verbessern Eier die Blutparameter. Dies deutet, zusätzlich zu den oben genannten Informationen, darauf hin, dass die Genetik für die Auswirkungen des Eierkonsums weniger wichtig ist als die Umwelt.

Vollständige Analyse: Sind Eier gesund oder schlecht für Sie?

Zusammenfassung

Bei gesunden Menschen scheinen selbst 6 Eier/Tag (die höchste untersuchte Verzehrmenge) die Blutfette nicht negativ zu beeinflussen. Einige Studien stellen keine Veränderung von HDL oder LDL fest; einige stellen einen unbedenklichen Anstieg von beiden fest; nur wenige stellen nachteilige Veränderungen des Lipoproteinstatus fest.
Bei gesunden Menschen wurden Eier nie direkt mit einem Anstieg des kardiovaskulären Risikos in Verbindung gebracht – ein solcher Anstieg wurde lediglich durch einen Anstieg des zirkulierenden Cholesterins angenommen.
Bei ungesunden Menschen können 1-4 Eier/Tag in Verbindung mit einer gesunden kohlenhydratarmen Ernährung den Lipoproteinstatus tatsächlich verbessern (ein Effekt, der wahrscheinlich eher auf die kohlenhydratarme Ernährung als auf die Eier zurückzuführen ist).
Bei ungesunden Menschen mit einer fettleibigen (insbesondere kohlenhydratreichen) Ernährung kann sich der Verzehr von Eiern negativ auf die Cholesterin- und Lipoproteinwerte im Blut auswirken.