Weiche und fluffige Milchbrötchen werden mit aromatischer und schmackhafter Hähnchen-Kartoffel-Curry-Füllung gefüllt und bis zur Perfektion gebacken. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen!
Ich bin ein bisschen besessen davon, Brötchen und Brot nach der Tang Zhong-Methode zu backen. Ich habe buchstäblich jedes Brot und jedes Brötchen mit dieser Methode gebacken, seit ich entdeckt habe, wie man weiches und fluffiges Hokkaido-Milchbrot macht. Wenn du mehr über die Tang-Zhong-Methode lesen möchtest oder warum diese Methode so ein weiches, fluffiges, reißbares Brot oder Brötchen ergibt, solltest du unbedingt diesen Beitrag lesen, um mehr Details zu erfahren.
Diese Hühner-Kartoffel-Curry-Milchbrötchen sind die Lieblingsgerichte meiner Kindheit. Mein Vater kaufte diese und Milchbrötchen mit anderen herzhaften Füllungen wie pikante Sardinen (Oh..so gut). Die Hühner-Kartoffel-Curry-Füllung ist auch ziemlich einfach zu machen. Ich habe keine Schritt-für-Schritt-Fotos für die Füllung, aber es ist schwer, sie zu verfehlen! Ich meine es ernst!
WIE MACHE ICH HÜHNER-KARTOFFEL-CURRY-MILCHBRÖTCHEN VOM RATSCH
Ich habe hier ein Schritt-für-Schritt-Foto, wie man den Teig herstellt, also werde ich nicht genau dasselbe wiederholen.
1. Beginne mit dem Teig, der nach etwa 1 Stunde aufgegangen ist und sich verdoppelt hat
Wenn du den Teig nach unten drückst, sollte die Vertiefung bleiben. Ist das nicht der Fall, müssen Sie den Teig länger gehen lassen
2. Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke
3. Glätten Sie den Teig
Arbeiten Sie mit einem Teig nach dem anderen. Glätten Sie den Teig und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 4-5 Zoll aus. Die Füllung in die Mitte geben
4. Den Rand des Teigs zusammenfassen und zu einem Brötchen zusammenkneifen
5. Die Nahtseite nach unten legen
6. Den geformten Teig auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen
Ich empfehle, das Backblech oder die Auflaufform mit Pergamentpapier auszulegen (habe ich vergessen). Mit einer Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 40 Minuten gehen lassen
7. Die Brötchen werden sich wieder aufblähen, vielleicht nicht in der Größe verdoppeln
8. Mit Ei bepinseln
9. Nach Belieben mit Sesam bestreuen oder diesen weglassen
10. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten (je nach Ofen) backen, bis sie goldbraun sind
Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen ist es, die Brötchen zu „zerreißen“ und die Schichten weicher Stränge zu beobachten, aber leider habe ich es nicht geschafft, diesen dramatischen Teil in dieser Fotosession festzuhalten lol!
Und natürlich ist das Essen das Beste von allem!
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Erstaunlich weiche Hühnchen-Kartoffel-Curry-Milchbrötchen (Tang Zhong Methode)
Zutaten 1x2x3x
ROUX STARTER (TANG ZHONG):
- 15 gr Brotmehl
- 90 ml Vollmilch
TROCKENE ZUTATEN:
- 300 g Brotmehl
- 5 g Instant-Hefe
- 5 g Milchpulver
NASSZUTATEN:
- 120 ml Vollmilch
- 1 Ei ca. 50 gr leicht geschlagen
ZUTATEN, die zuletzt zum Teig gegeben werden:
- 40 gr Butter weich gemacht
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 EL Zucker
GEMÜSE WASCHEN:
- 1 verquirltes Ei
- 1 TL Wasser
BESTIMMUNGEN:
- Sesamsamen weiß und/oder schwarz sind fein
HÜHNCHEN-KARTOFFEL-CURRY FÜLLUNG:
- 1 EL Speiseöl
- 1 kleine Zwiebel geschält und gewürfelt
- 300 gr entbeinte hautlose Brust/Keule in kleine Würfel geschnitten
- 2 große Kartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Stiel grüne Zwiebel fein gehackt
Gewürze:
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Cayennepfefferpulver optional, wenn Sie es scharf mögen
Kraut:
- 1/4 Tasse Curryblätter
Gewürze:
- Salz zum Abschmecken
- 1/4 Teelöffel Zucker
Anleitung
Füllung zubereiten (kann am Vortag gemacht werden):
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Eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Speiseöl hinzugeben. Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang anbraten oder bis die Zwiebel aromatisch und weich ist. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie undurchsichtig werden. Es wird auch etwas Flüssigkeit austreten. Kartoffeln, Gewürze und Kräuter zugeben und verrühren. Hühnerbrühe hinzugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und dann zugedeckt kochen, bis das Hähnchen und die Kartoffeln durchgegart sind und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Nach Belieben würzen. Grüne Zwiebel einstreuen und ein letztes Mal umrühren, um alles zu vermischen
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Füllung vor dem Einwickeln abkühlen lassen
Zubereitung von TANG ZHONG:
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Milch und Brotmehl in einen kleinen Topf geben und verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt ist, etwa 5 Minuten oder weniger. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen
Den Teig herstellen:
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Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und die feuchten Zutaten und den Tang Zhong, den Sie zuvor hergestellt haben, hineingeben. Verwenden Sie einen Knethaken, um den Teig zu kneten, bis sich der krümelige Teig zu einer Masse verbindet. Das kann etwa 2-3 Minuten dauern, bis dies der Fall ist. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Flüssigkeit hinzuzufügen. Möglicherweise müssen Sie auf halber Strecke anhalten und den Teig vom Haken und von den Seiten der Schüssel abkratzen und noch einige Male kneten
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Wenn sich der Teig zusammenfügt, stoppen Sie die Maschine. Der Teig wird nicht glatt sein, keine Sorge. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dies ist eine wichtige Ruhezeit, die von Bäckern als Autolyse bezeichnet wird (in unserem Fall ist sie allerdings kurz, siehe meinen Beitrag oben)
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Nach der Ruhezeit schalten Sie die Maschine wieder ein und kneten den Teig 1-2 Minuten lang, bis er etwas glatter ist. Dann das Salz und den Zucker in den Teig einarbeiten. Kneten Sie weiter, bis der Teig relativ glatt ist. Während dieses Vorgangs müssen Sie mehrmals anhalten und den Teig vom Knethaken und von der Schüssel abkratzen. Ich verspreche Ihnen, dass sich die Mühe lohnt!
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Wenn Sie einen glatten Teig haben, schalten Sie die Maschine wieder zum Kneten ein und geben Sie nach und nach die weiche Butter hinzu. Kneten Sie einfach weiter, halten Sie auf halber Strecke an, schaben Sie den Teig vom Haken und der Schüssel ab und kneten Sie weiter, bis die Butter vom Teig aufgesogen wurde. Es wird passieren, keine Sorge! Lassen Sie sich NICHT dazu verleiten, zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Sie werden einen glänzenden, glatten Teig erhalten, der sehr elastisch ist. Ich verspreche es!
ERSTE GÄRUNG:
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Den Teig in eine leicht geölte große Schüssel geben, mit einem sauberen und feuchten Geschirrtuch oder Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Er wird sich zwar nicht verdoppeln, aber sicher etwas aufblähen.
Formen:
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Den Teig nach unten drücken, in 12 Kugeln teilen. Diese Teige locker mit einer Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Achten Sie darauf, dass Sie diesen Teil der Teigruhe vor dem Formen nicht auslassen
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Einen Teig flachdrücken und zu einem Kreis von etwa 4-5 Zoll ausrollen. Etwa 1-2 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Den Rand des Teigs einschlagen und festdrücken, um das Brötchen zu verschließen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Mit einer Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken
ZWEITER GÄRGANG:
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Die Brötchen nochmals 40 Minuten gären lassen oder bis sie sich wieder auf etwa 50% oder mehr ihrer ursprünglichen Größe aufblähen. Die Oberseite des Teigs mit Eierlikör bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen
BACKEN:
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Den Backofen auf 350 F vorheizen und die Brötchen in den Ofen schieben (3. Einschub von oben) und je nach Ofen 20-30 Minuten backen, bei mir waren es 20 Minuten. Er wird oben goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Genieße ihn und wenn er vollständig abgekühlt ist, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und er ist etwa 3 Tage haltbar (bei uns hat er nicht so lange gehalten)
Lagern:
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Restliche Brötchen können bei Zimmertemperatur maximal 2 Tage aufbewahrt werden, danach müssen sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden
Aufwärmen:
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Die Brötchen in Alufolie einwickeln und im Backofen, Toaster oder in der Fritteuse bei 350 F etwa 10 Minuten aufwärmen, oder einfach in der Mikrowelle etwa 1 Minute aufwärmen