Dr. Neal Barnard ist oft in seinem Büro in Friendship Heights oder auf dem Campus der George Washington University anzutreffen, wo er als außerordentlicher Professor für Medizin tätig ist. Wenn er nicht gerade lehrt, klinische Forschungsstudien durchführt oder als Präsident des gemeinnützigen Physicians Committee for Responsible Medicine (Ärztekomitee für verantwortungsvolle Medizin) tätig ist, wirbt er für „pflanzliche Mahlzeiten für optimale Gesundheit“

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie der Arzt nach einer einfachen Philosophie lebt: „Wenig Fett und viele Ballaststoffe.“

Frühstück: Haferflocken mit Obst. „Das Frühstück ist meine Lieblingsmahlzeit am Tag. Normalerweise verfeinere ich meine Haferflocken mit frischem Obst und Gewürzen. Heute sind es geschnittene Erdbeeren, eine Banane und eine Prise Zimt. Wissenswertes: Schon ein halber Teelöffel Zimt kann den Blutzuckerspiegel um etwa 20 Prozent senken, was für Menschen, die an Typ-2-Diabetes leiden oder gefährdet sind, hilfreich ist.“

Morgensnack: Mango-Gewürz-Smoothie. „Heute ist Mitarbeiterfrühstückstag im Ärzteausschuss. Jede Woche kreieren die Mitarbeiter unseres Büros abwechselnd ihre Lieblings-Frühstückssmoothies, die sie miteinander teilen. Heute Morgen haben wir einen Mango-Gewürz-Smoothie mit gefrorenen Mangostücken, Mandelmilch, Bananen, etwas Limettensaft und einem Hauch Serrano-Pfeffer. Mangos und Bananen sind beide reich an Kalium, das den Blutdruck senkt. Der Limettensaft und der Pfeffer geben diesem Smoothie eine pikante Note und machen ihn köstlich.“

Mittagessen: Bohnenburrito mit grünem Blattsalat. „Das heutige Mittagessen ist mein Lieblingsessen: ein Bohnenburrito. Ich habe einen grünen Salat – Grünkohl, Tomaten und Gurken – von zu Hause mitgebracht. Ich achte darauf, dass ich im Büro eine Vielzahl von leicht zu verzehrenden Mahlzeiten habe. In meinem Büro finden Sie einige Dosen natriumarme Suppe, Äpfel, Orangen und Reiskuchen. Diese Dinge lassen sich leicht in eine Tasche stecken und können auch als Mahlzeit dienen, wenn Sie unter Zeitdruck arbeiten müssen.“

Abendessen: Grünzeug, Körner und Bohnen. „Meine Abendessensregel ist eine Kombination aus Grünzeug, Bohnen und Körnern. Heute Abend gibt es als Vorspeise Hoppin‘ John Salat mit gedünstetem Bok Choy und geschnittenen Tomaten. Der Salat ist eine Mischung aus schwarzäugigen Erbsen, braunem Reis, grünen Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, frischer Petersilie, Zitronensaft und Knoblauchzehen. Studien zufolge schützt Lycopin, das in Tomaten enthalten ist, vor Prostata-, Lungen- und Magenkrebs. Es kann auch dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern, indem es das LDL-Cholesterin und den Blutdruck senkt.“

Haftungsausschluss: Die Serie Food Diaries soll als Inspiration dienen und ist keine Empfehlung für die Ernährung jedes Einzelnen.

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