Ich schätze Farmer’s Table, das Restaurant für gesunde Ernährung im Wyndham Boca Raton, mehr in der Theorie als in der Praxis. Als jemand, der sich um die Beschaffung von Lebensmitteln, Massentierhaltung und Bio-Zutaten kümmert, habe ich immer das Ernährungsbewusstsein des Restaurants bewundert, seine militante Ablehnung von Butter und Sahne und seine Weigerung, in eine Fritteuse oder Mikrowelle zu investieren, damit das Küchenpersonal nicht in Versuchung gerät, an einer Ecke zu sparen.
Aber die Qualität des Essens war sehr uneinheitlich: Einige Gerichte strotzen vor Innovation und Komfort (alles mit Waldpilzen), andere wiederum haben nicht das nötige robuste Geschmacksprofil und gelten lediglich als misslungene Experimente (ich denke da an den veganen Hirtenkuchen).
Ab dieser Woche bietet das Restaurant sowohl Eingefleischten als auch Skeptikern einen neuen Grund für einen Besuch. Zum ersten Mal gibt es eine saisonale Speisekarte, auf der bis zu 70 Prozent der Optionen ihr Farmer’s Table-Debüt feiern. Die neuen Gerichte finden sich auf der Sunrise-, Brunch-, Mittags-, Mittags- und Abendkarte wieder. Ich besuchte das Restaurant für ein Mittagessen mit den Medienvertretern, und dem Andrang an einem Mittwochmittag nach zu urteilen, hat die Neuerung bereits für Aufsehen gesorgt: Um 12:30 Uhr ist es schwierig, drinnen einen Tisch zu finden.
Die brandneuen Fladenbrote umfassen ein Pulled First Cut BBQ Brisket und eine Kale Primavera; die „Handhelds“-Sektion umfasst einen Panang Curry Chicken Salad; und die ersten Dinner-Optionen umfassen Kombucha Brick Chicken (oben im Blog abgebildet), Spice Seared Atlantic Tuna und das Roasted Ratatouille Skillet. Außerdem feiert fast jede Vorspeise im Sommer ihre Premiere.
Da meine Frau und ich uns überwiegend vegetarisch ernähren, haben wir zum Mittagessen auf Fleisch verzichtet; erfreulicherweise bietet Farmer’s Table auch weiterhin zahlreiche Optionen für Pflanzenfresser. Das Restaurant ist auf den Zug des gebratenen Blumenkohls aufgesprungen und bietet eine Blumenkohl-Büffel-„Drumettes“-App an, die ein ähnliches Gericht beim Erzrivalen Farmhouse Kitchen deutlich übertrifft. Die Köche gehen großzügig mit der Buffalo-Sauce um und ertränken das knollige Gemüse in einem perfekt gewürzten Nirwana. Serviert mit einer veganen Ranch-Dip-Sauce, die so gar nicht nach Ranch schmeckt, und abgerundet mit rohen Karotten und gekochtem Spargel, ist es süchtig machend, geschmacksintensiv und sättigend: ein vermeintliches Hauptgericht, das sich als App tarnt.
Der Hummus & Ajvar – letzterer ist eine süße Paprika-Basis, die auf dem ersteren sitzt – ist eine hell schmeckende Ergänzung, die mit Gurkenscheiben, EVOO und geröstetem Za’atar-Naan serviert wird, das etwas wärmer hätte sein können. Es ist ein akzeptables Gericht, roher als der Hummus, den ich am liebsten mag; wenn Sie ihn zusammen mit dem Blumenkohl bestellen, wie wir es taten, essen Sie den Hummus zuerst auf. Nachdem wir den Blumenkohl probiert haben, wirkt er viel zu zaghaft.
Die meisten Spitzenrestaurants der Region sind auf Salate spezialisiert, die sich geschmacklich gegenseitig ergänzen und ebenso raffiniert präsentiert werden, wie sie köstlich schmecken, und Farmer’s Table ist da keine Ausnahme. Der neue Root to Stem ist ein unbestreitbares Muss, das als dekonstruierter Salat präsentiert wird: Auf der einen Seite bedeckt das Eichenlaubgrün ein Bett aus Quinoa und Rosenkohl-Tabbouleh, auf der anderen Seite ruhen Wassermelone, gerösteter Butternusskürbis und Kürbiskern-Crunch in einer Feigenvinaigrette. Kombiniert man sie, erhält man eine Sinfonie des Geschmacks – würzig, süß, sauer und vor allem überraschend. Es ist wirklich ein Kunstwerk.
Allerdings gab es einen Fehlschlag. Pflanzliche Burger haben im letzten Jahrzehnt eine geschmackliche Renaissance erlebt, aber der Falafel Veggie Burger hat das nicht mitbekommen. Es ist zwar schön zu sehen, dass Farmer’s Table versucht, aus der konventionellen Blase auf der Basis von schwarzen Bohnen oder Quinoa auszubrechen und einen fantasievolleren Kichererbsen-Burger zu kreieren, aber das Ergebnis unterscheidet sich geschmacklich nicht von einer abgepackten Tiefkühlpastete von – ach, ich weiß schon – Morningstar. Außerdem sieht er nicht besonders appetitlich aus, und wenn man ihn nicht schnell isst, verlieren sowohl das Brötchen als auch der Burger ihre Konsistenz und beginnen auseinanderzufallen. Das Highlight dieses Gerichts ist bei weitem der Sesam-Chili-Aioli-Belag, der auch als Dip für die Steak-Pommes dient, die dazu serviert werden.
Natürlich sollten Sie sich nicht auf mein Wort verlassen. Ich konnte kaum an der Oberfläche der mehr als 25 neuen Gerichte kratzen. Und wie immer, tun Sie sich selbst einen Gefallen: Essen Sie zum Abschluss (oder zu Beginn!) die veganen Schokoladentrüffel. Sie werden die Milchprodukte kein bisschen vermissen.
Farmer’s Table befindet sich in 1901 N. Military Trail, Boca Raton. Für Reservierungen rufen Sie 561/417-5836 an. Weitere Informationen finden Sie unter farmerstableboca.com.