Saftiges Rindfleisch und knackiges Gemüse, gewürzt mit großzügigen Mengen an Gewürzen, Gekochtes Sichuan-Rindfleisch ist sehr schmackhaft und macht süchtig.

Wenn Sie ein regelmäßiger Leser meines Blogs sind, haben Sie sicher meine Leidenschaft für die Sichuan-Küche bemerkt. Das heutige Rezept Sichuanisches gekochtes Rindfleisch (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉) ist ein weiteres klassisches Gericht auf meiner Sichuan-Liste.

Wie schmeckt das gekochte Rindfleisch aus Sichuan

Der chinesische Name für dieses Gericht ist „Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉“, was wörtlich übersetzt „gekochtes Rindfleisch mit Wasser“ bedeutet. Klingt einfach und mild, oder? In Wirklichkeit ist es superscharf und aufregend. Die saftigen Rindfleischscheiben und das knackige Gemüse werden mit reichlich getrocknetem Chili, Sichuan-Pfefferkörnern, Chilibohnenpaste, Ingwer, Knoblauch usw. gewürzt. Scharf, betäubend und aromatisch – ein kleines Fest für die Geschmacksnerven!

Sechs Schritte zur Zubereitung von gekochtem Sichuan-Rindfleisch

Lassen Sie uns zunächst über den Ablauf der Zubereitung von gekochtem Sichuan-Rindfleisch sprechen. Die folgenden sechs Schritte skizzieren die erforderlichen Methoden und die Reihenfolge:

1. Das Rindfleisch marinieren: Rindfleischscheiben mit Reiswein, Sojasauce, Ei, Maisstärke und Wasser vermischen. Mit einer dünnen Schicht Sesamöl bestreichen.
2. Den würzigen Belag anbraten: Getrocknete Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner mit etwas Öl anbraten, dann klein hacken.
3. Gemüse anbraten: Das Gemüse knusprig braten, bis es leicht welk wird.
4. Die Brühe zubereiten: Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Chili-Bohnenpaste und Chilipulver anbraten, bis sie duften. Dann mit Brühe/Wasser aufgießen.
5. Das Rindfleisch kochen: Mariniertes Rindfleisch stückweise zugeben. Köcheln lassen, bis es gar ist. Zum Gemüse geben.
6. Sizzle & garnieren: Gehackten Knoblauch & als würzige Beilage über das Rindfleisch geben. Heißes Öl darüber gießen. Mit Koriander garnieren.

Bitte sehen Sie sich mein Anleitungsvideo (im Beitrag und in der Rezeptkarte) an, um zu sehen, wie ich es zubereite.

Wie man das Rindfleisch saftig macht

Das Wichtigste beim Kochen von gekochtem Sichuan-Rindfleisch ist, dass das Rindfleisch zart und saftig ist. Zähes, zähes Rindfleisch würde den Genuss des Gerichts verderben, selbst wenn Sie den Geschmack richtig getroffen haben. Hier sind vier Tipps, die Ihnen zum Erfolg verhelfen:

Wählen Sie das richtige Rindfleisch

Die verschiedenen Rindfleischsorten haben eine ganz unterschiedliche Konsistenz. Je nach Verfügbarkeit und Budget ist die Wahl des richtigen Rindfleischstücks die erste Entscheidung, die Sie treffen müssen. Tendre Schnitte mit wenig Fett sind zu bevorzugen.

Um ehrlich zu sein, habe ich nicht viel Wissen über Rindfleischschnitte (ich lerne immer noch jeden Tag dazu). Aber ich habe einige gute Online-Ressourcen zu diesem Thema gefunden. „Cuts of meat: where your beef comes from“ erklärt die Standardteilstücke im Vereinigten Königreich, während „Beef Cuts Explained: Your Ultimate Guide To Different Cuts of Beef“ eine Liste amerikanischer Standardstücke enthält.

Ich verwende „Thick Rib“ aus einem britischen Supermarkt (ich glaube, es ist das Äquivalent zu Cross-Rib Chunk in den USA). Es ist ein preiswertes Stück, aber sehr schmackhaft und zart genug für dieses Gericht, wenn es richtig mariniert wird.

Rindfleisch richtig schneiden

Für gekochtes Sichuan-Rindfleisch müssen Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, idealerweise etwa 2 mm dick.

• Schärfen Sie zuerst Ihr Messer. Das ist sehr hilfreich.
• Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch gegen die Faserrichtung schneiden, damit es am zartesten wird.
• Wenn Sie Schwierigkeiten haben, frisches Rindfleisch in Scheiben zu schneiden, legen Sie es in den Gefrierschrank, bis es halb gefroren ist, und schneiden Sie es dann.

Marinieren, um die Feuchtigkeit einzuschließen

Um die Rindfleischscheiben zu marinieren, müssten Sie:

• Rindfleisch mit Salz, Shaoxing-Reiswein, dunkler Sojasauce (oder normaler Sojasauce), Ei, Maisstärke und Wasser mischen.
• Mit der Hand reiben und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
• Mit etwas Sesamöl beträufeln, um die Rindfleischscheiben zu trennen und ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Kochen Sie es für die richtige Zeit

Wie der Name „gekochtes Sichuan-Rindfleisch“ vermuten lässt, werden die Rindfleischscheiben in der Brühe gekocht, anstatt sie zu braten. Um zu vermeiden, dass das Rindfleisch zu lange kocht und dadurch zäher wird, sollten Sie:

• Die Hitze herunterdrehen, wenn Sie das Rindfleisch in die Brühe geben.
• Das Rindfleisch stückweise hinzufügen, um ein Anhaften zu vermeiden.
• Das Rindfleisch köcheln lassen, anstatt es heftig zu kochen.
• Vom Herd nehmen, sobald keine Röte mehr auf der Oberfläche des Fleisches zu sehen ist.

Eine köstliche Brühe zubereiten

Um eine köstliche Brühe zu machen, in der die Rindfleischscheiben gekocht werden, benötigen Sie:

• Kochöl zum Braten der Gewürze
• Sichuan-Chili-Bohnenpaste &Chilipulver zum Würzen der Brühe
• Geschnittener Ingwer & Knoblauch zum Würzen
• Ungesalzene Brühe oder Wasser

Sichuan Chilibohnenpaste (Doubanjiang/豆瓣酱), auch Puffbohnenpaste genannt, ist die wichtigste Zutat für die schmackhafte Brühe. Sie ist in der Sichuan-Küche weit verbreitet und kann in chinesischen Geschäften/Online-Shopping-Plattformen erworben werden. Die bekannteste Sorte ist Pixian Douban (郫县豆瓣, Pixian Saubohnenpaste), die vor dem Kochen grob gehackt werden muss.

Wählen Sie knackiges Gemüse

Sichuan gekochtes Rindfleisch ist kein reines Fleischgericht. Unter dem Rindfleisch findet man immer etwas knackiges Gemüse. Bohnensprossen (entweder Mungobohnensprossen oder Sojabohnensprossen), Sellerie, Salat und Chinakohl sind sehr beliebt. Ich verwende für dieses Rezept eine Kombination aus Bohnensprossen und Römersalat. Bitte treffen Sie Ihre eigene Wahl.

Verwenden Sie Chili & Sichuan-Pfeffer von guter Qualität

Was das gekochte Sichuan-Rindfleisch so süchtig macht, ist das wunderbare Málà (scharf & betäubend) Gefühl, das von getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern erzeugt wird. Wenn Sie diese beiden Gewürze in bestmöglicher Qualität verwenden, wird sich Ihr Gericht von anderen abheben.

Mischen Sie verschiedene Chilisorten

Gute Chilis sollten nicht nur scharf, sondern auch aromatisch sein. Wählen Sie die Sorte, die Ihrer Schärfetoleranz entspricht. Übermäßig scharfe Chilis neigen dazu, andere Aromen zu töten und sind daher nicht zu empfehlen.

Ich mische zwei Arten von getrockneten chinesischen Chilis, um einen Xiāng Là (香辣, scharf & duftend) Geschmack für dieses Gericht zu erzeugen:

• Facing heaven chilli (Chao Tian Jiao/朝天椒). Es handelt sich um eine Chilisorte, die in der Sichuan-Küche häufig verwendet wird. Sie ist etwa 4-6 cm lang und hat einen recht hohen Schärfegrad.
• Laternen-Chili (Deng Long Jiao/灯笼椒). Sie ist nach ihrer laternenähnlichen Form benannt und ist mild in der Schärfe, aber sehr wohlriechend.

Auf die Qualität des Sichuan-Pfeffers kommt es an

Das betäubende Gefühl und das Zitrusaroma, das der Sichuan-Pfeffer vermittelt, sind ebenfalls entscheidend. Wie mein Beitrag „Sichuanpfeffer: Ihre Fragen beantwortet“ erklärt, gibt es keinen Ersatz für dieses einzigartige Gewürz. Qualitativ hochwertige Sichuan-Pfefferkörner verleihen dem Gericht eine Menge Spannung.

Beim Kauf sollten Sie auf folgende Merkmale achten:

• Aussehen: Sie sind gleichmäßig in der Größe und hell in der Farbe. Die Schalen öffnen sich und es sind nur noch wenige schwarze Samen darin.
• Geruch: Sie haben ein starkes, verlockendes Aroma. Reibe ein paar Pfefferkörner und rieche dann an deinen Fingerspitzen. Der Geruch sollte sehr auffällig sein.
• Schmecken: Kaue ein Pfefferkorn. Das kribbelnde, betäubende Gefühl sollte stark sein und mehrere Minuten im Mund verweilen. Keine seltsame Bitterkeit.

Sie können auch entweder normale rote Sichuan-Pfefferkörner oder die grüne Variante verwenden. Oder verwenden Sie eine Mischung aus beidem.

Zwei Schritte, um den besten Geschmack zu erzielen

Hitze bringt das beste Aroma und den besten Geschmack von Chili und Sichuanpfeffer hervor. Um dies zu erreichen, sind zwei Schritte erforderlich:

1. Braten Sie getrocknete Chilischoten und Sichuanpfefferkörner in etwas Öl bei schwacher Hitze an, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

2. Hacken Sie die Gewürze klein und geben Sie sie auf das gekochte Rindfleisch. Heißes Öl darüber gießen und brutzeln lassen. Dieser letzte Vorgang verstärkt den „Málà“-Geschmack des Gerichts.

Sichuan-Rindfleisch (Shui Zhu Niu Rou, 水煮牛肉)

Sichuan gekochtes Rindfleisch (Shui Zhu Niu Rou) ist super lecker und macht süchtig. Dieses detaillierte Rezept zeigt Ihnen, wie Sie die beste Textur & und den besten Geschmack erreichen.

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Kurs: Hauptgericht

Küche: Chinesisch

Stichwort: Rindfleisch

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochen: 10 Minuten

Insgesamt: 25 Minuten

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 410kcal

Zutaten

Für das Rindfleisch

• ▢ 300 g Rindfleisch, 10oz, siehe Anmerkung 1
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein
• ▢ 1 Teelöffel dunkle Sojasauce, oder normale Sojasauce
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Esslöffel Maisstärke
• ▢ 2 Esslöffel Wasser
• ▢ 1 Teelöffel Sesam Öl

Für den pikanten Belag

• ▢ 1 Teelöffel Speiseöl
• ▢ 1 Handvoll getrocknete Chilis, entkernt, siehe Anmerkung 2
• ▢ 1 EL Sichuan-Pfefferkörner, siehe Anmerkung 3

Für das Gemüse

• ▢ halber Römischer Salat, grob gehackt
• ▢ 1 Handvoll Sojasprossen

Für die Brühe

• ▢ 2 EL Speiseöl
• ▢ 6 Scheiben Ingwer
• ▢ 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• ▢ 2 Esslöffel Sichuan-Chili-Bohnenpaste, siehe Anmerkung 4
• ▢ 1 Teelöffel Chilipulver, oder nach Geschmack
• ▢ 500 ml ungesalzene Brühe oder Wasser, 2 Tassen

Für die Garnitur

• ▢ 2 EL Speiseöl
• ▢ 1 EL gehackter Knoblauch
• ▢ Koriander, gehackt

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Anleitung

Rindfleisch marinieren

• Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden (ca. 2mm).
• Sie in eine Rührschüssel geben. Salz, Shaoxing-Reiswein, dunkle Sojasauce, Ei, Maisstärke und Wasser hinzugeben.
• Mit den Händen reiben und mischen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
• Sesamöl hinzugeben und gut umrühren.

Den pikanten Belag anbraten

• Öl, getrocknete Chilis und Sichuan-Pfefferkörner in einen Wok geben.
• Bei schwacher Hitze braten, bis sie duften (nicht verbrennen).
• Auf ein Schneidebrett geben. Klein hacken und beiseite stellen.

Gemüse braten

• Römersalat und Sojasprossen in denselben Wok geben.
• Mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht welken.
• In die Servierschüssel geben und beiseite stellen.

Die Brühe zubereiten

• Öl in den Wok geben. Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Chili-Bohnenpaste und Chilipulver hinzugeben. Bei schwacher Hitze anbraten, bis es duftet.
• Brühe/Wasser hinzugeben. Bei starker Hitze kochen, bis es zu kochen beginnt.

Rindfleisch kochen

• Die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Das marinierte Rindfleisch Stück für Stück dazugeben.
• Köcheln lassen, bis es durchgegart ist (die Oberfläche darf nicht mehr rosa sein).
• Das Rindfleisch und die Brühe zum Gemüse geben.

Brutzeln &Garnierung

• Gehackten Knoblauch &gewürzt über das Rindfleisch geben.
• Das Öl im Wok (gereinigt und getrocknet) bis zum Rauchen erhitzen. Gießen Sie es über die Knoblauch-& und Gewürzmischung.
• Garnieren Sie mit Koriander und servieren Sie es sofort mit einfachem Reis.

Video

Hinweise

1. Sie können beliebige Rindfleischstücke verwenden (außer einige harte Stücke für Schmorgerichte). Ich bevorzuge die dicke Rippe, ein preiswertes, aber sehr schmackhaftes und zartes Teilstück für dieses Gericht (wenn es richtig mariniert wird). 2. Wählen Sie getrocknete Chilis, die Ihrer Schärfetoleranz entsprechen. Ich verwende zwei Sorten getrockneter chinesischer Chilis für dieses Gericht:

• Himmels-Chili (Chao Tian Jiao/朝天椒), der einen recht hohen Schärfegrad hat.
• Lantern-Chili (Deng Long Jiao/灯笼椒), der mild in der Schärfe, aber sehr duftend ist.

3. Sie können normale rote Sichuanpfefferkörner oder die grüne Variante verwenden. In meinem Beitrag „Sichuanpfeffer: Ihre Fragen beantwortet“ erfahren Sie mehr über dieses einzigartige chinesische Gewürz. 4. Sichuan-Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang/豆瓣酱, auch bekannt als scharfe Bohnenpaste) wird in der Sichuan-Küche häufig verwendet und ist in den meisten chinesischen Geschäften erhältlich. Die bekannteste Sorte ist Pixian Douban (郫县豆瓣), die vor dem Kochen grob zerkleinert werden muss.

Portion: 1Portion | Kalorien: 410kcal

Haben Sie dieses Rezept nachgekocht?Zeigen Sie mir Ihr Gericht oder stellen Sie mir Fragen @red.house.spice

Autor: Wei Guo

Ich hoffe, Sie finden mein Rezept für gekochtes Sichuan-Rindfleisch inspirierend. Wenn Sie auf der Suche nach weiteren würzigen Gerichten sind, schauen Sie sich meine anderen Rezepte an, wie zum Beispiel:

• Mala-Huhn (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Mapo-Tofu (麻婆豆腐)
• Sichuan gekochter Fisch (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)
• Würziges Orangen-Rindfleisch (橙味牛肉)

Hab einen leckeren Tag!