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Dieser geladene Whole30 Frühstücksauflauf hat alles, wonach du dich sehnst! Eine knusprige Röstkruste mit einer Schicht Speck, jede Menge Gemüse und eine cremige, würzige Eimischung. Es ist glutenfrei, milchfrei, paleo, kinderfreundlich und perfekt für das Frühstück oder jede andere Mahlzeit!
Ich habe eine Vorliebe für Frühstücksaufläufe und ich weiß, dass viele von euch das auch haben. Mein ursprünglicher Paleo-Frühstücksauflauf mit Süßkartoffelkruste ist das meistgekaufte Rezept auf dieser Website, seit es vor über 2 Jahren veröffentlicht wurde.
Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir alle unsere Eier wirklich zu lieben scheinen. Und Speck. Und Kartoffeln! Und natürlich all das Gemüse.
Und all das in eine hübsche Verpackung zu packen – auch bekannt als Auflauf – macht es irgendwie noch besser. Nimm dir ein Stück, wann immer du einen herzhaften Bissen brauchst – zum Frühstück oder anderweitig. Ein guter Frühstücksauflauf ist natürlich nicht NUR zum Frühstück geeignet!
Ich habe beschlossen, diesen Auflauf mit einer echten Hash Brown-Kruste zu beginnen – zur Abwechslung mit weißen Kartoffeln anstelle von Süßkartoffeln. Du kannst aber auch Süßkartoffeln verwenden – es wird so oder so sehr lecker sein!
Ich habe meine Kartoffeln in einer Küchenmaschine geraspelt, aber da es nur 2 Kartoffeln sind, kannst du auch eine Käsereibe verwenden und es ist genau richtig.
Die Kruste wird im Ofen geröstet, bis sie schön knusprig ist, während du den Speck und das Gemüse auf dem Herd brätst.
Ich habe mich entschieden, dieses Rezept mit viel Gemüse zu füllen, weil ich es einfach nicht einschränken konnte. Mit all diesen Leckereien ist es ein richtig „beladener“ Frühstücksauflauf!
Wir haben natürlich den Speck, den ich zuerst gekocht habe, damit ich das ausgelassene Fett für das Gemüse verwenden kann. Wir verwenden Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Paprika und Spinat. Durch das schnelle Anbraten ist dieser Frühstücksauflauf schneller fertig als einige meiner anderen!
Dann haben wir natürlich unsere Eiermasse. Ich füge meinen Frühstücksaufläufen immer etwas Nährhefe hinzu, um ihnen ein wenig von dem „käsigen“ Geschmack zu verleihen, den einige von uns vermissen, wenn sie sich Whole30 und/oder Paleo ernähren.
Wenn ein wenig Milchprodukte für Sie kein Problem darstellen, können Sie hier immer etwas Parmesan einfügen, wie im Rezeptkasten beschrieben. Sie sollten nur wissen, dass Sie auch ohne Käse ein Maximum an Geschmack erhalten!
Der Auflauf wird in dieser Reihenfolge geschichtet – Kruste, Gemüse, Speck, und wir gießen die Eimischung zuletzt, kurz vor dem Backen. In weiteren 25 Minuten haben Sie einen Auflauf, den Sie schon vor dem Aufschneiden verschlingen möchten – so gut ist er!
Ich hoffe, Sie sind bereit für eine wahnsinnig köstliche Kombination aus allem, was Sie lieben! Schnappt euch die Kartoffeln und heizt den Ofen vor – wir machen diesen reichhaltigen Frühstücksauflauf jetzt gleich!
Beladener Frühstücksauflauf mit Hash Brown Kruste {Paleo, Whole30}
Beladener Frühstücksauflauf mit Hash Brown Kruste {Paleo, Whole30}
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Zutaten
- 2 mittelgroße/große rostige Kartoffeln, geschält und geraspelt
- 1 EL Avocadoöl oder Olivenöl
- Meersalz und Pfeffer für die Kartoffeln
- 8 Scheiben nitratfreier Speck zuckerfrei für Whole30
- 2 EL Speckfett vorbehalten, oder anderes Kochfett
- 1 kleine gelbe Zwiebel gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 große rote Paprika gehackt
- 1 1/2 Tassen Champignons gehackt
- 5 Unzen Beutel frischer Babyspinat
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
- 10 große Eier
- 1/3 Tasse Kokosmilch Vollfett
- 3 EL Nährhefe für den Geschmack*
- 1/2 Teelöffel Meersalz feinkörnig
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
Anleitung
Die Kruste herstellen:
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Den Backofen auf 450 Grad vorheizen. Drücken Sie das überschüssige Wasser aus den geraspelten Kartoffeln und geben Sie sie in eine Schüssel. Mit dem Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Die Kartoffeln auf den Boden einer 9 x 13 Auflaufform geben und fest andrücken. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis sie knusprig und braun sind.
Den Auflauf zubereiten:
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In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um den Speck zu braten. Knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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2 EL Speckfett zurückbehalten und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Paprika, Champignons und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind – etwa 2-3 Minuten. Den Spinat schubweise dazugeben, damit er aufweicht, dann mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Den Speck zerkrümeln und zur Gemüsemischung geben.
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In einer großen Schüssel Eier, Kokosmilch, Nährhefe (oder Parmesan), Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelpulver verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Die Ofentemperatur auf 400 Grad senken. Die gebackene Kruste mit der Gemüse/Speck-Mischung bedecken, dann die Eimischung gleichmäßig darüber gießen.
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Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist und der Auflauf aufbläht. Nicht so lange backen, dass die Oberseite braun wird – sie sollte gelb mit hellbraunen Rändern sein.
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Den Auflauf in 9-12 Quadrate oder nach Belieben schneiden und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, um ihn später aufzuwärmen. Guten Appetit!
Rezeptanmerkungen
*Wenn Sie nicht an der Whole30 teilnehmen und Milchprodukte verwenden können, können Sie hier auch 1/3 Tasse Parmesankäse verwenden.
Ernährung
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