Japanisches Frühstück – eine Mahlzeit, die man mit allen fünf Sinnen genießen kann

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Eine der Freuden des Reisens ist es, die einheimische Küche zu probieren, die sich in Geschmack und Konsistenz von dem unterscheidet, was wir in unseren Heimatländern essen. Die japanische Küche ist etwas, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Washoku (traditionelle japanische Küche) wurde 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe eingetragen, und das aus gutem Grund. Die Art und Weise, wie die Zutaten ausgewählt, zubereitet und kombiniert werden, wird seit Generationen weitergegeben und spiegelt die Weltanschauung der Einheimischen wider.

Wenn Ihre Unterkunft in Japan Frühstück beinhaltet, haben Sie die Möglichkeit, morgens ein japanisches Menü zu genießen. Falls Sie sich noch nicht sicher sind, ob Sie das Washoku-Frühstück probieren oder sich für Ihr normales Butterbrot oder Müsli mit Joghurt entscheiden sollen, lassen Sie uns Ihnen bei der Entscheidung helfen.

5 Gründe, sich für das japanische Frühstück zu entscheiden

Eine Art des saisonalen japanischen Frühstücks, das in einem Ryokan oder Luxushotel angeboten wird. Photo by Pixta

In Hotels in Japan kann man normalerweise zwischen einem westlichen und einem japanischen Frühstück wählen. In Business-Hotels wird das Frühstück in der Regel in Buffetform serviert und umfasst beide Arten von Speisen. Das heißt, Sie können sich alles nehmen, was Ihnen schmeckt. Niemand sagt, dass Sie nach Reis mit Omelett und Miso-Suppe nicht auch etwas Joghurt mit Müsli essen können.

Wenn Sie dagegen in einem Ryokan (einer traditionellen japanischen Unterkunft) übernachten, wird das Frühstück auf japanische Art serviert. Wenn Sie die Wahl haben, empfehlen wir Ihnen, das japanische Frühstück zu wählen, und zwar aus folgenden Gründen.

Es ist sättigend, ausgewogen und gesund

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Ein japanisches Frühstück besteht aus Reis, Miso-Suppe, Beilagen und Pickles. Die Zusammenstellung der Gerichte erfolgt nach dem Prinzip ichiju sansai, was bedeutet, dass man während einer Mahlzeit eine Schüssel Suppe und drei Beilagen zum Reis isst. Die Beilagen bestehen in der Regel aus Fisch oder Fleisch, einer Eierspeise und einer Gemüsespeise, können aber nach Belieben zusammengestellt werden.

Das japanische Frühstück gilt als gesund, weil es aus einer ausgewogenen Vielfalt von Speisen besteht, die dem menschlichen Körper alle für ein normales Funktionieren notwendigen Nährstoffe zuführen. Es enthält Kohlenhydrate, Proteine, Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe. Eine ausgewogene Kombination dieser Elemente sollte einem die richtige Menge an Energie geben, um bis zum späten Mittag aktiv zu sein.

Eine Chance, japanische Grundnahrungsmittel zu probieren

Das traditionelle Frühstücksmenü enthält einige der wichtigsten Gerichte der japanischen Küche.

Reis

Der knusprige gedämpfte japanische Reis ist etwas, das jeder Besucher dieses Landes probieren sollte. Viele Besucher aus dem Ausland sind überrascht, wie sehr sich der japanische Reis von dem in ihren Ländern verwendeten unterscheidet. Die Textur und der Geschmack werden durch die lokalen Anbaumethoden bestimmt.

Brauner Reis (genmai) und Körnerreis (gokokumai) sind geschmackvolle Reissorten, die in den letzten Jahren immer beliebter werden.

Miso-Suppe

Miso-Suppe wird mit Miso-Paste zubereitet, die aus fermentierten Sojabohnen gewonnen wird. Die Brühe wird normalerweise durch Kochen von Kombu-Tang und Thunfischflocken hergestellt. Die geschmacksgebenden Zutaten können täglich gewechselt werden: Tofu, gebratener Tofu, Seetang, Kohl, grüne Zwiebeln, Schalentiere usw.

Eine Mahlzeit gilt als unvollständig ohne Misosuppe. Deshalb ist sie in der Regel in jedem Menü enthalten, das in Restaurants serviert wird.

Fisch

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Da Japan von Meeren und dem Ozean umgeben ist, sind Meeresfrüchte Teil des täglichen Speiseplans der Einheimischen. Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden für Meeresfrüchte, die für eine unglaubliche Geschmacksvielfalt sorgen.

Gebratener Lachs, der schmackhaft, leicht, nährstoffreich und optisch ansprechend ist, ist eine beliebte Wahl zum Frühstück.

Stöcker, Makrele oder Saurier sind weitere Fischsorten, die häufig auf einem traditionellen Frühstücksmenü zu finden sind.

Japanische Essiggurken

Essiggurken, die wegen ihres erfrischenden Geschmacks sehr beliebt sind, tauchen wahrscheinlich auf jedem japanischen Menü auf. Einige der traditionellen Methoden zur Herstellung von Essiggurken umfassen die Verwendung von Salz und Essig, Sake-Laugen oder Salzlake und fermentierter Salzlake.

Eingelegte Pflaumen (umeboshi) werden oft zum Frühstück gegessen. Ihr Geschmack variiert je nach Sorte und Einlegeverfahren, aber in der Regel sind sie sehr aromatisch und sauer, ein Geschmack, der buchstäblich die Kraft hat, einen am Morgen zu wecken.

Weitere beliebte japanische Essiggurken sind Gurken, Daikon-Rettich, Karotten, Ingwer und Takuan (gelber eingelegter Rettich). Auch wenn sie meist in kleinen Mengen angeboten werden, sind die Gurken optisch ansprechend angerichtet.

Beliebte Beilagen

Während Fisch die Hauptbeilage ist, fühlt sich eine Frühstücksmahlzeit ohne mindestens eine weitere Beilage und etwas Salat oder gekochtes Gemüse unvollständig an.

Omelett ist eine beliebte Frühstücksbeilage, die sowohl wegen ihres Geschmacks als auch ihrer leuchtenden Farbe beliebt ist.

Natto (fermentierte Bohnen), reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, ist ein weiteres beliebtes Frühstücksgericht. Obwohl es auf den ersten Blick nicht sehr ansprechend aussieht, schmeckt es überraschend gut, wenn es mit etwas Senf, Sojasauce und grünen Zwiebeln gemischt und über Reis serviert wird. Das Geheimnis des Genusses besteht darin, ihn gut zu mischen, um seine Klebrigkeit zu durchbrechen.

Japanisches Frühstück sieht umwerfend aus!

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Ein wesentliches Merkmal der japanischen Küche im Allgemeinen ist, dass das Essen nicht nur gut schmecken muss, sondern auch sehr gut aussieht. Jedes Gericht wird auf einem separaten Teller so angerichtet, dass seine Form, Farbe und Beschaffenheit hervorgehoben wird. Normalerweise steht die Farbe des Gefäßes in lebhaftem Kontrast zur Farbe der Speisen.

Eine unausgesprochene Regel bei der Zubereitung des Frühstücks zu Hause ist, dass alle Grundfarben vorhanden sein müssen: weiß, grün, gelb, rot, damit das Essen appetitlich aussieht. Wenn Sie ein japanisches Haus besuchen, werden Sie vielleicht Zeuge, wie die Köchin des Hauses neben der gebratenen Makrelenbeilage einige eingelegte Karotten hinzufügt, nur um etwas „Rot“ im Menü zu haben.

Es ist einfacher zu machen, als Sie denken!

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Wenn man an Reis, Suppe und drei Beilagen denkt, könnte man meinen, dass man mindestens eine Stunde braucht, um ein solches Frühstücksmenü zuzubereiten.

Eigentlich kann man es in etwa 15 Minuten zubereiten! Verwenden Sie einen Reiskocher, um den Reis vom Vorabend zu kochen. So bleibt er bis zum Morgen warm, und Sie können den dampfenden Reis einfach in eine Schüssel geben und servieren.

Miso-Suppe ist sehr einfach zu kochen, wenn Sie eine fertige Dashi-Brühe im Kühlschrank haben. Erhitzen Sie die Brühe, fügen Sie die Misopaste und die Gewürzzutaten hinzu und lassen Sie sie köcheln. Es sollte in etwa 5 Minuten fertig sein.

Lachs wird normalerweise in jedem japanischen Supermarkt in Scheiben geschnitten und gesalzen verkauft. Es dauert etwa 5 Minuten, ihn auf beiden Seiten zu braten. Natto ist auch so verpackt, dass man es sofort essen kann. Legen Sie es einfach in eine Schüssel, in der es gut gemischt werden kann.

Was das Omelett betrifft, so verkaufen japanische Küchengeschäfte spezielle Pfannen, um diese dicken Omelettrollen zu machen, die gleichmäßig gebraten werden. Mit einer solchen Pfanne werden Sie im Handumdrehen ein Meister der Omelett-Zubereitung sein.

Köstliche Essiggurken gibt es im Supermarkt. Sie lassen sich leicht aufbewahren und sind lange haltbar. Natürlich gibt es nichts Besseres, als sie selbst herzustellen, aber dazu muss man die japanische Küche beherrschen und vielleicht ein oder zwei Jahre bei einem erfahrenen Koch in die Lehre gehen.

Gemüse kann als einfacher Salat zubereitet oder in Dashi-Brühe gekocht werden. In japanischen Haushalten ist es üblich, am Wochenende Gerichte mit gekochtem Gemüse zuzubereiten und sie in kleinen Portionen in der darauffolgenden Woche zu servieren.

Es ist eine großartige Möglichkeit, die japanische Kultur zu erleben

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Kultur ist das Ergebnis der Interaktion des Menschen mit seiner natürlichen Umgebung. Die Natur Japans hat die Einheimischen dazu veranlasst, spezielle Kochtechniken zu entwickeln, um das Beste aus den hier produzierten Zutaten herauszuholen. In der japanischen Küche werden Meeresfrüchte, Reis, Gemüse und alle anderen Zutaten in der Regel so gekocht, dass sie ihren ursprünglichen Geschmack und Nährstoffgehalt behalten.

Ein weiterer kultureller Aspekt, den man hautnah miterleben kann, ist, dass es in Japan üblich ist, saisonale Lebensmittel zu essen. Wenn Muscheln oder Krabben Saison haben, werden die Köche einen Weg finden, sie in das Menü einzubauen. Wenn es Frühling ist, werden Sie höchstwahrscheinlich Bambussprossen im Reis oder in der Miso-Suppe finden. Wenn es Herbst ist, sollten Sie nach Kastanien oder Pilzen Ausschau halten. Der gesunde Menschenverstand, dass die Jahreszeiten sich ändern und „jetzt“ die Zeit ist, eine bestimmte Zutat zu genießen, bevor sie aus der Saison ist, ist tief in unser aller Bewusstsein eingegraben.

Zu guter Letzt werden Sie feststellen, dass sogar das Geschirr und das Aussehen der Speisen die Jahreszeiten widerspiegeln. Im Frühling werden Reis und Miso-Suppe mit kirschblütenförmigen Zutaten dekoriert. Im Sommer werden blaue Teller verwendet, um ein Gefühl der Kühle zu vermitteln. Im Herbst haben alle Teller und kleinen Gefäße die Form von Herbstblättern oder sind mit ihnen verziert usw.

Auch ein einfaches Frühstücksmenü ist eine Gelegenheit, die japanische Weltanschauung und Ästhetik zu erleben. Um sie zu erkennen, sollten Sie sich die Zeit nehmen, jedes Gericht und das Menü als Ganzes zu betrachten und versuchen, das Essen mit allen fünf Sinnen zu genießen.

Orte, an denen man ein japanisches Frühstück genießen kann

Ein Aufenthalt in einem Ryokan ist zweifellos die beste Art, ein ausgezeichnetes traditionelles japanisches Frühstück zu genießen. In Ryokans sind die Mahlzeiten Teil eines ganzheitlichen Heil- und Wohlfühlprozesses, zu dem auch Entspannung und ein Bad in den heißen Quellen gehören.

Wenn Sie nur ein japanisches Frühstück genießen möchten, finden Sie hier einige Restaurants in Tokio, die dieses servieren.

Genießen Sie das japanische Frühstück

Das japanische Frühstück zu probieren, könnte eineverändernde Erfahrung sein. Vielleicht gefällt es Ihnen so gut, dass Sie lernen wollen, es selbst zuzubereiten.

Wenn das der Fall ist, nehmen Sie an einem Kochworkshop in Japan teil, gehen Sie dann in ein Küchengeschäft und kaufen Sie einige der innovativen Utensilien, die hier verwendet werden. Denken Sie daran, den ursprünglichen Geschmack der Zutaten so weit wie möglich zu bewahren (das heißt, nicht zu lange zu kochen) und versuchen Sie, die Jahreszeiten in Ihre Gerichte einfließen zu lassen. Viel Spaß beim Kochen nach Washoku-Art!

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