Rezept für Goan Fish Curry mit hausgemachter Goan Fish Curry Paste und Gewürzen. Rezept mit Schritt-für-Schritt-Bildern.

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Hier ist das Video, wie man Goan Fish Curry macht

Ich bin auf dieses Goan Fish Curry vom Instagram-Handle von Chefkoch Floyd Cardoz gestoßen. Ich habe schon lange ein Auge auf das Rezept geworfen. Heute habe ich es endlich gemacht. Es ist ein sehr einfaches Rezept, das im Handumdrehen zubereitet ist. Ein einfaches goanisches Masala wird gemahlen und diese Paste bildet die Grundlage für dieses Curry. Die leuchtend rote Farbe kommt von den Byadagi-Chilis / Kashmiri-Chilis. Die Zugabe des berühmten konkanischen Gewürzes „Teppal“ macht das Curry sehr aromatisch und einzigartig im Geschmack. Die Fischsteaks werden in dem Curry langsam gegart / pochiert und schmecken einfach göttlich. Alltägliches Comfort Food!!!
Ich denke Teppal / Tirphul / Tripala ist das am wenigsten bekannte Gewürz in Südindien. Es ist das häufigste konkanische Gewürz, das in der Küche von Karnataka und Goan ausgiebig verwendet wird. Teppal ist ein enger Verwandter des Sichuan-Pfeffers und hat einen starken, beißenden Geschmack. Es wird nur sehr wenig von diesem Gewürz verwendet, da es sehr stark ist und die Zunge taub machen kann, wenn man zu viel davon hinzufügt. Die Teppal-Beeren werden getrocknet und die Samen werden weggeworfen. Die äußere Hülle wird als Gewürz zum Würzen von Currys verwendet. Sie wird normalerweise nicht gegessen. Sie wird am Ende weggeworfen, genau wie die normalen Gewürze – Zimt, Nelken usw.. Es kann die Zunge zum Brennen bringen, wenn man versehentlich hineinbeißt, genau wie Sieuan-Pfefferkörner.
PS: Bitte beachten Sie, dass Teppal / Tirphul-Gewürz sich sehr von dem ayurvedischen Triphala-Pulver unterscheidet.

Die leuchtend rote Farbe des Fischcurrys kommt von Bydagi-Chilis. Byadagi Chilis stammen aus dem Bezirk Haveri in Karnataka. Die Chilis sind lang und faltig und tiefrot. Sie ist nicht sehr scharf, hat aber eine dunkle Farbe und ein dunkles Aroma. Es ist keine sehr scharfe Chilisorte. Wenn Sie also Byadagi-Chilis bekommen können, ist das gut. Ansonsten können Sie Kashmiri Chilis verwenden.

Hier ist, wie man Goan Fish Curry macht.
Homemade masala paste
Wir müssen eine rohe Paste machen. Hier ist, was Sie brauchen werden. Wenn Sie kein Teppal haben, lassen Sie es einfach weg.

Mahlen Sie alle Zutaten für die Masalapaste mit einer halben Tasse Wasser. Zu einer sehr glatten Paste mahlen. Beiseite stellen.

Die Fischsteaks salzen. Einen halben Teelöffel Salz auf beide Seiten des Fisches streuen. Beiseite stellen. Ich habe Meersalz verwendet. Ich habe heute die Fischsorte Indischer Lachs (Rawas Fish) verwendet.

Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Ein paar Minuten sautieren, bis die Zwiebeln weich sind.

Die gemahlene Paste hinzufügen. Das Kurkumapulver und das Salz hinzufügen. (Der Fisch ist bereits gesalzen, also sparsam mit dem Salz umgehen). 4-5 Minuten sautieren, bis das Masala gekocht ist und die Mischung trocken aussieht.

Eine Tasse Wasser in den leeren Mixbehälter geben und alle Reste der Masalapaste abwaschen und zurück in die Pfanne geben.

Eine halbe Limettengröße Tamarinde 20 Minuten lang in einer Tasse Wasser einweichen. Die Tamarinde in dem Wasser auspressen, um den gesamten Saft zu extrahieren. Den Saft abseihen und das Tamarindenfruchtfleisch bzw. den Saft beiseite stellen. Die Tamarindenkerne und das Mark wegwerfen.

Eine der Hauptzutaten für das Goan Fish Curry ist Kodampuli – Malabar Tamarind. Kodambuli – Malabar Tamarinde ist eine getrocknete Frucht, die in Currys als Säuerungsmittel verwendet wird. Sie verleiht den Currys eine süße Säure und einen leicht rauchigen Geschmack. Verwenden Sie nicht zu viel davon. Drei Stücke Kodampuli in die Pfanne geben. Auch das Tamarindenmark in die Pfanne geben.

Eine weitere Tasse Wasser in die Pfanne geben.

Die Pfanne abdecken und das Curry 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Curry ab und zu umrühren, damit es am Boden der Pfanne nicht anbrennt.

Die gesalzenen Fischstücke dazugeben. Die Pfanne abdecken und auf ganz NIEDRIGER Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Den Fisch auf kleiner Flamme pochieren lassen.

Nach 20 Minuten ist das Fischcurry fertig. Überprüfen Sie die Würze. Falls nötig, mehr Salz hinzufügen. Die Kodampuli wegwerfen.

Heiß mit Reis servieren.

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