Der Granny Smith Apfel (Malus domestica) ist vielleicht eine der glücklichsten Entdeckungen Australiens
Wer ist Granny Smith?
Der Granny-Smith-Apfel wurde in der Tat (zufällig) von Granny Smith „erfunden“. Granny Smith (oder Maria Ann Smith – aber wir können sie alle Granny nennen) war eine englische Einwanderin, die 1830 in Australien ankam. Granny Smith warf 1868 einige verfaulte tasmanische French Crab-Äpfel in einen Bach in der Nähe ihres Hauses in Ryde (Sydney), nicht ahnend, dass die Samen keimen und zu einem der beliebtesten Äpfel weltweit werden würden (also doch kein so schlechter Apfel?). Man nimmt an, dass sich die Samen mit der Kleopatra gekreuzt haben, um die einzigartige Frucht hervorzubringen. Nachdem er buchstäblich über die neue Sorte gestolpert war, wurde der Granny Smiths Apfel zum besten Kochapfel Australiens gekürt. Er wurde auf der Bathurst Orchard Experiment Farm angebaut, und die Nachfrage wuchs. Bis 1918 wurden die Äpfel an die US-Armee verkauft, und in den 1960er Jahren erlangten sie weltweites Ansehen, nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer langen Lagerfähigkeit.
Was ist so besonders am Granny Smith?
Granny Smith Äpfel sind die Lieblingsäpfel der Köche zum Kochen. Wenn Sie Apfelkuchen, -sauce oder -torten essen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie einen Granny Smith essen. Der hohe Säuregehalt sorgt dafür, dass die Frucht nach dem Anschneiden nicht so schnell braun wird, und das feste Fruchtfleisch behält beim Kochen seine Form, anstatt zu Brei zu werden.
Der Apfel ist im reifen Zustand grasgrün und wird mit zunehmender Reife immer röter. Der Granny Smith hat einen spritzigen und säuerlichen Geschmack, im Gegensatz zu anderen, süßeren Sorten wie dem Red Delicious. Wer es lieber süß mag, kann den Zucker des Apfels durch Kochen karamellisieren und so einen reicheren Geschmack erzielen. Der säuerliche Geschmack lässt mit zunehmender Reifung nach.
Im Vergleich zu anderen Sorten ist der Granny Smith besonders reich an Antioxidantien. Ein durchschnittlicher Granny Smith enthält etwa 80 Kalorien (ausschließlich Kohlenhydrate) und deckt 20 % des Tagesbedarfs an Vitamin C, 2 % an Vitamin A, Kalzium und Eisen. Sie wissen ja, was man sagt: Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.
Wie ist er entstanden?
Der Granny Smith soll als Hybride aus tasmanischen Krabbenäpfeln (Malus-Familie) und der Kleopatra entstanden sein. Als Hybridmutation unterscheiden sich die Samen eines Granny Smiths von denen seiner Eltern und bilden die neue Sorte. Jeder Granny Smith Apfel auf der ganzen Welt stammt also aus Granny Smiths eigenem Garten! Ich glaube, der Apfel fällt wirklich nicht weit vom Stamm!
Für eine Fremdbestäubung ist die Übertragung von Pollen von den Blüten einer Sorte auf eine andere erforderlich. Ein Bestäuber, wie Bienen oder Insekten, trägt den Pollen vom Bestäuber, einer kompatiblen Apfelsorte, auf der Suche nach Nektar. Man kann sich die Fremdbestäubung in etwa so vorstellen wie die menschliche Fortpflanzung. Blüten haben sowohl männliche als auch weibliche Fortpflanzungsorgane. Das weibliche Fortpflanzungsorgan wird als Stempel bezeichnet und ist ein einzelnes dünnes Gebilde, das aus der Blütenmitte herauswächst. Dazu gehören die Narbe am Ende, die den Pollen aufnimmt, der Fruchtknoten, aus dem der Samen hervorgeht, und der verbindende Griffel. Das männliche Fortpflanzungsorgan, das Staubblatt, enthält die Staubbeutel, in die der Pollen abgegeben wird. Bei der Hybridisierung werden neue Sorten geschaffen, indem der Pollen einer Pflanze auf eine andere übertragen wird. Wir nennen diese Elternpflanzen die Mutter (Samenelternteil) und den Vater (Pollenelternteil). Die Hybride enthält Merkmale sowohl der Mutter als auch des Vaters, ist aber nicht als eine der beiden Arten zu erkennen.
Was sind die Wachstumsanforderungen?
Granny Smiths zähere Schale bedeutet, dass sie das ganze Jahr über erhältlich sind! Früh in der Saison (März) geerntet, ist er ein hervorragender Kochapfel, während spätere Ernten (Mai) einen süßen und saftigen Essapfel ergeben. Sie können mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden oder bis zu einem Jahr im Kühlhaus (1 Grad Celsius) gelagert werden! Die Zeit, die ein Baum braucht, um Früchte zu tragen, hängt von der Unterlage ab, beträgt aber in der Regel 2-3 Jahre nach der Pflanzung.
Granny Smiths sind im Vergleich zu anderen Sorten nicht besonders wählerisch, was die Temperatur angeht. Er wächst in den meisten Temperaturbereichen, braucht aber (wie die meisten Äpfel) eine leichte Winterkühle. Das bevorzugte Klima ist die kühle oder warme gemäßigte Zone. Der Granny Smith ist selbstbefruchtend, obwohl für höhere Erträge oft Fremdbefruchtung eingesetzt wird.
Der Granny Smith heute!
Der Granny Smith ist heute eine der beliebtesten Apfelsorten Australiens. Er wird auch weltweit angebaut – von Neuseeland bis Europa, Südamerika und den USA.