Smile and say „Käse“ – All About German Cheese

Deutschland hat eine lange Tradition in der Käseherstellung, und aufgrund der unterschiedlichen Landschaften, Produktionsmethoden und regionalen Traditionen gibt es hier mehr als 600 verschiedene Käsesorten. Während 75 % des deutschen Käses in Bayern hergestellt werden, werden in Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern und Sachsen-Anhalt im nördlichen Teil Deutschlands auch einige der berühmtesten Käsesorten Deutschlands wie Wilstermarsch, Tilsit und Altenburger Ziegenkäse produziert.

Das Herz der deutschen Käseherstellung ist das Allgäu, in der Alpenregion Süddeutschlands, wo Deutschlands berühmter Allgäuer Emmentaler hergestellt wird. Emmentaler ist natürlich auch als Schweizer Käse bekannt und das Rezept wurde tatsächlich aus der Schweiz importiert. Im Jahr 1821 importierte der bayerische Kurfürst Maximilian das Können zweier Schweizer Sennermeister, die den Emmentaler erstmals im Allgäu einführten.

Allgäuer Käse wird aus der Milch von weichen, braunen Allgäuer Rindern hergestellt, die im Frühjahr auf den blumenreichen Almwiesen weiden. Die Milch ist immer hochwertig und reichlich vorhanden, was erklärt, warum das Allgäu mit mehr als 400 verschiedenen Käsesorten zur wichtigsten Milch- und Käseregion in Deutschland geworden ist.

In Deutschland werden alle Käsesorten hergestellt, darunter Hartkäse, Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse, Weichkäse und Frischkäse.

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler )

Allgäuer Emmentaler ist ein klassischer Hartkäse mit einem milden, nussigen Geschmack und charakteristischen runden, kirschgroßen Löchern. Nur Käse aus den Landkreisen Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg und Bodensee sowie den Städten Kaufbeuren, Kempten und Memmingen fallen in das Schutzgebiet der g.U. und dürfen als Allgäuer Emmentaler bezeichnet werden.

Altenburger Ziegenkäse (g.U.)

Ziegenkäse heißt übersetzt Ziegenkäse, aber dieser traditionelle Käse aus der Mitte des 19. Jahrhunderts wird aus einer Kombination von Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Jahrhunderts aus einer Kombination von Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Da er eine g.U. besitzt, darf er nur in zwei ostdeutschen Molkereien in Sachsen und Thüringen hergestellt werden, obwohl zu Zeiten der Deutschen Demokratischen Republik (ehemalige DDR) nur sehr wenig von dieser Art Käse produziert wurde. Seit der Wiedervereinigung ist dieser einst seltene Käse nun im ganzen Land erhältlich.

Blauer Brie (Weiss-Blau Brie / Blauschimmel Brie)

Die Deutschen waren die ersten, die diesen Käse in den 1970er Jahren produzierten. Sie stellen diesen Käse in Sorten von mild bis kräftig her, aber die milde Version ist am beliebtesten.

Blauschimmelkäse (Edelpilzkäse)

Wörtlich übersetzt bedeutet Edelpilzkäse „Edelschimmelkäse“. Er ist ein Blauschimmelkäse, der gereift ist. Er ist eher krümelig als cremig und hat eine ausgeprägte Schärfe im Geschmack. Edelpilzkäse ist ein echter Weltklasse-Blauschimmelkäse, der unter vielen verschiedenen Markennamen exportiert wird.

Brie (Brie)

Deutsche Bries sind in der Regel milder, kleiner und höher als französische Bries und haben oft Gewürze auf der Rinde und im Teig. Manchmal werden sie auch mit Kräutern, Paprika, grünen Pfefferkörnern und Nüssen hergestellt.

Butterkäse (Butterkäse)

Der Name dieses Käses kommt von seinem butterartigen Geschmack und seiner Farbe. Viele Hersteller haben fett- und kalorienreduzierte Versionen entwickelt, um den modernen Ernährungsgewohnheiten gerecht zu werden, und diese werden manchmal als „Damenkäse“ oder „Frauenkäse“ bezeichnet. Er ist ein milder Käse.

Camembert (Camembert)

Deutscher Camembert wird in vielen Größen hergestellt, von 80 bis 400 Gramm, und einer breiten Palette von Fettstufen, von Dreiviertelfett bis zu reichhaltiger, cremiger Doppelrahmstufe (Doppelrahmstufe).

Hüttenkäse (Körniger Frischkäse)

Auch als Hüttenkäse bekannt, ist er das Äquivalent zu Hüttenkäse. Er ist weich und feucht, mit klar abgegrenzten Quarkteilchen, und ist sowohl pur als auch mit Früchten oder pikanten Zutaten erhältlich, um allen Geschmäckern gerecht zu werden.

Gouda (Gouda )

Der Gouda wird in Deutschland seit fast 200 Jahren hergestellt und ist nach wie vor eine der beliebtesten Käsesorten des Landes. Er wird aus Vollmilch hergestellt und hat einen milden, buttrigen Geschmack, wenn er jung ist. Wenn man ihn reifen lässt, wird er pikanter. Da er gut schmilzt, wird er oft für Fondues, Gratins und Saucen verwendet.

Limburger (Limburger )

Dieser Käse stammt ursprünglich aus Belgien und wurde im 19. Jahrhundert von den Käsern im Allgäu übernommen. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat 20 bis 50 Prozent Fett in der Trockenmasse. Wegen seines starken Geruchs wird er oft „Stinkkäse“ genannt!

Bergkäse (Allgäuer Bergkäse)

Dieser Käse wird oft als „kleiner Bruder“ des Allgäuer Emmentalers bezeichnet und wird manchmal auch Alpenkäse genannt. Obwohl er nach ähnlichen Produktionsmethoden wie der Emmentaler hergestellt wird, besteht einer der Unterschiede zwischen den beiden Käsesorten darin, dass der Bergkäse in den Frühlingsmonaten in den Bergen hergestellt und nach vier Wochen zur Reifung aus den Bergen heruntergebracht wird. Weitere Unterschiede zwischen den beiden Käsesorten sind, dass der Bergkäse bei einer kühleren Temperatur reift, kleinere Löcher als der Emmentaler hat und jung verzehrt wird, d.h. mit einem Alter von drei bis vier Monaten.

Münsterkäse)

Seine Würze und sein sehr flacher und glatter Teig sind charakteristisch für diesen Käse. Die Käselaibe sind rund und es gibt sie in verschiedenen Größen und Fettgehalten.

Odenwälder Frühstückskäse (g.U.)

Dies ist ein „Frühstückskäse“ aus dem südhessischen Oldwald und eine echte deutsche Spezialität. Da er mit einer g.U. ausgezeichnet ist, darf er nur in der Region Hessischer Oldwald hergestellt werden.

Quark (Quark)

Quark ist ein in Deutschland sehr beliebtes Milchprodukt, das in Nordamerika so gut wie nicht erhältlich ist (außer bei einigen wenigen spezialisierten Molkereien). Er wird aus geronnener Milch hergestellt und hat eine ähnliche Konsistenz wie Ricotta-Käse, unterscheidet sich aber von seinem italienischen Gegenstück durch seinen angenehm säuerlichen Geschmack. Dieses beliebte Milchprodukt gibt es pur oder in einer Vielzahl von Frucht- und Geschmacksvariationen. Während die einfache Version meist zum Kochen und Backen verwendet wird und die pikante Variante als Brotbelag oder zu Kartoffeln gereicht wird, sind die verschiedenen Fruchtsorten (wie Erdbeere, Pfirsich oder exotische Früchte) als gesunde, sättigende Snacks sehr beliebt.

Quark (Quark)

Quark bedeutet wörtlich übersetzt „Quark“ und ist dem amerikanischen Cottage Cheese ähnlich. Er ist ein Quark, der aus entrahmter Milch hergestellt und mit einem Milchsäurebakterien-Starter gesäuert wird. Er ist in verschiedenen Fettstufen erhältlich, von praktisch fettfrei oder fettarm, was als Magerquark bezeichnet wird, bis zu 40 Prozent Fett.

Quark ist in Deutschland sehr beliebt. Die Deutschen essen mehr als 17 Pfund pro Person und Jahr. Man isst ihn pur oder mit Kräutern, Nüssen, Knoblauch, um ihn schmackhaft zu machen, oder mit Obst oder Marmelade, um ihn zu einem Dessert oder Fruchtaufstrich zu machen. Er wird in vielen deutschen Gerichten für Dressings, Soßen oder Dips verwendet und ist das Geheimnis eines perfekten Käsekuchens. In Teilen Süddeutschlands und in Österreich wird Quark auch „Topfen“ genannt.

Quarkkäse (Sauermilchkäse )

Diese typisch deutsche Käsespezialität ist seit Jahrhunderten beliebt und wurde ursprünglich auf Hunderten von kleinen Höfen im ganzen Land hergestellt. Heute wird dieser Käse unter anderem in Niedersachsen, Hessen, Thüringen, Sachsen-Anhalt und Sachsen hergestellt. Quarkkäse ist fettarm, aber eiweißreich.

Rahm Frischkäse und Doppelrahm Frischkäse)

Beide Käsesorten werden durch Zugabe von mehr Sahne zu Quark hergestellt, wobei im Falle von Doppelrahm Frischkäse doppelte Sahne hinzugefügt wird. Beide Käsesorten sind festere, streichfähige Käse, die oft in kleinen, in Folie verpackten Würfeln verkauft werden. Sie ähneln Frischkäse wie Philadelphia.

Romadur (Romadur)

Ein enger Cousin des Limburger, der ebenfalls aus Belgien stammt. Allerdings ist er kleiner, weicher und milder. Der Geruch ist auch weniger intensiv.

Räucherkäse)

Dies ist einer der bekanntesten und beliebtesten deutschen Käseexporte. Er wird traditionell aus bayerischem Emmentaler hergestellt, verarbeitet und anschließend geräuchert. Er ist in allen Formen und Größen erhältlich. Manchmal wird er auch mit gehacktem Schinken hergestellt.

Steinbuscherkäse (Steinbuscherkäse)

Es ist einer der ältesten Käse Deutschlands, der erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts in Steinbusch, dem heutigen Choszczno in Polen, hergestellt wurde. Jahrhunderts in Steinbusch (heute Choszczno, Polen) hergestellt wurde. Zu DDR-Zeiten war er der beliebteste Käse der mecklenburgischen Molkereien.

Steppenkäse (Steppenkäse)

Dieser Käse wurde ursprünglich von deutschen Einwanderern in den russischen Steppen hergestellt. Heutige Versionen sind grau-gelb mit regelmäßigen Löchern und einem pikanten, vollmundigen Geschmack.

Tilsiter (Tilsiter)

Dies ist einer der einheimischen Käsesorten Deutschlands, der aus der ehemaligen Provinz Ostpreußen stammt. Er wird hauptsächlich in Norddeutschland hergestellt. Er hat eine feuchte und cremige Konsistenz und einen milden Geschmack mit einer ausgeprägten Schärfe. Einige Tilsiter-Marken werden mit Kräutern, Pfeffer und Kümmel hergestellt.

Trappistenkäse (Trappistenkäse)

Dieser milde Käse wurde erstmals in Frankreich von Trappistenmönchen hergestellt. Er wird hauptsächlich in Süd- und Mitteldeutschland hergestellt und eignet sich hervorragend zum Schneiden.

Rotschmierkäse mit gewaschener Rinde

Wörtlich übersetzt heißt diese Käsefamilie „Rotschimmelkäse“ und wird manchmal auch als „die Klebrigen und die Stinkenden“ bezeichnet, da sie ein stechendes Aroma haben und der Schimmel auf der Oberfläche klebrig ist. Die meisten Käse mit gewaschener Rinde wurden ursprünglich in Klöstern hergestellt, da ihre Herstellung sehr zeitaufwendig ist und daher zum langsamen Lebensstil der Mönche passte.

Weinkäse (Weinkäse)

Wörtlich übersetzt bedeutet dies „Weinkäse“. Er erhielt diesen Namen, weil er Anfang des 20. Jahrhunderts von deutschen Käsern als Begleiter zu den fruchtigen Weinen von Mosel und Rhein erfunden wurde. Er ist ein milder, cremiger Käse, der in kleinen 3-Unzen-Zylindern hergestellt wird.

Weisslackerkäse)

Der Name dieses Käses bedeutet übersetzt „Weisslackerkäse“, was sich auf seine lackartige Schimmeloberfläche bezieht. Er ist auch als Bayerischer Bierkäse bekannt und ist eine südländische Spezialität, die gut zu deutschem Bier passt. Er hat einen ziemlich starken Geruch und einen kräftigen Geschmack.

Wilstermarschkäse (Wilstermarschkäse)

Wie der Tilsiter soll auch der Wilstermarschkäse zuerst von niederländischen Einwanderern hergestellt worden sein. Er wird nur in einer Molkerei in Itzehoe aus Vollmilch oder teilentrahmter Milch aus der Region hergestellt. Er ist ein beliebtes Frühstücksgebäck und eignet sich hervorragend zum Aufschneiden, obwohl er leider nicht leicht zu bekommen ist. Er hat kleine Löcher und einen leicht herben, sauren Geschmack. Wilstermarschkäse ist auch als Holsteinermarschkäse oder einfach als Marschkäse bekannt.

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