Ja, Rita, und du bist auf dem richtigen Weg. Rusty’s Vorschläge wären auch einen Blick wert.
Kürzen Sie die Gewürzmenge und verwenden Sie für die Zitrusfrüchte getrocknetes Schalenpulver. Dadurch erhalten Sie die notwendigen strukturellen Ähnlichkeiten, d.h. ein Großteil des Geschmacks und der Schärfe von Chilis ist fettlöslich, und der Großteil des Geschmacks in der Schale ist fettlöslich (im Gegensatz zu Zitrussaft, der hauptsächlich wasserlösliche Aromen enthält). Es ist schwer zu sagen, welche Menge verwendet werden sollte, da dies von der Wechselwirkung mit den anderen Zutaten im Gericht abhängt – man muss improvisieren und sehen.
Ich würde eine Kombination aus Limette und Grapefruit vorschlagen – aber hauptsächlich Grapefruit. Nehmen Sie Ihren Microplane und reiben Sie die Schale fein ab. Lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche trocknen und pulverisieren Sie sie dann vorsichtig. Bei Bedarf können Sie zum Schluss noch ein paar Tropfen Saft hinzugeben, aber verwenden Sie dafür nur die Grapefruit. Grapefruitschalen und -saft sind als Zitrusfrüchte zu erkennen, aber nicht so eindeutig wie Zitrone, Orange oder Limette – perfekt für diese Art von Gericht. (Genau aus diesem Grund verwende ich viel Grapefruitschale (und -saft) und habe die Angewohnheit, Früchte, die ich aus der Hand entsaften oder essen will, zuerst zu schälen, die Schale trocknen zu lassen und sie dann in einem gut verschlossenen Gewürzglas im Kühlschrank aufzubewahren.)
Beachte auch, dass Aleppo eine gute Fruchtigkeit hat, wenn auch in tieferen Tönen als Habs. (Er hat auch eine gewisse Schärfe.) Wenn seine Farbe das Gericht nicht trübt, könnte ein wenig Aleppo nicht unwillkommen sein.