Wenn Sie Fleisch bei einer niedrigen Temperatur zwischen 225 und 250 Grad garen möchten und keinen Pelletgrill haben, müssen Sie lernen, wie Sie Ihren Holzkohlegrill auf dieser Temperatur halten.
Als ich mit dem Räuchern bei niedrigen Temperaturen anfing, hatte ich viele Probleme, die Temperatur unter Kontrolle zu halten.
Das führte dazu, dass mein Fleisch mehrmals nicht besonders schmackhaft war und entweder trocken oder sogar außen verbrannt. Ich habe einen Beitrag darüber geschrieben, wie man die Lüftungsschlitze auf einem Holzkohlegrill verwendet, und das ist im Grunde das, was ich auch tue, um meinen Grill auf 225 Grad Fahrenheit zu halten.
Es gibt ein paar Schritte, die du unternehmen musst, um deine Temperatur konstant zu halten.
- Verwenden Sie die gleiche Menge Holzkohle
- Verwenden Sie eine 2-Temperaturzonen-Einrichtung.
- Kontrollieren Sie den Luftstrom.
Durch die Verwendung der gleichen Menge Holzkohle, mit der Sie beginnen, wissen Sie im Grunde, was Ihre Starttemperatur sein wird. Danach kannst du die Minion- oder Snake-Methode anwenden, die ich hier beschrieben habe, um deinen Grill auf 225 Fahrenheit zu halten.
Die Verwendung der 2-Zonen-Einrichtung ist nicht immer möglich, wenn du einen wirklich kleinen Grill hast, aber in den meisten Fällen kannst du einen Weber-Holzkohlekorb verwenden und diese Einrichtung erreichen.
Diese beiden Dinge sind der erste wichtige Schritt, um deine Temperatur zwischen 225 und 250 Grad zu halten. Der wichtigste Schritt besteht darin, die Belüftungsöffnungen richtig zu nutzen, was einige Versuche erfordert.
Auf vielen Websites wird empfohlen, die obere Belüftungsöffnung offen zu lassen und die Temperatur mit der unteren Öffnung zu regulieren. Das wird in vielen Fällen und bei vielen Grills gut funktionieren, aber nicht bei meinem Grill.
Ich musste die obere Entlüftung auf etwa 50 % schließen, um die Temperatur überhaupt senken und konstant halten zu können. Mit offener Entlüftung verlor ich die ganze Temperatur und verbrannte die Holzkohle wie verrückt.
Alles in allem gibt es keine mögliche Antwort auf diese Frage, die für jeden Grill und jede Situation geeignet ist.
Eine andere Sache, die ich immer benutze, ist mein Weber Holzkohlenstarter, um sicherzustellen, dass meine Holzkohle ganz angezündet ist. Wenn ich die gleiche Menge Holzkohle und diesen Anzünder verwende, kann ich fast sicher sein, dass ich mit der richtigen Temperatur anfange.
Ein Unterschied ist, dass man die Kohlen nicht ganz verbrennt, bis sie grau sind, wie es beim Grillen empfohlen wird. Man verliert zu viele Kohlen am Boden. Ich schütte meine Kohlen in den Grill, wenn die Flammen an den oberen Briketts lecken. Hier kannst du lesen, wie ich meinen Weber Anzündkamin verwende.
Die beste Holzkohle für das langsame Garen bei 225 Grad sind Briketts. Der Grund dafür ist, dass sie eine einheitliche Form haben und daher im Vergleich zu Holzkohleklumpen alle auf die gleiche Weise verbrennen. Wenn Sie mehr über Holzkohlenbriketts lesen möchten, können Sie das hier tun.
Eddie van Aken
