Die Fakten:
Agavennektar ist ein beliebtes Süßungsmittel, das viele Menschen als Zuckerersatz verwenden. Was ist Agave, wie wird sie verarbeitet, und ist sie besser für Sie als Haushaltszucker?
Wir können es nicht beschönigen – übermäßiger Zuckerkonsum ist einfach nicht gut für Sie! Der durchschnittliche Amerikaner nimmt täglich zwischen 80 und 110 Gramm zugesetzten Zucker zu sich. Zum Vergleich: Die empfohlene Tagesmenge beträgt 24 Gramm Zucker für Frauen und 38 Gramm Zucker für Männer pro Tag.
Mintel hat berichtet, dass 84 % der Erwachsenen beschlossen haben, ihren Zuckerkonsum einzuschränken. Wir bei D2D begrüßen diese Bemühungen und sind uns bewusst, dass dies keine kleine Leistung ist! Als Reaktion auf die Abkehr vom traditionellen Zucker haben viele Zuckertricks ihren Weg auf den Markt für gesunde Lebensmittel gefunden. Aber (größtenteils) ist Zucker gleich Zucker – und fast alle Varianten haben die gleiche Wirkung auf den Körper….
Enter: Agave
Abbildung oben: Agave americana. (Quelle: Plant Rescue)
Die in Mexiko und im Südwesten der USA beheimatete Agave ähnelt einem Kaktus, gehört aber eigentlich zu den Spargelgewächsen. Es gibt viele verschiedene Sorten, und der Sirup wird nur aus einigen wenigen von ihnen hergestellt. In der Blütezeit kann die Agave eine Höhe von bis zu 5 Metern erreichen.
Marketing-Behauptungen und ein hervorragendes Branding haben es leicht gemacht, zu glauben, dass Agave als Zuckerquelle „besser für Sie“ ist. Tatsächlich stufen die Verbraucher laut Mintel Market Research Agave als das viertgesündeste unter den Süßungsmitteln ein.
Die Verwendung dieses „natürlich vorkommenden Süßungsmittels“ ist in den letzten Jahren exponentiell gestiegen. Genauer gesagt enthielten von Juni 2012 bis 2013 33 % aller neu auf den Markt gebrachten Lebensmittel- und Getränkeprodukte Agave.
Die Hersteller von Agavendicksaft behaupten, dass dieser Sirup gesünder ist, weil er weniger Kalorien pro Portion hat und einen niedrigen glykämischen Index aufweist, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt wie andere Zucker und Süßstoffe.
Es gibt jedoch einige Probleme mit diesen Behauptungen. Der Agavendicksaft, der im Handel verkauft wird, ist stark verarbeitet, damit er länger haltbar ist. Es stimmt zwar, dass die Fruktane im natürlich vorkommenden Agavennektar eine gesunde Zuckerquelle sind, aber wenn diese Fruktane verarbeitet werden (bei hoher Hitze), werden sie in Fruktose umgewandelt und die gesunden Eigenschaften dieses Nektars gehen verloren.
Video: Authority Nutrition
Liebst du Tequila? Achten Sie auf 100% Agave auf dem Etikett!
Tequila wird durch Extraktion und Fermentierung des Saftes aus dem Kern der Agave hergestellt, der einen hohen Zuckergehalt aufweist. Im Gegensatz zu Agavensirup, der verarbeitet wird, ist Tequila ein lebendiges Lebensmittel, und der natürliche Zucker der Pflanze wird während des Gärungsprozesses als Brennstoff verwendet. Das heißt aber nicht, dass Tequila zuckerfrei ist! Die US-Vorschriften erlauben es den Tequila-Herstellern, ihrem Endprodukt Zucker hinzuzufügen, während es den mexikanischen Tequila-Händlern untersagt ist, Tequila mit etwas anderem als der blauen Weber-Agave herzustellen. Achten Sie beim Kauf von Tequila auf 100% Agave auf dem Etikett!
Lassen Sie uns kurz Fructose &Glucose
In unserem letzten Beitrag über Zucker haben wir die Bedeutung von Fructose und Glucose besprochen. Haushaltszucker besteht aus einer Kombination von Glukose und Fruktose.
Glukose gibt deinem Körper einen Energieschub. Im Gegensatz zu Fruktose ist Glukose sehr wichtig. Sie versorgt Gehirn und Muskeln mit Energie und hilft bei der Umwandlung von Nahrung in Nährstoffe. Fruktose hingegen ist für den Körper völlig nutzlos. Sie kann nicht als Energie verwendet und nur von der Leber verarbeitet werden. Sobald sie die Leber erreicht, wird sie in Fett umgewandelt und an die Fettzellen des Körpers weitergeleitet, wo sie verbrannt oder ausgeschieden wird.
Fructose, die sich in der Leber ansammelt, ist giftig und kann die gleichen Auswirkungen auf die Leber haben wie übermäßiger Alkoholkonsum!
Die meisten Zucker haben ein ziemlich gleiches Verhältnis von Glucose zu Fructose. Haushaltszucker zum Beispiel besteht zu 50 % aus Glukose und zu 50 % aus Fruktose, also im Verhältnis 1:1. Dieses Verhältnis kann je nach Zuckerquelle um etwa 5 % variieren – man kann jedoch mit Sicherheit sagen, dass fast alle Zuckerprodukte von Ihrem Körper relativ gleich verarbeitet werden.
Agave hat ein Verhältnis von 2:1 zwischen Fruktose und Glukose.
Selbst Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthält weniger Fruktose als Agave! Wie die meisten Zuckerarten hat auch HFCS ein Verhältnis von 1:1 zwischen Fruktose und Glukose. HFCS besteht zu etwa 55 % aus Fruktose. Agavensirup kann zwischen 70-97 % Fruktose enthalten. Aufgrund dieses höheren Fruktoseanteils liegt Agave technisch gesehen auf dem glykämischen Index niedriger als andere traditionelle Zuckerarten. Das bedeutet aber, dass mindestens 70 % des Agavendicksaftes, den Sie zu sich nehmen, direkt in Ihrer Leber landen!
Außerdem hat Agave, anders als in vielen gesundheitsbezogenen Angaben behauptet, in der Regel mehr Kalorien pro Portion als andere Süßungsmittel. Zum Beispiel hat 1 Esslöffel weißer Zucker 48 Kalorien, während ein Esslöffel Agave etwa 60 Kalorien enthält. Die Hersteller von Agavendicksaft behaupten, dass die Verbraucher, weil der Sirup so süß ist, zwangsläufig weniger als herkömmliche Süßungsmittel verwenden und auf diese Weise Kalorien sparen.
Das Fazit:
Fallen Sie nicht auf den Hype herein! Nur weil Agave häufig in Ihrem örtlichen Biosaftladen verwendet wird, heißt das nicht, dass sie gesünder ist als Zucker. Hüten Sie sich vor den Werbeaussagen über Agave. Wie jeder Zucker sollte auch Agave nur in sehr begrenztem Maße konsumiert werden.
