Liebes Straight Dope:

OK. Das ist vielleicht eklig, aber ich möchte die Wahrheit wissen, bevor ich eine weitere Garnele esse! Diese schwarze Linie in der Mitte des Rückens … ist das ein „Abfallschacht“ für Exkremente oder ist das eine Art Vene, die Teil eines Kreislaufsystems ist? Ich schwöre, ich habe „Grit“ geschmeckt, wenn es nicht vollständig gereinigt ist, aber mein Freund sagt, es ist kein Kot. Was ist los?

Dodebnor

SDStaff Hawkeye antwortet:

Sie sagen, die Wahrheit ist hässlich, aber sie haben vergessen zu erwähnen, dass sie manchmal auch ekelhaft ist. Ich meine, ich habe schon von einem Krabbenstamm gehört, aber ein Krabbenstamm ist etwas ganz anderes. Die absolute Wahrheit ist, dass die schwarze Linie, die man bei den meisten Garnelen findet, ihr Darm ist. Und ja, manchmal ist dieser Darm so voll, dass er praktisch zu platzen droht und die Garnele und alles, was sich in seinem Umkreis befindet, mit sich reißt. Kein schöner Anblick, aber willkommen in den schattigen Gräben, die zwischen Wissenschaft und Journalismus liegen.

Um genau zu sein (und dies ist schließlich der Straight Dope), ist das schwarze Zeug der Inhalt des Darms und nicht der Darm selbst. Wer schon einmal Garnelen zubereitet hat, weiß, dass man, nachdem man ihnen den Kopf abgerissen, die Schale abgerissen und dann die kleinen Kadaver ausgenommen hat, hin und wieder eine ohne den gefürchteten schwarzen Darm findet. Das liegt daran, dass der eigentliche Dickdarm eine durchsichtige Röhre aus Zellen ist und der Dickdarm dieser Garnele leer war. Ein noch deutlicherer Beweis findet sich bei den Garnelen, deren Darminhalt unvollständig ist; manchmal sieht die kleine schwarze Linie eher wie eine Abfolge von Punkten und Strichen aus, anstatt wie eine lange durchgehende Linie. Wenn man jedoch einen Darm entfernt, kommt alles heraus, zusammengehalten von einem fast unsichtbaren Strang.

Es gibt mehrere Gründe für die Entfernung des Darms, der offensichtlichste ist das ästhetische Erscheinungsbild der Kotrutsche (ich meine, wie kann man sich das nicht ansehen?!). Außerdem können der Darm der Garnele und sein Inhalt dem Fleisch oder dem Gericht einen unangenehmen Geschmack und eine körnige Beschaffenheit verleihen.

Was ist das für ein Dreck? Meistens Dreck. Wenn Sie schon einmal auf etwas gekaut haben, das auch nur ein Sandkorn enthielt, wissen Sie, dass sich das Korn im Mund wie ein Kieselstein anfühlt. Im Allgemeinen finden Sie jedoch verfaulte Vegetation und verwesende Teile toter Tiere. Tut mir leid, aber die meisten Garnelen sind Aasfresser und fungieren als Müllabfuhr der Natur. Vegetarismus hört sich von Minute zu Minute besser an, da bin ich mir sicher.

Diese schwarze Stelle als Ader zu bezeichnen, ist nicht ganz richtig, aber auch nicht ganz falsch. Die Rückenvene der Garnele verläuft entlang des Darms. Wenn Sie also kein Krebschirurg sind und die Vene entfernen können, ohne den Darm zu entfernen, sollten Sie sich nicht darüber beschweren.

Ist Garnelenkot sicher zu essen? Ja, aber die Garnelen sollten gründlich gekocht werden. Andernfalls kann es zu Problemen mit dem eigenen Verdauungstrakt kommen.

Garnelendarm ist bei weitem nicht die ekligste Form von Meeresfrüchten. Schon mal was von Ama Ebi gehört? Dabei handelt es sich um eine Art von Sushi, bei der eine rohe Garnele auf einem kleinen Block gewürzten Reises präsentiert wird. Der kleine Leckerbissen wird geköpft, geschält und entdarmt. Immer noch hungrig? Für Ebi odori („tanzende Garnele“) wird eine Garnele verwendet, die so frisch ist, dass sie noch lebt. Für die Japaner ist das ein seltener Genuss. Um richtig serviert zu werden, muss sie so schnell zubereitet werden, dass sie noch zuckend auf den Tisch kommt. Sei still, mein Magen.

Ein letzter Leckerbissen: Die erste einheimische Garnelenart, die in Europa ihren Weg vom Fischernetz auf den Teller fand, war Crago vulgaris. Da diese Art ziemlich klein ist, nannte man das neue schmackhafte Schalentier „Schrimpe“, das mittelenglische Wort für „kleine, mickrige Person“. Die Beleidigung ist also älter als das Essen! Da einige Garnelenarten bis zu 15 Zoll lang werden können, verdankt der alte oxymoronische Witz über „Jumbo-Garnelen“ seinen Ursprung der Etymologie und nicht irgendeiner Comedy-Routine.

Begrenzen Sie Ihre Fragen beim nächsten Mal bitte auf etwas weniger Beunruhigendes, wie Schokolade, OK?

Quellen:

1. Detrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, 1981.
2. Rombauer, Irma S., Marion Rombauer Becker, und Ethan Becker. The All New All Purpose Joy of Cooking. Simon & Schuster Inc., 1997.
3. Henrickson, Robert. The Ocean Almanac. Doubleday Publishing, 1984.

SDStaff Hawkeye, Straight Dope Science Advisory Board

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STAFF REPORTS ARE WRITTEN BY THE STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, CECIL’S ONLINE AUXILIARY. OBWOHL DAS SDSAB SEIN BESTES TUT, WERDEN DIESE KOLUMNEN VON ED ZOTTI UND NICHT VON CECIL REDIGIERT, SO DASS MAN IN BEZUG AUF DIE GENAUIGKEIT BESSER DIE DAUMEN DRÜCKEN SOLLTE.