September 29, 2020 by Lisa Powers
Beide, das langsame Kochen und das Schnellkochen, gelten als gesündere Kochmethoden und sind sicherlich praktisch, aber sind die in den Geräten verwendeten Materialien sicher?
Warum ich Schnellkochtöpfe den Langsamkochern vorziehe
Es gibt keinen perfekten Schnellkochtopf oder Langsamkocher, und es gibt Probleme mit den Materialien in beiden Typen. Das Problem bei Kochgeschirrmaterialien ist, dass Schwermetalle, synthetische Chemikalien und Schadstoffe in die Lebensmittel übergehen können. Das Auslaugen wird durch säurehaltige Lebensmittel, höhere Temperaturen und längere Garzeiten verstärkt. Ich bevorzuge Schnellkochtöpfe wegen ihrer kurzen Garzeit. Die längeren Garzeiten, die mit der langsamen Garmethode verbunden sind, erhöhen die Auslaugung von Schwermetallen oder Schadstoffen im Kochgeschirr.
Außerdem sind die meisten neuen Schnellkochtöpfe aus rostfreiem Stahl hergestellt, den ich für ein sicheres Kochgeschirrmaterial halte, es sei denn, Sie sind empfindlich gegenüber Nickel oder Chrom. Achten Sie darauf, dass der Stahl nicht mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist. Einige Schnellkochtöpfe sind aus Aluminium gefertigt, was ich nicht empfehle. Im ultimativen Leitfaden für ungiftiges Kochgeschirr können Sie mehr über Edelstahl, Aluminium und Antihaftbeschichtungen lesen.
Einen Vorbehalt gibt es. Ich empfehle nicht, einen Schnellkochtopf aus Edelstahl jeden Tag oder häufig zu verwenden. Edelstahl ist zwar eines der sichersten Kochmaterialien, aber es laugt Nickel und Chrom aus. Mehr über die gesundheitlichen Auswirkungen können Sie hier nachlesen. Ich empfehle, Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl im Wechsel mit anderem sicheren Kochgeschirr zu verwenden.
Sind Slow Cooker sicher?
Ich empfehle keinen Slow Cooker für den regelmäßigen Gebrauch, aber einige sind besser als andere.
Glasierte Keramik
Die meisten von Ihnen kennen wahrscheinlich die Gefahr, dass Blei aus keramischen Langsamkochern auslaugt. Dies wurde allgemein bekannt, nachdem eine Untersuchung von KUTV Salt Lake City im Jahr 2004 ergab, dass 20 % der Langsamkocher messbare Mengen an Blei enthielten. Blei war als Bestandteil der Glasur verwendet worden, um den Glanz zu verbessern. Viele Hersteller haben seitdem den Zusatz von Blei als Zutat eingestellt, aber es kann immer noch als Verunreinigung im Rohmaterial vorhanden sein. Darüber hinaus können Glasuren Zusätze wie Titandioxid für eine weiße Innenseite und Aluminiumoxid zur Verfestigung der Glasur enthalten. Die FDA testet Keramikkochgeschirr stichprobenartig auf Blei und Kadmium, aber nicht auf andere Zusatzstoffe. Außerdem liegt der FDA-Grenzwert für Blei in großen Keramikbehältern wie langsamen Kochern bei 1 mcg/ml. Es gibt keinen sicheren Grenzwert für Blei, daher ist es wichtig, die Exposition so weit wie möglich zu reduzieren. Die kalifornische Proposition 65 hat einen viel strengeren Grenzwert für Blei von 0,5 mcg/Tag. Wenn Sie ein Produkt haben, das Prop 65 erfüllt oder übertrifft, ist es die bessere Wahl als eines, das dies nicht tut. Aber wegen der langen Kochzeit, die die Auslaugung von Schadstoffen erhöhen könnte, empfehle ich, diese Art von Slow Cooker zu vermeiden.
Antihaftbeschichtung aus Keramik
Ich empfehle keine Antihaftbeschichtung aus Keramik für jede Art von Kochgeschirr oder Gerät. Mehr darüber erfahren Sie im ultimativen Leitfaden für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr.
Unglasierte Keramik
VitaClay und Miriam’s earthen cookware sind zwei Marken, die Langsamkocher aus natürlichem, unglasiertem Ton herstellen. Dem Ton werden keine Schwermetalle zugesetzt, aber da es sich um ein natürliches Material handelt und keine Beschichtung zum Schutz vor Auslaugung vorhanden ist, könnten Schadstoffe aus dem Ton in die Lebensmittel übergehen. Sowohl VitaClay als auch Miriam’s bieten Tests an, die zeigen, dass sie die kalifornischen Proposition-65-Normen für Blei erfüllen oder übertreffen. Auf der Website von Miriam’s wird ein von einem unabhängigen Labor durchgeführter Test aufgeführt, der kein extrahierbares Blei, extrahierbares Cadmium oder Arsen nachweist. Das ist zwar beruhigend, doch wird die Testmethode nicht erläutert, und da es sich nur um einen Test handelt, sind die Ergebnisse bei verschiedenen Tonchargen nicht einheitlich. VitaClay bietet einen Test an, der mit einer sauren Lösung durchgeführt wird, um die Auslaugung zu beschleunigen, und der keine nachweisbaren Mengen an Blei, Kadmium, Quecksilber und Arsen zeigt.
Wenn Sie derzeit eine solche Tonerde besitzen, möchte ich Ihnen nicht raten, sie nicht zu verwenden. Es gibt keine Beweise dafür, dass schädliche Stoffe aus diesen Geräten austreten, und die Menschen kochen seit Jahrhunderten in Steingut. Sie sind zwar gut zu gebrauchen, aber nicht ohne Risiko.
Edelstahl
Slow Cooker aus Edelstahl sind wegen der langen Kochzeiten, die das Auslaugen von Substanzen verstärken, bedenklicher als Schnellkochtöpfe aus Edelstahl. Wenn Sie einen Schnellkochtopf nur gelegentlich verwenden wollen, sind Schnellkochtöpfe aus Edelstahl in Ordnung, aber ich empfehle sie nicht für den regelmäßigen Gebrauch.
Meine Wahl ist ein Instant Pot Multikocher
Viele Jahre lang habe ich einen VitaClay-Schnellkochtopf verwendet, aber als er kaputt ging, habe ich ihn durch einen Instant Pot ersetzt, der sowohl Schnellkoch- als auch Langsamkochfunktionen hat. Ich verwende den Schnellkochtopf ein paar Mal im Monat und die Funktion des langsamen Kochens nur gelegentlich. Ich verwende ihn nicht für stark säurehaltige Speisen wie Chili oder Tomatensoße. Die koche ich in meinem Visions Dutch Oven aus Glaskeramik.