Das Ezekiel-Brot von Food for Life ist eine beliebte Marke von Sprossenbrot, das aus gekeimten ganzen Körnern hergestellt wird (d.h.. (d.h. Körner, die vor dem Vermahlen zu Mehl keimen durften).1

Das Ezekiel-Brot rühmt sich sogar damit, mehlfrei zu sein, weil die Weizenkörner zwar gemahlen werden, aber nicht so stark, dass Mehl entsteht.2

Es scheint als Gesundheitsnahrungsmittel vermarktet zu werden, und ich finde es meist in der Kühlabteilung von Lebensmittelgeschäften, nicht weit entfernt von veganen und vegetarischen Lebensmitteln.

Ist es vegan oder vegetarisch? Ja, Ezekiel-Brot ist sowohl vegan als auch vegetarisch. Es gibt einige Sorten auf dem Markt, und alle bestehen aus einer Kombination von gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten, gefiltertem Wasser, Hefe, Gluten und Meersalz. Alle sind zu 100 % für Veganer und Vegetarier geeignet.

Wir werden hier die verschiedenen Gründe erläutern, warum das Ezekiel-Brot sowohl für Veganer als auch für Vegetarier geeignet ist.

Warum Ezekiel-Brot vegan und vegetarisch ist

Denken Sie daran, dass ein Lebensmittel, das vegan ist, per Definition auch vegetarisch ist (nicht umgekehrt). Da das Ezekiel-Brot also zu 100 % pflanzlich ist, werden wir von nun an den Begriff vegan verwenden.

Die Hauptzutaten sind zu 100 % pflanzlich

Ezekiel-Brot besteht hauptsächlich aus gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten.

Die Hauptzutaten in Ezekiel-Brot sind:3

• Weizen
• Gerste
• Hirse
• Linsen
• Sojabohnen
• Dinkel

Jede ganze Hülsenfrucht oder jedes ganze Korn kann gekeimt werden, um frisches Grün zu erhalten. Der Prozess der Keimung verbessert den Nährstoffgehalt, den Geschmack, die Verdaulichkeit und die Schmackhaftigkeit.4

Beim Keimen werden Enzyme wie Alpha-Amylase freigesetzt, die die Stärke in kleinere Dextrine und Zucker aufspalten, die leichter verdaulich sind.5

Die meisten wissen, dass Getreide und Hülsenfrüchte vegan sind, aber ich werde gelegentlich gefragt, ob für die Herstellung von gekeimtem Getreide und Hülsenfrüchten irgendwelche tierischen Produkte benötigt werden. Das ist verständlich, denn manche Lebensmittel sind zwar frei von tierischen Produkten, benötigen aber tatsächlich tierische Produkte bei der Verarbeitung (auch wenn sie im Endprodukt nicht vorhanden sind).

Sie können sicher sein, dass gekeimte Körner und Hülsenfrüchte keine tierischen Produkte für ihre Herstellung benötigen.

Für die Keimung benötigt man lediglich ein Glas mit einem Gitterdeckel. Diese kann man entweder im Reformhaus kaufen oder mit einem normalen Glas, einem Seihtuch und einem Gummiband (zur Befestigung des Tuchs) selbst herstellen.

Nach dem Spülen werden die Samen zusammen mit dreimal so viel Wasser wie die Menge der verwendeten Samen in das Glas gegeben.

Das Einweichen in lauwarmem Wasser über Nacht reicht normalerweise aus, damit die meisten Samen zu keimen beginnen. Das ist natürlich unterschiedlich. Kleine Samen brauchen oft nur 4 Stunden, während größere Samen oder Samen mit sehr harter Schale oft 2 Tage benötigen.

Nach dem ausreichenden Einweichen wird das Wasser abgelassen und die Gläser an einem warmen, dunklen Ort gelagert und mit einem Handtuch abgedeckt. Das Gefäß wird gewöhnlich schräg gestellt, damit es weiter abtropfen kann. Die Samen werden weiterhin mehrmals täglich in lauwarmem Wasser gespült.

Wenn die Sprossen ihre maximale Höhe erreicht haben, werden sie für eine Weile in direktes Sonnenlicht gestellt, um die Entwicklung von Chlorophyll zu ermöglichen.

Nach etwa 3 bis 6 Tagen sind sie bereit, gegessen oder in Brot eingearbeitet zu werden.4

Wie Sie sehen, werden keine tierischen Produkte benötigt.

Natürlich werden sie zu Hause auf diese Weise hergestellt.

Ezekiel-Brot enthält keine exogenen Enzyme

Nicht, dass es das Brot nicht vegan machen würde, wenn es zusätzliche Enzyme enthalten würde. Aber Enzyme sind in der PETA-Liste der tierischen und potenziell tierischen Inhaltsstoffe aufgeführt.6

Aus diesem Grund werden exogene Enzyme (Enzyme, die nicht bereits im Getreide oder in den Hülsenfrüchten vorhanden sind) oft mit Argwohn betrachtet.

Es stimmt zwar, dass bestimmte Enzyme von Tieren stammen können, doch werden sie meist aus pflanzlichen Quellen gewonnen. Zum Beispiel sind Alpha-Amylasen, die häufig Brotprodukten zugesetzt werden, von der Vegetarian Resource Group (VRG) als typisch vegan anerkannt.7

Bei Ezekiel-Brot brauchen wir uns jedoch keine Sorgen über Enzyme zu machen, so dass dieses Brot auch für die strengsten Veganer geeignet ist.

Die einzigen Enzyme im Ezekiel-Brot sind die, die von Natur aus in den Pflanzenmaterialien vorhanden sind.

Zum Beispiel wird Malz, das nur gekeimte oder gekeimte Gerste ist, schonend getrocknet, um die Enzyme intakt zu lassen, von denen bekannt ist, dass sie zu ihrem charakteristischen Geschmack und ihrer Farbe beitragen.8

Die Enzyme sind wichtig, weil sie die Stärkezucker wie Maltose (zwei miteinander verbundene Glukosemoleküle) umwandeln.

Ezekiel-Brot enthält keine tierischen Zusatzstoffe

Das ist leider nicht bei allen Brotsorten der Fall. Reichhaltige Brotsorten wie Hawaii-Brot und portugiesisches Süßbrot enthalten zum Beispiel eine Reihe von tierischen Produkten, die meisten davon aus Milch.

Bei einigen Brotsorten wird viel Ei als Bindemittel verwendet. Obwohl Ezekiel-Brot als mehlfrei gilt, enthält es immer noch einen beträchtlichen Anteil an Gluten, so dass es keine externe Proteinquelle wie Ei als Bindemittel benötigt.

Sprossenbrote werden in der Regel an gesundheitsbewusste Verbraucher vermarktet, so dass sie in der Regel weniger Fremdbestandteile enthalten. Das ist eine gute Nachricht für Veganer und Vegetarier, denn immer wenn ein Lebensmittel weniger Zusatzstoffe enthält, sinkt die Wahrscheinlichkeit, dass es tierische Bestandteile enthält. Alles andere ist natürlich gleich.

Allerdings, vergleichen Sie das mit etwas wie Wonder Bread, das alles enthält, außer dem Spülbecken. Es ist mit Vitamin D angereichert, einem fettlöslichen Vitamin, das aus einer Vorstufe von Lanolin, auch bekannt als Schafsöl, gewonnen wird.

Diese Brotsorte enthält also in der Regel weniger Zutaten als andere Brotsorten. Laut Wikipedia enthalten Ezekiel-Brote tendenziell weniger Zutaten als andere beliebte Marken von Sprossenbroten.1

Andere Geschmacksrichtungen

Es gibt mehrere Brotsorten, die von der Marke angeboten werden.

Die normale Vollkornsorte (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) enthält:9

• gekeimter Weizen
• gefiltertes Wasser
• Organisch gekeimte Gerste
• Organisch gekeimte Hirse
• Organisch gemälzte Gerste
• Organisch gekeimte Linsen
• Organisch gekeimte Sojabohnen
• Organisch gekeimter Dinkel
• Frische Hefe
• Organisches Weizengluten
• Meersalz

Andere Sorten verwenden mehr oder weniger die gleichen Zutaten, mit ein paar Zusätzen – entweder Trockenfrüchte oder andere Körner wie brauner Reis oder Mais.

Dazu gehören:

• 7Kornsprossen. Dieser enthält die üblichen Zutaten plus braunen Reis und Mais. Hier gibt es also keine Probleme.10
• 7Körner, Zimt und Rosinenbrot. Diese, natürlich, hat nur extragrains zusammen mit Zimt und Rosinen hinzugefügt, um den Mix.11
• Cinnamonand Raisin Bread. Zusätzlich Zimt und Rosinen.12
• Flachsgekeimtes Vollkornbrot. Dieses wurde in Bio-Leinsamen gewälzt.13
• SesamKeim-Vollkornbrot. Dieses Brot enthält Bio-Sesamsamen.14
• Genesis1:29 Gekeimtes Vollkorn- und Saatenbrot. Dieses Brot ähnelt dem Original, ist aber von einem anderen Bibelvers inspiriert. Der Hauptunterschied besteht darin, dass es eine viel größere Vielfalt an Nüssen und Samen enthält, wie Amaranth und Teff.15

Das war’s mit dem veganen Status von Ezekiel-Brot. Danke fürs Lesen.

Sie sollten sich auch die folgenden verwandten Artikel ansehen:

1. Sprossenbrot. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Getreideproteine: Worth It? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Sprossenbrot: Ezekiel-Brot. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Nahrungsmittel verstehen: Prinzipien und Zubereitung (Seite 291).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Underexploited African grain crops: Anutritional resource. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Ressource tierische Inhaltsstoffe: Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Fragen zu Lebensmittelzutaten. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Nahrungsmittel verstehen: Prinzipien und Zubereitung (Seite 354).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Ezekiel-Keimbrot: Food For Life: Ezekiel BreadIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Kornbrot https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Kornbrot mit Zimt und Rosinen. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezechiel4:9 Gekeimtes Vollkornbrot Zimt-Rosinen. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Gewürztes Vollkornbrot mit Leinsamen. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Gekeimtes Vollkornbrot mit Sesam. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. Genesis1:29 Gekeimtes Vollkorn- und Saatenbrot https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread