Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) macht zu dieser Jahreszeit überall Furore, in Blumenbeeten, in Blumenampeln, im Waldgarten – und in Wok und Kochtopf. Viele kennen die Kapuzinerkresse wegen ihrer leuchtend bunten, pfeffrig schmeckenden Blüten, aber ihre kulinarische Verwendung geht weit darüber hinaus.

Alle Teile der Kapuzinerkresse – Blätter, Blüten und Samen – enthalten das aromatische Öl, das sie ähnlich wie Brunnenkresse schmecken lässt, und alle Teile können in Rezepten verwendet werden, die dieses Aroma nutzen. Die Blüten sehen in einem Salat oder als Garnitur spektakulär aus, und die Blätter geben einem Pesto eine interessante Note. Für mich liegt der größte Reiz jedoch darin, dass all diese Farbe und Würze eine weniger auffällige, aber ebenso nützliche Seite der Kapuzinerkresse überdecken, nämlich die eines sehr gut gewürzten grünen Gemüses.

Wenn Sie Kapuzinerkresse kochen, werden Sie keinen Zweifel daran haben, dass die aromatischen Öle ausgetrieben werden, denn der berauschende Duft erfüllt die Küche. Die Überraschung ist das, was am Ende übrig bleibt: weder der Kressegeschmack der Rohkost noch der fade Geschmack, den man vielleicht erwartet, sondern ein ganz anderer, unverwechselbarer und sehr angenehmer Geschmack. Eine Möglichkeit, dieses Gemüse zu genießen, ist als Topfkräuter oder Spinat. Braten Sie eine kleine Zwiebel und etwas Knoblauch in einer Pfanne an, bis sie weich sind, und geben Sie dann eine gute Menge gewaschener Kapuzinerkresseblätter und etwas Wasser hinzu. Legen Sie den Deckel auf und kochen Sie einige Minuten lang. Sie werden riechen, wie das Öl verdampft – wenn das vorbei ist, sind die Blätter fertig. Das Ergebnis hat nicht nur einen schönen Geschmack, sondern auch eine gute Textur: weich und butterartig. Sie können die Kapuzinerkresseblätter in komplexeren Gerichten durch Spinat ersetzen oder sie mit anderen Blättern mischen.

Eine andere Möglichkeit, Kapuzinerkresse zu verwenden, ist, die zarten Spitzen zu ernten, indem man etwa 10 Zentimeter des Wachstums abschneidet, und sie in einem Pfannengericht zu verwenden. Ich füge sie erst gegen Ende hinzu: Sie müssen nicht lange gekocht werden, und es ist ideal, wenn sie etwas von ihrem Kressegeschmack behalten, aber nicht zu viel.

Kapuzinerkresse ist ein produktiver Samenlieferant, und daraus entsteht ein weiteres tolles Produkt: die eingelegten grünen Samen. Sie werden oft als Kapernersatz bezeichnet, aber für meinen Geschmack sind sie den Kapern ebenbürtig. Sie werden auf ähnliche Weise verwendet, haben aber einen anderen Geschmack, und ich bin froh, beides zur Verfügung zu haben. Auf dem Blog von Garden Betty gibt es tolle Zubereitungsanleitungen.

Kapuzinerkresse mag einen gut durchlässigen Boden, vorzugsweise in voller Sonne. In Anbauratgebern heißt es oft, dass sie in armen Böden am besten gedeihen, aber es ist genauer zu sagen, dass sie in armen Böden am besten blühen. In einem nährstoffreichen Boden mit viel Blattwachstum gedeihen sie recht gut. Sie sind ziemlich wuchernd und können Pflanzen, die zu nahe stehen, erdrücken. Lassen Sie ihnen also etwas Platz oder pflanzen Sie sie neben eine höhere Pflanze, an der sie hochklettern können, ohne zu sehr zu stören. In meinem Waldgarten habe ich sie neben einige Himbeeren gepflanzt und sie können auch über eine niedrige Mauer klettern. Auf der Fläche daneben wächst Bärlauch, der schon vorbei ist, bevor die Kapuzinerkresse richtig in Fahrt kommt. Kapuzinerkresse ist zwar einjährig, aber sie produziert viele Samen und sät sich oft selbst aus. Trotzdem ist es ratsam, einige Samen über den Winter aufzubewahren, damit man sie an der gewünschten Stelle auspflanzen kann. Sie können in Wuchsstärke, Geschmack und Größe variieren, und die Spitzen einiger Pflanzen sind etwas holzig, so dass die Samenaufbewahrung Ihnen die Möglichkeit gibt, Ihre besten Pflanzen zu vermehren.