Pastis ist eine Spirituose mit Anisgeschmack, die ursprünglich in Südfrankreich um die Stadt Marseille hergestellt wurde. Nach dem Verbot von Absinth und anderen hochprozentigen Spirituosen in Frankreich zu Beginn des 20. Jahrhunderts wandten sich die Hersteller anderen Spirituosen mit Anisgeschmack zu. Anstelle von Wermut, grünem Anis und Fenchel, wie beim Absinth, wurden Sternanis und Süßholzwurzel die vorherrschenden Aromen.

Wie Absinth wird Pastis vor dem Trinken mit Wasser verdünnt, und wie Absinth wird er durch die Zugabe lauwarm oder milchig. Im Gegensatz zu Absinth wird Pastis mit einem viel niedrigeren Alkoholgehalt in Flaschen abgefüllt – etwa 40-45, während Absinth in der Regel einen Alkoholgehalt von über 110 hat. Dem Pastis wird auch Zucker zugesetzt, was bei Absinth nicht der Fall ist.

Während es andere Spirituosen mit Anisgeschmack auf dem Markt gibt (Ouzo aus Griechenland, Arak oder Raki aus dem Nahen Osten und Herbsaint aus New Orleans), wird Pastis fast immer mit dem südlichen Teil Frankreichs in Verbindung gebracht. Zwei der bekanntesten Hersteller sind Ricard und Pernod, aber auch Henri Baudoin und Prado sind sehr bekannt.