Dieser klassische Kolibri-Kuchen ist vollgepackt mit Ananas, Bananen und Pekannüssen. Extrem feuchte Kuchenschichten mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss, umhüllt von einer Frischkäseglasur.
Ich habe schon seit einiger Zeit einen Hummingbird Cake auf meinem Radar, seit ich vor ein paar Jahren zum ersten Mal einen auf unserer Reise nach Walt Disney World gegessen habe. Er wurde immer wieder von irgendetwas anderem verdrängt.
Ein Teil von mir fragte sich, ob die Welt wirklich ein weiteres Kolibri-Tortenrezept braucht. Aber da mich in letzter Zeit einige von euch um ein solches Rezept gebeten haben, kann ich es nicht ablehnen. Ich hoffe, dieses Rezept entspricht euren Erwartungen.
Was ist ein Kolibri-Kuchen?
Ein Kolibri-Kuchen ist ein dichter und feuchter Kuchen aus Ananas, Bananen, Pekannüssen und Gewürzen, gepaart mit einer Frischkäseglasur. Es ist ein sehr beliebtes Südstaaten-Dessert, das in den 1960er Jahren in Jamaika entstand.
Die ultimative Kuchensammlung
Über 50 meiner Lieblingskuchenrezepte an einem Ort! Von klassischen Torten bis hin zu Festtagskuchen und allem, was dazwischen liegt.
Holen Sie sich Ihr Exemplar noch heute!
Sie ist nach dem Nationalvogel der Insel benannt und auch als Doctor Bird Cake bekannt (was ein anderer Name für Kolibri ist).
Die Hauptzutaten sind sehr einfach:
- Ananas
- Banane
- Pekannüsse
- Zimt
Meine allererste Erfahrung mit einem Hummingbird Cake war in Art Smith’s Homecomin‘ Restaurant in Disney Springs.
Das Essen und das Dessert im Homecomin‘ war das denkwürdigste und unser Favorit bei weitem. SO gut. Natürlich musste ich seinen berühmten Hummingbird Cake probieren (ich hatte schon viel Gutes darüber gehört), und er war genauso köstlich, wie ich gehofft/erwartet hatte.
Wenn Sie jemals in der Gegend von Disney Springs sind, tun Sie sich selbst einen Gefallen und gehen Sie zu Homecomin‘. Sie werden es wirklich nicht bereuen. Es gibt viele Restaurants zur Auswahl, wenn man in WDW ist, und wir haben viele probiert, aber dieses hier war wirklich das beste.
Dieses Kolibri-Kuchen-Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist meine abgewandelte Version des Rezepts von Chef Art Smith.
Art Smith’s Kolibriokuchen ist so, wie er ist, absolut köstlich, aber ich dachte, dass die Zugabe von braunem Zucker, ein paar zusätzlichen Gewürzen & und ein paar mehr gehackten Pekannüssen ihn noch besser machen würde (Spoiler-Alarm: das tat er!). Außerdem habe ich die Pekannüsse 5 Minuten geröstet, um ihnen etwas mehr Geschmack zu verleihen.
Wie man Bananen schnell reifen lässt
Als ich an diesem Rezept arbeitete, hatte ich das Problem, dass ich keine überreifen Bananen hatte. Die Bananen, die ich hatte, waren noch nicht einmal RIPE. Sie waren superfest und hatten noch ein bisschen Grün an sich. Ich habe versucht, sie im Backofen reifen zu lassen, was gut funktioniert hat, aber länger gedauert hat als erwartet.
Ich habe sie bei 350°F gebacken, aber es dauerte etwa 30min oder so (nicht 5-7 wie im Video erwähnt). Vielleicht, weil meine etwas unreifer waren, ich bin mir nicht sicher. Letztendlich hat es aber gut geklappt. Nachdem sie abgekühlt waren, hatten sie fast die Konsistenz von aufgetauten gefrorenen Bananen – weich, matschig, aber nicht ganz. Ich konnte sie immer noch zerkleinern.
Wenn du in der Klemme steckst und keine überreifen oder gefrorenen Bananen hast, kannst du diese Methode ausprobieren, aber ich denke, das nächste Mal würde ich sie bei 300°F eine Stunde lang backen, wie in diesem Beitrag vorgeschlagen. Achten Sie darauf, dass sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie zerkleinern und für den Kuchen verwenden. Idealerweise heben Sie sich die überreifen Bananen zum Backen auf!
Wie macht man Kolibri-Kuchen
Die Methode zur Herstellung dieses Kuchens unterscheidet sich deutlich von einem normalen Kuchenrezept. Es wird keine Butter und kein Zucker aufgeschlagen. Es wird sogar empfohlen, überhaupt keinen Mixer zu verwenden, damit die Zutaten nicht zu sehr vermischt werden.
Es ist wirklich ein supereinfaches Rezept, das jeder machen kann:
- Trockene Zutaten miteinander verquirlen.
- Feuchte Zutaten verquirlen.
- Trockene Zutaten unter die feuchten heben.
- Pekannüsse vorsichtig unterheben.
- Backen!
Ich empfehle, die trockenen Zutaten zu sieben und sie gut zu verquirlen. So wird sichergestellt, dass sich alles gut verteilt.
Der Teig ist ziemlich dick und geht nicht besonders hoch auf. Der resultierende Kuchen ist köstlich dicht und feucht und wirklich einfach himmlisch. Der hinzugefügte braune Zucker und die zusätzlichen Gewürze verleihen diesem Kuchen einen köstlichen Geschmack.
Ich habe meine Banane geschnitten, anstatt sie zu pürieren, da ich einige größere Bananenstücke haben wollte, die zu den Ananasstücken und den Pekannussstücken passen. Das hat fast die Konsistenz eines Obstkuchens (aber eines guten) – extrem feucht mit Frucht- und Nussstückchen.
Wenn man das nicht mag, kann man die Banane durchaus pürieren und auch die Ananas ein bisschen pürieren, aber ich liebe die Textur so, wie sie ist.
Cream Cheese Frosting
Glasur aus Frischkäse ist bekanntermaßen schwierig zu verarbeiten. Obwohl ich die Geschmackspaarung mit bestimmten Kuchenrezepten liebe, arbeite ich nicht gerne damit, weil ich es zu weich und schwierig zu dekorieren finde. Ich mag es auch nicht, wenn es zu süß ist, also möchte ich nicht zu viel Puderzucker hinzufügen.
Für dieses Zuckergussrezept habe ich erweichte (aber noch kühle) Butter und Frischkäse verwendet. Nicht Zimmertemperatur, da ich sie zu weich finde. Du kannst mehr oder weniger Puderzucker hinzufügen, wenn du magst, und mehr oder weniger Salz, um die Süße zu reduzieren. Sie ist in dieser Hinsicht ziemlich nachsichtig, wird aber nicht so fest wie eine amerikanische Buttercreme oder eine Schweizer Baiser-Buttercreme.
Die leicht gekühlte Butter und der Frischkäse haben geholfen (ebenso wie die kühleren Temperaturen – endlich!). Außerdem siebe ich meinen Puderzucker immer. Das ist zwar nicht entscheidend, aber meiner ist immer super klumpig, also siebe ich ihn einfach.
Wie bei allen meinen Torten mit Frischkäseglasur neige ich dazu, die Dekoration eher rustikal zu halten. Ich habe einfach keine Lust, mich mit knackigen, glatten Rändern oder Paspeln herumzuschlagen. Außerdem passt eine rustikale Glasur einfach perfekt zu dieser Kolibri-Torte, finde ich.
Ich habe versucht, etwas Hübsches und Ausgefallenes mit den Früchten oben drauf zu machen, bin aber kläglich gescheitert. Ich habe wahrscheinlich eine Stunde mit Schneiden, Platzieren, Verschieben und Entfernen der Früchte verbracht, bis ich einfach aufgegeben habe und einen Rand aus Pekannüssen um die Oberseite gemacht und ein paar Fruchtscheiben auf die Oberseite gelegt habe.
Ich liebe es nicht, wie es aussieht, aber egal, es schmeckt himmlisch!!!
Dies ist wirklich ein köstlicher Kuchen. Ich halte ihn für einen Herbstkuchen, auch wenn er Sommerfrüchte enthält, weil er einfach perfekt zum Wohlfühlen ist. Wenn Sie ein Kolibri-Torten-Fan sind, hoffe ich, dass Sie meine Version ausprobieren werden!
Suchen Sie nach weiteren klassischen Tortenrezepten?
- Klassischer Vanillekuchen
- Klassischer Schokoladenkuchen
- Klassischer weißer Kuchen
- Klassischer Karottenkuchen
- Klassischer Geburtstagskuchen
Tipps für die Zubereitung dieses Kolibri-Kuchenrezepts:
- Dieser Kuchen ist sehr feucht und dicht. Er geht nicht sehr hoch auf.
- Das Rezept funktioniert auch in zwei 8″-Formen, solange sie 3″ hoch sind, oder in zwei 9″-Formen. Die Backzeit muss eventuell angepasst werden.
- Um Muffins zu machen, musst du nur die Backzeit reduzieren – fange an, sie bei 15 Minuten oder so zu überprüfen.
- Vergewissere dich, dass deine Bananen überreif sind. Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, lies den Beitrag oben für Tipps.
- Ich habe die zerdrückte Ananas leicht abgetropft. Du willst etwas von dem Saft drin haben, aber nicht den ganzen Saft.
- Die gehackten Pekannüsse vor dem Unterheben in den Kuchenteig in etwas Mehl wenden. So verhindern Sie, dass sie untergehen.
- Verwenden Sie keinen Mixer – mischen Sie den Teig einfach von Hand.
- Erfahre, wie du deine Kuchen mit einfachem Sirup feucht halten kannst.
- Um sicherzustellen, dass deine Kuchenschichten schön und flach gebacken werden, sieh dir meinen Beitrag über flache Kuchen an!
Print Pin
Kolibriokuchen
Zutaten
Kolibri-Kuchen:
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 1 1/2 Tassen Kristallzucker
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Tassen zerkleinerte Bananen 5 mittel, überreif
- 1 Tasse zerdrückte, leicht abgetropfte Ananas
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 2 große, leicht verquirlte Eier
- 2 Teelöffel Vanille
- 1 1/2 Tassen gehackte, geröstete Pekannüsse,165 g, in 1 Esslöffel Mehl geworfen
Rahmkäseglasur:
- 16 oz Frischkäse Vollfett, Block (nicht Wanne), weich gemacht
- 1 Tasse ungesalzene Butter weich gemacht
- 6 Tassen Puderzucker gesiebt
- 2 TL Vanille
- 1/4 TL Salz
Zusammenbau:
- gehackte Pekannüsse geröstet
- Ananasscheiben optional
- Bananenscheiben optional
Anleitung
Kolibriokuchen:
-
Ofen auf 350F vorheizen. Drei 8-Zoll-Tortenböden einfetten und bemehlen und mit Pergamentpapier auslegen.
-
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Gewürze und Salz sieben. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
-
In einer großen Schüssel Bananen, Ananas, Öl, Eier und Vanille vermischen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
-
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten heben. Gehackte Pekannüsse unterheben. Der Teig wird ziemlich dick sein.
-
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 30-35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher weitgehend sauber herauskommt und die Mitte des Kuchens beim Drücken zurückfedert.
-
Aus dem Ofen nehmen. Die Kuchen auf einem Gitterrost 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen. Die Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Cream Cheese Frosting:
-
Butter und Frischkäse glatt rühren. 1 Tasse Puderzucker nach und nach hinzufügen. Vanille und Salz hinzugeben. Auf mittlerer Stufe zwei Minuten lang schlagen, bis die Creme glatt und schaumig ist.
Zusammenbau:
-
Einen Tortenboden auf einen Kuchenständer oder eine Servierplatte legen. Mit etwa 1 Tasse Buttercreme bedecken und gleichmäßig verteilen. Den Vorgang mit den restlichen Schichten wiederholen und die Torte mit einer dünnen Schicht Zuckerguss überziehen, um sie zu krümeln. 20 Minuten lang kühl stellen.
-
Mit der restlichen Buttercreme die Torte mit einem rustikalen Muster verzieren. Oben (oder unten) mit gehackten Pekannüssen bestreuen und nach Wunsch mit frischer Ananas und Bananenscheiben belegen.
