Die jüngsten Fortschritte in der Biochemie und Biotechnologie haben bedeutende Fortschritte in der Grundlagenforschung über kohlenhydrataktive Enzyme und Fortschritte bei ihrer effektiven Anwendung ermöglicht. Der Mechanismus der katalytischen Reaktion kohlenhydrataktiver Enzyme ist jedoch noch nicht vollständig verstanden, da sie oft eine ungewöhnliche Substratspezifität und Wirkungsweise aufweisen. Diese umfassende Sammlung fasst einige der wichtigsten Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der kohlenhydrataktiven Enzyme zusammen, wobei der Schwerpunkt auf dem enzymatischen Reaktionsmechanismus, der Struktur-Funktions-Beziehung und der Rolle im lebenden Organismus liegt
Das Buch basiert auf Beiträgen, die auf dem Symposium 2008 Agricultural Biotechnology Symposium Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications am 26. und 27. September 2008 an der Seoul National University, Korea, gehalten wurden. Dieses Symposium wurde vom Center for Agricultural Biomaterials der Seoul National University, Korea, organisiert, das seit 1990 jährlich Symposien zur landwirtschaftlichen Biotechnologie veranstaltet. Auf diesen Tagungen wurden viele wichtige Ergebnisse über neue Arten von kohlenhydrataktiven Enzymen und ihre Anwendungen vorgestellt. Die Beiträge im ersten Teil dieser Sammlung konzentrieren sich auf die Struktur-Funktions-Beziehungen von kohlenhydrataktiven Enzymen. Die Beiträge im zweiten Teil befassen sich mit den Funktionen und Anwendungen kohlenhydrataktiver Enzyme, wie z.B. Enzyme für die Getreideverarbeitung und Glykosidasen und ihre Mutanten als nützliche Werkzeuge für die Glykosid-Synthese.
Mit seinem angesehenen Herausgeber und dem internationalen Team von Autoren ist Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications ein unverzichtbares Nachschlagewerk für Forscher, Doktoranden und Personen in der Lebensmittelindustrie, die sich für Enzyme interessieren.