Konjakmehl wird aus der stärkehaltigen Wurzel der Konjakpflanze hergestellt, die in Japan, China und anderen ostasiatischen Ländern beheimatet ist, falls Sie damit nicht vertraut sind. „Die Wurzel wird in der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche in Form von Kuchen, Nudeln und Gelees verwendet, aber auch für verschiedene andere Zwecke, die nichts mit Lebensmitteln zu tun haben, und sie wird auch für vegane Meeresfrüchtealternativen verwendet“, sagt Cara Harbstreet, RD, von Street Smart Nutrition.

Die Wurzel wird gemahlen oder zu einem Pulver (auch Konjakmehl genannt) püriert und dann in Wasser mit Kalk (oder einer anderen Kalziumhydroxidquelle) gekocht, wodurch die Mischung zu einem Gel wird. Dieses Gel wird dann für eine Vielzahl verschiedener Gerichte verwendet, z. B. zum Pressen von Shirataki-Nudeln, zum Formen von Kuchen oder sogar als pflanzliche Version von Gelatine. „Während dieser Prozess zu Hause mit traditionellen Methoden durchgeführt werden kann, kaufen die meisten Menschen das fertige Produkt in Form von nass verpackten Shirataki-Nudeln“, sagt Harbstreet.

Konjac und Lebensmittel, die ihn enthalten, sind definitiv nicht neu; wie bereits erwähnt, ist die Zutat seit Generationen ein Grundnahrungsmittel in vielen ostasiatischen Küchen. Aber wenn Sie gerade erst mit Konjak in Berührung gekommen sind, finden Sie hier eine Einführung, warum Konjak eine so gesunde Zutat ist:

5 gesundheitliche Vorteile von Konjakmehl

Es kann den Cholesterinspiegel senken

„Konjak wird für seinen hohen Ballaststoffgehalt gelobt“, sagt Megan Wong, RD, eine registrierte Ernährungsberaterin für AlgaeCal. Die Ballaststoffe kommen insbesondere in Form von Gloucomannan vor, einem löslichen Ballaststoff, der in großen Mengen in Konjakwurzeln enthalten ist. „Lösliche Ballaststoffe können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken, indem sie sich an das Cholesterin binden, so dass es ausgeschieden wird und nicht im Körper verbleibt. Das kann dazu beitragen, den schlechten HDL-Cholesterinspiegel zu senken und einen gesunden LDL-Cholesterinspiegel zu unterstützen, was für die kardiovaskuläre Gesundheit wichtig ist.

Es könnte Ihnen beim Stuhlgang helfen

Dank des hohen Ballaststoffgehalts von Konjakmehl und den meisten Produkten, die es enthalten, könnte der Verzehr von Konjak dazu beitragen, dass sich die Dinge im Verdauungssystem bewegen. „Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Glucomannan-Ergänzung die Verdauung regulieren kann, indem sie die Konsistenz und Häufigkeit des Stuhls verbessert“, sagt Harbstreet. „Es wurde jedoch auch festgestellt, dass der Zusatz von Glucomannan allein nicht immer zu einer Verbesserung führt“, sagt sie, und es wurden keine Humanstudien durchgeführt, die sich mit der Frage befassen, wie Lebensmittel mit Glucomannan die Verdauung beeinflussen, so dass weitere Untersuchungen erforderlich sind.

Es macht satt

Außerdem sind Lebensmittel aus Konjakmehl (wie Shirataki-Nudeln) dank ihres hohen Faser- und Wassergehalts sehr sättigend, ohne eine hohe Kaloriendichte aufzuweisen, sagt Harbstreet. (Die Ballaststoffe sorgen auch dafür, dass sie wenig Kohlenhydrate enthalten.) Es kann jedoch sein, dass man sich weniger satt fühlt, als wenn man eine ähnliche oder kleinere Portion eines anderen Lebensmittels isst. Das sollte man also im Hinterkopf behalten, wenn man über einen möglichen Austausch nachdenkt.

Es könnte bei der Behandlung von Diabetes helfen

„Viele Menschen mit Diabetes glauben, dass sie traditionelle Nudel- oder Pastagerichte vermeiden müssen. Shirataki-Nudeln können ihnen eine Alternative bieten, um diese Gerichte mit weniger Sorge um die Auswirkungen auf ihren Blutzucker zu genießen“, sagt Harbstreet. Das liegt daran, dass sie wenig Kohlenhydrate und Zucker enthalten, so dass man sie unbeschwert genießen kann. Außerdem kann der hohe Gehalt an löslichen Ballaststoffen in Konjak dazu beitragen, den Blutzucker zu stabilisieren. „Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und sind hilfreich, um Blutzuckerspitzen zu verhindern“, sagt Wong.

Gibt es irgendwelche Nachteile von Konjakmehl oder Lebensmitteln, die es enthalten?

Während Konjak im Allgemeinen eine recht gesunde Zutat ist, kann man es auch übertreiben. „Ein übermäßiger Verzehr von Shirataki-Nudeln oder anderen Formen von Konjak kann zu Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen und Blähungen führen“, sagt Harbstreet.

Und wegen des hohen Ballaststoffgehalts kann es zu einer Verzögerung bei der Aufnahme bestimmter verschreibungspflichtiger Medikamente kommen. „Das ist besonders für Diabetiker wichtig, die Medikamente zur Regulierung des Blutzuckerspiegels einnehmen“, fügt sie hinzu.

Wie man Konjakmehl zu Hause genießen kann

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Konjakmehl in die Ernährung einzubauen, wenn Sie es ausprobieren möchten. Wong schlägt vor, Konjakmehl beim Backen zu verwenden, um den Zeh ins Wasser zu tauchen. „Konjakmehl wird normalerweise zum Eindicken und für die Textur verwendet. Man kann es überall dort einsetzen, wo man auch Maisstärke verwenden würde – zum Beispiel für Kuchenfüllungen, Pudding oder sogar Soßen und Bratensoßen“, sagt sie. „Außerdem verleiht es eine weiche, zarte Textur, die perfekt für Kekse, Brownies, Kuchen und Brote ist“, fügt sie hinzu.

FYI: Konjakmehl ist nicht mit Weizenmehl austauschbar, kann aber für ein weicheres Produkt zu Weizenmehl hinzugefügt werden. Versuchen Sie, pro Tasse Mehl einen halben Teelöffel Konjakmehl hinzuzufügen, um ein weicheres Produkt zu erhalten (und einen Ballaststoffschub!), aber geben Sie nicht mehr als einen Teelöffel pro Rezept hinzu. (Andernfalls könnten Sie den endgültigen Geschmack und die Textur beeinträchtigen.)

Sie können auch Ihre eigenen Shirataki-Nudeln herstellen, sagt Wong. „Sie brauchen Wasser, Glucomannan-Pulver, Backpulver und eine Nudelpresse. Aus Wasser, Glucomannan-Pulver und Backpulver stellen Sie zunächst eine gallertartige Mischung her. Dann drücken Sie diese Mischung einfach durch eine Nudelpresse und kochen die Nudeln.“ Wenn Sie keine Lust auf das Selbermachen haben, können Sie die Nudeln auch einfach im Laden kaufen – dank des anhaltenden Interesses an kohlenhydratarmer Ernährung und alternativen Nudeln sind sie in den Lebensmittelgeschäften immer häufiger zu finden.

„Aufgrund ihrer Beschaffenheit und ihres hohen Wassergehalts eignen sie sich am besten für Gerichte, bei denen eine Brühe oder eine andere Flüssigkeit zum Servieren benötigt wird, wie z. B. bei den traditionellen japanischen Oden“, sagt Harbstreet.

„Diese Nudeln schmecken köstlich in Suppen, als Pfannengerichte, kalt mit Erdnusssoße und sogar als Teil von Salaten. Sie sind relativ geschmacksneutral und haben eine angenehme, zähe Konsistenz“, fügt Wong hinzu.

Zur Verwendung aus der Verpackung nehmen und abspülen. In einer Pfanne erhitzen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und den Nudeln zu helfen, ihre Form zu behalten. Dann fügen Sie die gewünschten Gewürze, Soßen und anderen Zutaten hinzu. „Die Nudeln selbst sind praktisch geschmacksneutral, so dass sie den Geschmack der Gewürze und Saucen annehmen, mit denen sie serviert werden“, sagt Wong. Viel Spaß beim Experimentieren in der Küche