Über Limpets

Die Napfschnecke ist ein Weichtier und gehört zur Familie der Acmaeidae. Die Napfschnecken sind in allen Küstengebieten zu finden und leben meist auf Felsen in der Nähe von Meeren oder Ozeanen. Die Napfschnecken haben eine flache Schale und halten sich mit einem muskulösen Fuß an den Felsen fest, der es ihnen ermöglicht, bei einer großen Welle an den Felsen zu bleiben. Sie fressen mit ihrer Radula, einem zungenähnlichen Organ mit Zahnreihen. Limikolen ernähren sich von Algen und anderen pflanzlichen Organismen. Die Größe von Napfschnecken kann zwischen zwei und zwanzig Zentimetern variieren. Es gibt zahlreiche Arten von Napfschnecken, die meist die gleichen Merkmale aufweisen. Die häufigsten Arten sind die Echte Napfschnecke, die Fingerschnecke, die Weiße Napfschnecke und Lottia gigantia. Die Farbe der Napfschnecken reicht von weiß bis braun, aber es gibt auch Arten, die eine sandige Farbe haben. Napfschnecken werden in der Regel von größeren Fischen gefangen, wenn sie von einer Welle erfasst werden, oder von Vögeln am Ufer. Sie leben im Allgemeinen sehr lange, etwa zehn Jahre. Im Gegensatz zu Muscheln haben sie kein Operculum, um ihren weichen Körper zu schützen, und bleiben daher bei Ebbe fest an den Felsen kleben, um nicht auszutrocknen.

Vorbereitung von Garnelen

Diese von den Felsen zu lösen, scheint den meisten Leuten Schwierigkeiten zu bereiten. Ich nehme einfach einen flachen Stein, etwa handtellergroß, und schlage die Napfschnecke an der Basis, nahe der Verbindung mit dem Felsen. Versuchen Sie, sie mit einem schnellen, harten Schlag zu treffen, sonst saugt sie sich fest und lässt sich nur schwer wieder lösen. Schlagen Sie nicht mehr als einmal zu, sonst beschädigen Sie die Muschel und verschwenden die Napfschnecke.

Ich lege alle meine Muscheln in einen Eimer mit sauberem, stark gesalzenem Wasser, das das Erbrechen von verschlucktem Kies/Sand fördert. Wenn ich Muscheln in dem Eimer habe, füge ich etwas Hafer als Futter hinzu, damit sie am Leben bleiben. Lassen Sie sie idealerweise über Nacht/24 Stunden in diesem Wasser und wechseln Sie es eventuell aus, wenn viel Sand ausgestoßen wird. Fügen Sie dem Wasser KEIN Mehl hinzu, das war ein Trick von Restaurants, um Muscheln zu füttern, um sie länger am Leben zu erhalten, aber Filterfutter enthält dann rohes Mehl, das nicht gut für die Verdauung ist und oft mit einer Lebensmittelvergiftung verwechselt wurde.

Sie sind jetzt küchenfertig und müssen wie andere Muscheln/Krustentiere lebend gekocht werden.

Zubereitung von Hummern

Hummern sind einfach zuzubereiten und zu kochen.

Zunächst muss man sie, wie die meisten Muscheln, putzen, damit sie vor dem Kochen jeglichen Schmutz/Körner ausspucken. Niemand will knusprige Schalentiere. Um dies zu erreichen, lassen Sie sie über Nacht in einem Eimer mit sauberem Wasser und viel Salz liegen. Sie können dem Wasser auch Hafer hinzufügen, um die Muscheln zu ernähren, wenn Sie Muscheln wie z.B. Miesmuscheln in dem Eimer haben.

Sie sind nun bereit, die Napfschnecke zu kochen. Sobald sie gekocht ist, normalerweise durch Kochen, wird das Fleisch aus der Schale fallen. Das Fleisch darf nicht zu lange gekocht werden, sonst wird es zäh. Sobald es sich von der Schale gelöst hat, abgießen und abkühlen lassen. Das Fleisch wird in die schwarzen Eingeweide, den Fuß und den Kopf getrennt.

Den Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger einklemmen, drehen und ziehen. Dadurch wird der Kopf mitsamt einem Nervenstück vom Fuß entfernt (Sie können das Kopfstück wegwerfen oder an die Vögel verfüttern).

Sie haben jetzt zwei Teile, den zähen Fuß und die schwärzlichen Eingeweide. Die meisten Leute scheinen die Eingeweide wegzuwerfen, aber soweit ich weiß, sind sie essbar, ich habe sie früher zusammen mit dem Fleisch eingelegt gegessen.

Der Fuß ist das brauchbarste Fleisch, das oft in eine Suppe gemischt oder in Malzessig eingelegt wird. Man kann die Napfschnecken direkt in einem Eintopf kochen, aber man muss sie herausnehmen, um die Zubereitung abzuschließen, daher koche ich sie normalerweise separat und gebe sie am Ende zum Eintopf hinzu.

Ich gebe sie einfach in einen Topf mit leicht kochendem Wasser. Sie sind fertig, wenn sich das Fleisch aus den Schalen löst. Dann muss man den Kopf entfernen, indem man ihn zwischen Daumen und Zeigefinger einklemmt, dreht und zieht. Normalerweise werden die schwarzen Eingeweide und die Köpfe weggeworfen/als Köder verwendet/an Tiere/Vögel verfüttert.

Limpets sind eine nützliche Ergänzung zu Meeresfrüchtegerichten, obwohl die zähe Textur nicht immer geschätzt wird. Ich neige dazu, sie in eine Suppenbasis zu mischen.

Sie können die rohen Napfschnecken in ihren Schalen zu Eintopfgerichten direkt zum Kochen hinzufügen, aber Sie müssen sie herausfischen, um die Köpfe/Därme zu entfernen.