Mediterrane Fleischbällchen, ein Lammfleischbällchen-Rezept mit tunesischen Gewürzen

von Irvin Lin

Lassen Sie sich nicht von der langen Zutatenliste in diesem Rezept abschrecken. Die meisten der Gewürze sind ziemlich häufig und können in einer gut sortierten Küchenvorratskammer gefunden werden. Die wenigen Zutaten, die Sie vielleicht nicht haben, können Sie ganz einfach im Supermarkt besorgen. Das Beste ist, dass dieses Rezept in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann und trotzdem so schmeckt, als hätten Sie stundenlang in der Küche geschuftet.

Abgewandelt von David Tanis‘ One Good Dish

Zutaten
Fleischbällchen
2 Tassen frisches, gewürfeltes, knuspriges Vollkornbrot (oder was immer Sie zur Hand haben)
1 Tasse Milch (Vollmilch oder was immer Sie zur Hand haben)
1 Pfund Lammhackfleisch (oder Rinderhackfleisch, wenn Sie kein Fan von Lamm sind)
1/2 Pfund Rinderhackfleisch
1 großes Ei
6 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel geräucherter Paprika
1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
4 Esslöffel gehackte italienische Petersilie, geteilt
4 Esslöffel gehackter Koriander, geteilt
4 Esslöffel gehackte Schalotten (grüne Zwiebeln), geteilt
1/4 Tasse Allzweckmehl
1/4 Tasse Olivenöl

Sauce
3 Esslöffel Olivenöl
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, gehackt
6 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
6 Unzen Tomatenmark
2 1-Zoll-Zimtstangen
Safranspitzen, mit den Fingern zerbröselt
4 1/2 Tassen Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Couscous
2 Tassen Israel-Couscous
1/2 Tasse goldene Rosinen
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung
1. Den Ofen auf 350˚F vorheizen. Das gewürfelte Brot auf ein Backblech legen und im Ofen 10-15 Minuten rösten, bis das Brot ausgetrocknet, aber nicht gebräunt ist. Während das Brot röstet, die Soße zubereiten.

2. Das Öl in eine große, breite Pfanne oder einen Topf geben und erhitzen, bis es schimmert. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis die Zwiebeln anfangen, weich zu werden, etwa 5 Minuten. Sobald sie anfangen, weich zu werden, den Knoblauch, das Tomatenmark, die Zimtstangen und den Safran hinzufügen. Umrühren und etwa eine Minute kochen lassen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce wird dünnflüssig sein. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und dann abdecken, während Sie die Fleischbällchen zubereiten und dabei gelegentlich umrühren.

3. Sobald das Brot geröstet ist, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Das Brot in eine große Schüssel geben und die Milch über das Brot träufeln, schwenken und mischen, bis die Milch aufgesogen ist. Beide Fleischsorten, Ei, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gewürze zum Brot geben. 3 Esslöffel Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln hinzugeben, wobei jeweils 1 Esslöffel zum Garnieren aufbewahrt wird. Mit den Händen die Mischung vermengen und massieren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Mischung zu golfballgroßen Fleischbällchen rollen und die Hälfte der Bällchen in Mehl wenden, um sie zu panieren. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, bis es schimmert, und die Hälfte der Fleischbällchen unter Wenden braten, bis sie von allen Seiten braun sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Sie müssen nicht ganz durchgebraten sein, nur braun. Die gebräunten Fleischbällchen in die köchelnde Soße geben und den Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen: zuerst die Bällchen formen, dann in Mehl wenden und braten, dann in die Soße geben. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Bällchen 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart und durchgebraten sind. Schmecken Sie die Soße ab und passen Sie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer an, wenn Sie möchten.

4. Während die Fleischbällchen köcheln, bereiten Sie den Couscous nach Packungsanleitung zu. Während der Couscous und die Fleischbällchen kochen, die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen, damit sie aufplatzen. Sobald der Couscous gar ist, das Olivenöl darüber träufeln, die Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Fleischbällchen fertig sind, den Couscous in Schüsseln geben und mit den Fleischbällchen und der Soße bedecken. Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.

Macht genug für 4-6 Portionen.