Wenn du asiatische Nudeln magst, musst du mee goreng probieren. Es ist einfach eine ganze Menge verrückter Köstlichkeiten in einer Schüssel.
Knusprige Nudeln. Hühnchen. Krabben. Ein bisschen würzig. Ein kleines bisschen süß. Unglaublich schmackhaft. Wie kann man das nicht wollen?
Und es ist kinderleicht zu machen. Nicht sehr viele Zutaten. Eine schnelle Sache fürs Wochenende, die man unter der Woche machen kann. 30 Minuten und es steht auf dem Tisch. Sogar noch weniger Zeit.
Vergiss das Essen zum Mitnehmen. Machen Sie das. Mach es bald.
Mee goreng bedeutet gebratene Nudeln
Das ist nicht bildlich gemeint. Mee goreng (oder mie goreng – je nachdem, wen du fragst) bedeutet wörtlich übersetzt gebratene Nudeln. Und das ist genau das, was es ist. Mit Nudeln als Hauptdarsteller. Leckere, leckere Nudeln. Wer will das nicht?
Wenig ist hier mehr. Es gibt nicht viele Zutaten. Nicht, weil es dadurch einfacher wird. Sondern weil es dadurch besser wird. Und darauf kommt es wirklich an.
Ich habe an diesem Rezept herumgebastelt. Ich habe versucht, Bohnensprossen hinzuzufügen. Chinesisches Grünzeug. Kohl. Grüne Zwiebeln. Ablenkungen. So nenne ich die zusätzlichen Zutaten.
Es gibt nichts, was ich bei diesem Mee Goreng weglassen würde. Und es gibt nichts, was ich hinzufügen würde. Du denkst vielleicht, dass es langweilig ist. Aber probieren Sie es. Sie werden sehen.
Malaysisches Currypulver macht es wahnsinnig gut
Es gibt hier eine geheime Zutat. Malaysisches Currypulver. Das ist der Feenstaub, der dieses Gericht so besonders macht. Ganz im Ernst. Das „Wow“. Die Magie.
Ich bin süchtig nach dem Geschmack von malaysischem Currypulver. So. Ich habe es gesagt. Vollständige Offenlegung. Du weißt also, woher ich komme.
Traue niemals einem Süchtigen. Das ist ein guter Rat. Vor allem, wenn sie nur versuchen, dich dazu zu bringen, dich ihnen anzuschließen. Was genau das ist, was ich hier tue. Du weißt, dass du es willst.
Du musst vielleicht ein bisschen jagen, um es zu bekommen. Fahren Sie herum, um zu punkten. Aber das ist es so was von wert. Auf der Tüte steht Fleisch-Currypulver. Ich sage Nudel-Currypulver. Oder Hühnercurrypulver. Damit kann man ein wirklich erstaunliches Hühnercurry zubereiten.
Ich verwende Babas Marke. Nicht, weil es das beste ist. Weil es das ist, was sie verkaufen, wo ich wohne. Es ist wirklich gut. Aber ich kann mir vorstellen, dass andere Marken genauso gut schmecken.
Die richtigen Nudeln für Mee Goreng
Das sind gebratene Nudeln. Sie sollten also nicht zu weich sein. Vielleicht nicht ganz al dente, aber ein bisschen bissfest. Das ist wichtig.
Ich mag frische Lo Mein Nudeln für dieses Gericht. Gelbe Eiernudeln. Genau die richtige Menge an Biss. Aber das bin ich.
Ich habe einen indonesischen Freund, der Linguine verwendet. Mie goreng heißt auf Indonesisch auch gebratene Nudeln. Sie weiß also, was sie tut.
Ich überlege, ob ich das mit Reisnudeln probieren soll. Pad Thai trifft auf Mee Goreng. Der ultimative Nudelkäfig-Kampf. Unterm Strich. Mach dich nicht zu sehr an den Nudeln fest, die du hast. Mach einfach das hier. Iss es. Und dann wirst du sehen.
Verrücktes Gerede, ich weiß. Aber bei diesem Rezept geht es nicht darum, die Regeln zu befolgen. Gebratene Nudeln. Süßes Soja und Sambal Oelek. Das ist die Vorgabe. Also denke ich, dass ich hier im Rahmen bin.
Geh hier deinen eigenen Weg, wenn du willst. Achte nur bitte darauf, dass die Nudeln nicht zu weich sind. Sonst bekommst du eine leckere Schüssel mit Brei. Und das ist bei weitem nicht so gut, wie es sein sollte.
Zutaten sind wichtig
Das ist die Sache bei Rezepten mit einer so kurzen Zutatenliste. Da gibt es nichts zu verstecken. Es kommt also auf die Soja an, die man wählt.
Ich mag thailändische Sojasauce. Ich verwende sie für fast alles. Wenn es nicht japanisch ist und Soja verlangt wird, wird es thailändisch zubereitet. Das Gleiche gilt für Austernsauce. Ich mag die thailändische Version am liebsten.
Kecap manis ist die klassische Wahl für dieses Gericht. Für die süße Sojasauce. Und wenn Sie es haben, verwenden Sie es. Es ist gut. Ich habe süßen Thai-Soja auf Lager. Das ist es, was ich verwende. Ich habe fünf verschiedene Sojasaucen im Kühlschrank. Selbst ich habe keinen Platz für eine weitere.
Ich habe eine Verkostung von Kecap und Thai gemacht. Sie sind gar nicht so unterschiedlich. Und falls du dich wunderst – man spricht es Ketchup aus. Jetzt wissen Sie es.
Was auch immer Sie an süßem Soja wählen, denken Sie an thailändisches dünnes Soja. Für alles, was nicht japanisch ist, ist es ein wunderbares Zeug. Mein bevorzugtes Allzweck-Soja. Es ist ein gutes Zeug.
Manchmal ist einfach am besten
Dies ist ein trügerisch einfaches Rezept. Und es ist Ketchup drin. Nicht Kecap. Ketchup. Das ist Grund genug für dich, wegzulaufen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich auch weglaufen würde, wenn ich es nicht besser wüsste.
Aber es funktioniert. Irgendwie. Der Currygeschmack gegen das Soja. Die Säure und die Tomate und der Zucker im Ketchup. Das Kauen der Nudeln. Und keine Ablenkungen.
Auch keine Beilagen. Ich hätte die Bilder besser aussehen lassen können. Ein bisschen Koriander. Ein paar gehackte Erdnüsse. Hübsche grüne Zwiebeln. Ich wollte es. Aber ich konnte nicht. Weil sie nichts hinzufügen. Mehr Ablenkung.
So würde ich Mee Goreng machen, wenn ich einen Imbissstand auf den Straßen Malaysias betreiben würde. Wenn mein Lebensunterhalt davon abhinge. Ich würde mich dafür anstellen. Und wenn Sie es einmal probiert haben, wette ich, dass Sie es auch tun würden.
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Mee goreng – malaysische gebratene Nudeln
Zutaten
Mee goreng Sauce
- 1 Esslöffel Sojasauce – ich mag thailändische dünne Sojasauce dafür
- 1 Esslöffel süßes Soja – kecap manis oder thailändisches süßes Soja
- 2 1/2 Esslöffel Ketchup – ja, einfaches, altes, alltägliches Ketchup
- 2 Teelöffel Sambal Oelek
Mee Goreng
- 3 Hähnchenschenkel – in 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
- 6 Garnelen 31-40 Garnelen pro Pfund (groß oder mittelgroß in Großbritannien)
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Teelöffel malaysisches Currypulver Auf der Packung steht Fleischpulver. Sie können es durch Madras-Currypulver ersetzen.
- 12 oz frische gelbe Nudeln gekocht
- 3 EL Pflanzenöl plus 1/2 TL zum Braten der Eier
- 2 große Eier leicht verrührt
Anleitung
Soße zubereiten
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Das süße Soja kombinieren, das dünne Soja, den Ketchup und das Sambal Oelek in einer kleinen Schüssel.
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Umrühren und beiseite stellen
Mach dein Mee Goreng
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Das geht schnell. Sei bereit. Halten Sie Ihre Zutaten bereit und halten Sie sie bereit. Stellen Sie sicher, dass Ihre Nudeln gekocht sind. Es ist keine schlechte Idee, die Nudeln im Sieb zu lassen, damit du sie kurz vor dem Braten mit heißem Wasser übergießen kannst. Das heiße Wasser lockert sie auf, so dass du nicht mit einem großen, festen Klumpen Nudeln beginnst.
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Erhitzen Sie Ihren Wok bei mittlerer Hitze. Antihaftbeschichtung oder gut gewürzt ist hier sehr hilfreich. Schalten Sie die Dunstabzugshaube ein.
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Rühren Sie die Eier, um das Eigelb und das Eiweiß zu vermengen. 1/2 Teelöffel Öl hinzugeben. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, die Eier hinzufügen. Die Eier braten, bis sie anfangen zu stocken. Brechen Sie ein Loch in die Mitte der Eier und drücken Sie das rohe Ei hinein. Denke an ein Omelett.
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Wenn die Eier weitgehend durchgebraten sind, klappen Sie sie über sich selbst (in der Hälfte) und schieben Sie das Ei aus dem Wok auf einen Teller. Schneiden Sie die Eier in Bänder. Beiseite stellen.
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3 Esslöffel Öl in den Wok geben. Das Hähnchen hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Hähnchen fast gar ist. Das sollte etwa 4 Minuten dauern, aber überprüfen Sie Ihr Huhn. Sie wollen kein rohes Hähnchen. Vielleicht ist es in diesem Stadium noch etwas rosa.
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Die Garnelen hinzugeben und weiterbraten. Sie sollen nur noch rosa werden. Überkochte Garnelen sind teure Radiergummis. Das ist nicht gut. Dies sollte etwa eine Minute für 31-40 Stück dauern.
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Den Knoblauch hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten.
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Schauen Sie in Ihre Pfanne. Befindet sich noch eine ordentliche Menge Öl darin oder ist das meiste davon auf den Herd gespritzt. Wenn es trocken aussieht, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu. Dies sind gebratene Nudeln. Gebraten ist nicht trocken geröstet.
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Fügen Sie das malaysische Currypulver hinzu. Umrühren, um es zu kombinieren. Sie wollen sehen, wie die Gewürze im Öl braten. Etwa 30 Sekunden lang kochen lassen.
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Die Hitze reduzieren. Die Nudeln hineinwerfen. Brate sie vorsichtig an. Du willst sie nicht zerbrechen, aber du willst, dass sie gut mit Öl bedeckt sind und ein wenig braten. Denken Sie daran, dass es sich um gebratene Nudeln handelt. Etwa 90 Sekunden kochen lassen.
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Die Soße hinzufügen. Die Eier wieder in die Pfanne geben. Umrühren, um sie zu verbinden. Sofort servieren.