Dieses leuchtende, pikante, Omega-3-reiche vegane Pesto-Rezept ist in 5 Minuten oder weniger zubereitet und wirkt dank einer Mischung aus Koriander, krauser Petersilie und ganzer Zitrone entzündungshemmend. Selbstgemachtes veganes Pesto ist die perfekte Sauce für Pasta, Pizza, Suppen und Brotaufstriche! Außerdem lässt es sich leicht im Voraus zubereiten, und das Rezept ist gefrierschrankfreundlich.

Es gibt nur wenige einfache Genüsse, die so perfekt sind wie Pesto. Dieses vegane Pesto-Rezept mit Koriander, Petersilie und einer ganzen Zitrone ist da keine Ausnahme. Pesto auf einem Avocado-Toast. Oder Pesto auf Nudeln. In Tofu verrührt… oder als Dressing für einen neuen Kartoffelsalat. Es ist etwas, das ich immer für einfache Mahlzeiten zur Hand habe.

Veganes Pesto zu machen ist einfach!

Obwohl die meisten von uns mit der Basilikum-Knoblauch-Piniennuss-Parmesan-Version aufgewachsen sind, neige ich dazu, Pesto als eine Formel zu betrachten:

Grünzeug + Nuss/Samen + Knoblauch (immer Knoblauch!) + cremige/umamische Noten

Ich bin auch wählerisch, was Pesto angeht… natürlich bin ich das. Man braucht Olivenöl, aber ich mag es nicht zu ölig. Oder zu käsig, weil ich das Grünzeug nicht verstecken will. Ich mag viel Säure, damit es nicht fade schmeckt. Fragen Sie meinen Mann. Er findet, dass ich mit der Säure einen Schritt zu weit gehe… aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Warum dieses vegane Pesto ein entzündungshemmender Alleskönner ist

Ich glaube, dass wir uns sehr auf Super-Lebensmittel versteifen, während es bei der entzündungshemmenden Ernährung um die Helden des Alltags wie Grünzeug, Nüsse und Samen geht. Ich wollte ein veganes Pesto-Rezept kreieren, das preiswerte Gemüsesorten wie Petersilie und Koriander verwendet (die an sich schon sehr nährstoffreich sind) und dem Ganzen eine entzündungshemmende Note verleiht. Omega-3-reiche Walnüsse und Hanfsamen erhöhen die Aufnahme dieser wichtigen entzündungshemmenden Fette.

Das ganze Gerede, dass Zitronenwasser gesund ist? Nun, wenn Sie den wahren Nutzen von Zitronen haben wollen, müssen Sie die ganze Frucht verwenden. Das habe ich getan. Die ganze Zitrone enthält mehr antioxidative sekundäre Pflanzenstoffe, und die Schale enthält ätherische Öle, die dem Pesto eine besondere Note verleihen. Außerdem habe ich sehr viel Knoblauch verwendet. Knoblauch ist dank der schwefelhaltigen sekundären Pflanzenstoffe, die die Immunfunktion unterstützen, ein starkes entzündungshemmendes Lebensmittel. Wenn man Knoblauch roh isst, erhält man diese sekundären Pflanzenstoffe in ihrer wirksamsten Form. Je nachdem, wie Sie rohen Knoblauch vertragen, können Sie ihn verkleinern… aber ich habe zwei GROSSE Zehen verwendet, denn ich bin kein Fan von Vampiren.

Diese Soße ist so einfach zu machen und schmeckt zu allem. Die Nährhefe verleiht ihr die vertraute Umami-Note, die man traditionell von Parmesan kennt, und fördert gleichzeitig die B-Vitamine, die bei einer pflanzlichen Ernährung wichtig sind.

Verwendungsmöglichkeiten für dieses vegane Pesto-Rezept

Wenn Sie dieses Pesto probieren, schmeckt es stark – fast zu stark – aber der Grund dafür ist, dass sich der Geschmack verdünnt, sobald es auf der Pasta ist. Man braucht eine ganze Menge Geschmack, um mit diesen Strängen zurechtzukommen. Aber es gibt so viele andere Möglichkeiten, dieses Rezept zu verwenden, um alltägliche Gerichte aufzupeppen:

• Versuchen Sie, ein wenig Mayo hinzuzufügen, um eine Soße für Getreidegerichte, Kartoffelsalate oder Gemüse zu machen.
• Streichen Sie es auf Sandwiches, Wraps, Pizza oder alles andere, was Ihr Herz begehrt.
• Wirbeln Sie es in Suppen oder werfen Sie es in ein Tofu-Rührei
• Fügen Sie es zu fertigem Teig hinzu und drehen Sie es zu Pesto-Knoblauchknoten

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Omega-3-reiches veganes Pesto-Rezept

Ein helles, pikantes veganes Pesto-Rezept, das dank einer Mischung aus Koriander und krauser Petersilie mit einer ganzen Zitrone (mit Schale!) entzündungshemmend wirkt. Einfach zuzubereiten und so schmackhaft auf Pasta.

Vorbereitungszeit5 Min.

Gesamtzeit5 Min.

Kurs: Saucen

Küche: Italienisch

Diät: Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch

Stichwort: einfaches veganes Pesto, Petersilien-Walnuss-Pesto vegan, veganes Koriander-Pesto, veganes Petersilien-Pesto, veganes Pesto-Rezept

Diätvorlieben: milchfrei, glutenfrei, vegan, vegetarisch

Portionen: 4 Personen

Autor: Desiree Nielsen, RD

Zutaten

• 1 Tasse krause Petersilie, Blätter und zarte Stängel leicht verpackt
• 1 Tasse Koriander, Blätter und zarte Stängel leicht verpackt
• 1/4 Tasse Walnusshälften
• 1/4 große Zitrone Schale dran, entkernt
• 2 Esslöffel Hanfherzen
• 1 Esslöffel Nährhefe
• 2 geschälte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine

Anleitung

• In einer kleinen Küchenmaschine oder einem großen Becher zum Pürieren, Petersilie, Koriander, Walnüsse, Zitrone, Hanfherzen, Nährhefe, Knoblauch und Salz hinzugeben. So lange pulsieren, bis das Pesto fein gehackt und gleichmäßig ist – oder pürieren, wenn Sie einen Stabmixer verwenden.
• Als Nächstes träufeln Sie Olivenöl hinein, während Sie die Mischung pulsieren, um das Pesto zu emulgieren. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, hat die Mischung eine cremigere Konsistenz, wenn Sie sie pürieren.
• Wenn Sie das Pesto direkt zu den Nudeln geben, schwenken Sie die Nudeln zuerst mit einem winzigen Spritzer Olivenöl, um die Stränge zu beschichten, damit sich das Pesto besser verteilt. Oder bewahren Sie das Pesto in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu drei Tage auf… wenn es so lange hält!

Anmerkungen

Der Geschmack dieses Rezepts variiert wirklich je nach den Zutaten. Wenn Ihre Zitrone eine dickere Schale mit dickem weißen Mark hat, könnte sie etwas bitter sein. Eine kleine Prise Zucker gleicht das aus… oder Sie schneiden das Mark der Zitrone ab und behalten die Schale. Sie können die Menge des Knoblauchs variieren, je nachdem, wie sehr Sie ihn mögen. Und achten Sie darauf, dass Sie frische Walnüsse kaufen und im Gefrierschrank aufbewahren! Sie sollten nicht übermäßig bitter sein.