Ein Dessert wie im Restaurant, das man auch zu Hause zubereiten kann. Diese italienische Pandan-Kokosnuss-Panna Cotta hat eine samtige, glatte und weiche Textur mit halbsüßem Pandan-Geschmack.
Dieses italienische Pandan-Kokosnuss-Panna Cotta war mir schon immer wichtig, denn es war das erste Dessert, das ich in einer professionellen Küche zubereitet habe.
Im Jahr 2014 hatte ich das große Glück, eine gute, wunderbare und unglaublich talentierte Gruppe von Köchen/Menschen/Freunden in einer kleinen Stadt nördlich von Austin, TX, namens Cedar Park zu finden. Die beiden Chefköche und der Rest des Teams haben mir eine Menge nützliches Wissen beigebracht, das ich immer noch als solides Fundament in meinem Kochleben nutze.
Wenn es sie nicht gäbe, wäre ich nicht da, wo ich jetzt bin. Meine Güte, wie ich sie vermisse. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, ich wünschte, ihr wüsstet alle, wie viel ihr mir bedeutet. Bis heute erinnere ich mich noch an jedes einzelne Detail unserer gemeinsamen Zeit. Können wir die Zeit zurückdrehen und den letzten Diensttag selbst durchführen?
Ich kann noch lange darüber reden, wie gut wir damals zusammen waren und wie wichtig die Erinnerung an die Arbeit bei Spin für mich war.
Aber darum geht es in diesem Beitrag nicht, oder? Es geht darum, wie lecker und cremig das italienische Dessert ist.
Die Kombination aus Pandanblättern und Kokosnussmilch ergibt eine so weiche, samtige Textur und einen wunderbaren Geschmack.
Nicht zu vergessen die leuchtend hellgrüne Farbe, die die Pandanblätter auf den Tisch bringen. Sie werden ein einzigartiges Dessert haben, so vertraut und doch so einzigartig.
Apropos leuchtende Farbe: Dies ist nicht das einzige Panna-Rezept. Wenn Sie mehr Urlaubsthema und anziehendes Dessert wollen, wird diese Schokoladen-Pandan-Panna-Cotta Sie zum Staunen bringen.
Zutaten für diese Panna-Cotta
- Mini-Muffinformen – Sie sollten eine einzelne Mini-Muffinform oder eine Silikonform verwenden, damit sich die Panna-Cotta leicht herauslösen lässt.
- Gelatineblätter – ich habe Goldrang-Gelatine verwendet, also beachten Sie dies, wenn Sie eine andere Gelatine verwenden. Als Faustregel gilt: Fügen Sie 1 Blatt hinzu oder ziehen Sie es ab, wenn Sie Gelatineblätter niedrigeren oder höheren Ranges verwenden.
- Platin-Gelatine (230 Bloom)
- Gold-Gelatine (200 Bloom)
- Silber-Gelatine (170 Bloom)
- Bronze-Gelatine (140 Bloom)
- Titan-Gelatine (120 Bloom)
- Gelatinepulver – Wenn du Gelatineblätter in die Hände bekommst, können sie durch Gelatinepulver ersetzt werden. 1 Blatt Gelatine entspricht 1 Teelöffel Gelatinepulver.
Durch die Verwendung von Gelatineblättern brauchen diese Panna Cottas Zeit und Platz zum Festwerden. Stellen Sie also sicher, dass Sie den „ruhigsten“ Platz in Ihrem Kühlschrank für sie reservieren.
Ich würde das oberste Regal Ihres Kühlschranks empfehlen, wo sie mindestens 6 Stunden lang stehen können, ohne dass sie berührt werden, und nichts in die Flüssigkeit gelangen kann, während sie darauf warten, fest zu werden.
Ich empfehle auch, Gelatineblätter anstelle von Gelatinepulver zu verwenden. Die Blätter geben der Panna Cotta eine weiche Textur und mehr Geschmack.
Wie bläht man Gelatineblätter und Gelatinepulver auf?
Um Gelatineblätter nahtlos in jede Mischung einarbeiten zu können, müssen sie zuerst aufgebläht werden.
Der richtige Weg ist, sie für einige Minuten (idealerweise 2-3 Minuten) in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder Eiswasser einzuweichen. Wenn du sie auspressen kannst und das überschüssige Wasser loswirst, ohne dass sie auseinanderfallen, dann hast du sie richtig aufgeblüht.
Wenn nicht, musst du sie wegwerfen und eine neue Partie beginnen. Weichen Sie sie nicht in Zimmertemperatur oder warmem Wasser ein, sie werden sofort überblüht, sobald sie das Wasser berühren.
Für Gelatinepulver müssen Sie das Pulver auf die Oberfläche einer kleinen Menge kalten Wassers streuen (nicht schütten). Idealerweise verwendet man 1 Esslöffel kaltes Wasser für je 1-2 Teelöffel Gelatinepulver.
Wenn Sie beide Arten von Gelatine in einer Mischung verwenden, müssen Sie sie nach dem Aufblühen in heißer, nicht kochender Flüssigkeit auflösen.
Wenn Gelatine in kochendes Wasser gegeben wird, verliert sie sofort ihre Bindekraft. Dadurch bleibt das Endprodukt in seiner ursprünglichen flüssigen Form und hat nicht die Puddingtextur, die es eigentlich haben sollte.
Samtige Pandan-Kokosnuss-Panna-Cotta
Ausstattung
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1 Mini-Muffinförmchen oder wenige Plastikförmchen
Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch (13.5 fl.oz)
- 10 oz schwere Sahne oder halb und halb
- 5 Blatt Gelatine siehe Anmerkungen für weitere Informationen
- 4 oz Kristallzucker
- 6-8 Pandanblätter gewaschen, gehackt
- ¼-1/2 c Wasser
Anleitung
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Gelatineblätter (Gelatinepulver) in kaltem Wasser auflösen.
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In einem Mixer die gehackten Pandanblätter und ¼ c Wasser vermischen. Den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen, um die Blätter zu pürieren. Fügen Sie bei Bedarf während des Prozesses mehr Wasser hinzu, versuchen Sie, nicht mehr als ½ c Wasser zu verwenden. Falls Sie mehr Flüssigkeit benötigen, fügen Sie nach und nach 1 Esslöffel hinzu, bis alle Blätter gut püriert sind. Die Flüssigkeit abseihen. Das restliche Pandanfruchtfleisch wegwerfen. Den grünen Saft aufbewahren.
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In einem mittelgroßen Topf Sahne, Kokosmilch, Pandanblattsaft und Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (etwa 6-10 Minuten köcheln lassen). Die Mischung nicht kochen lassen, sonst trennt sie sich.
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Den Topf vom Herd nehmen. Drücken Sie das überschüssige Wasser aus den Gelatineblättern aus und geben Sie sie in die Mischung. Rühren Sie die Mischung um, bis sich alle Gelatineblätter aufgelöst haben.
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Sieben Sie die Kokosnussmischung durch ein feines Siebgewebe. Dann in Mini-Muffin-Förmchen oder jede andere Form, die Sie in Ihrer Küche haben, füllen.
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Mindestens 6 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden lassen.
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Wenn sie fertig sind, können Sie sie aus der Form nehmen oder direkt essen, wie Sie es bevorzugen. Sie können mit kandierten Nüssen und jeder Art von süßer, pikanter Marmelade serviert werden.
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Viel Spaß und guten Appetit!