Pariser Bäckereikultur 101: Brot und Brote
Wenn Sie eine Pariser Boulangerie betreten, sind Sie vielleicht erstaunt über die schiere Vielfalt des angebotenen Brotes, das in einer schwindelerregenden Vielzahl von Formen und Größen angeboten wird. Sie haben die Wahl zwischen Baguette und ganzen Broten, die Sie auf Wunsch auch in Scheiben schneiden lassen können, um es bequemer zu haben. Diese Liste ist keineswegs erschöpfend, aber im Folgenden finden Sie einige der häufigsten Sorten, die Sie in einer typischen Bäckerei finden:
Baguette: Das alltägliche Baguette ist in manchen Bäckereien ausgezeichnet, in anderen mittelmäßig. In den meisten Bäckereien gehört es auch zu den billigsten Produkten.
Baguette Tradition: Dieses Baguette, das angeblich nach einem „traditionellen“ Rezept zubereitet wird, ist in der Regel etwas teurer als das Standard-Baguette und zeichnet sich oft durch eine festere Kruste und ein berauschendes Aroma aus. Es lohnt sich oft, ein paar Cent mehr für dieses Baguette auszugeben, vor allem, wenn Sie nicht in einer „Crème de la Crème“-Bäckerei sind.
Flöte: Dies ist ein kleineres, baguetteähnliches Gebäck, das an seinen spitz zulaufenden Rändern zu erkennen ist. Einige Flöten, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit einem Instrument benannt sind, werden in Vollkorn- oder anderen Sorten verkauft.
Baguette aux céréales: Wenn Sie auf der Suche nach einem gesünderen Baguette mit zusätzlichen Ballaststoffen oder einem Snack sind, der Sie wirklich satt macht, wählen Sie dieses Baguette, das aus Vollkornmehl hergestellt und oft mit Samen und Körnern gebacken wird.
Brote
Im Allgemeinen sind Brote widerstandsfähiger und länger als ein oder zwei Tage haltbar. Sie eignen sich ideal für größere Dinnerpartys oder Picknicks.
Pain de seigle: Ein Brot, das mit Roggenmehl hergestellt wird. Es hat in der Regel nicht so einen intensiven Roggengeschmack wie die angelsächsischen oder deutschen/osteuropäischen Pendants, da es oft mit einer Kombination aus weißem Weizenmehl und Roggen gebacken wird.
Pain de campagne: Ein schweres, dichtes, knuspriges Brot, das gut zu Fleisch und Käse passt oder zu Suppen, Eintöpfen oder anderen warmen Gerichten serviert wird. Es wird oft mit einer Kombination aus Vollkorn- und Weißmehl gebacken.
Pain complet: Vollkornbrot in runder Form oder als Laib.
Pave aux céréales: Ähnlich wie das „Baguette aux céréales“, aber in einem dichten, rechteckigen Block gebacken.
Pain aux noix: Ein Laib mit Nüssen, oft Walnüssen.
Pain aux figues: Ein Brot mit Feigen, das oft zum Frühstück oder zu traditionellen Gerichten wie französischen Käseplatten oder Gänseleber gegessen wird.