Für das Gemüse:

Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf hohe Hitze einstellen. Sobald sie heiß ist, mit etwas Avocadoöl besprühen und die in Scheiben geschnittenen Paprikaschoten hineingeben. Lassen Sie die Paprikastücke etwa 2 Minuten lang in der Pfanne ruhen, ohne sie umzurühren, oder bis Sie riechen und sehen, dass die Paprikastücke anfangen zu braten. Dann beginnen Sie sofort, die Paprikastücke in der Pfanne zu rühren. Drücken Sie beim Anbraten eine frische Limette aus, damit sie weicher wird. Aus der Bratpfanne nehmen und beiseite stellen.

Für die Bohnen:

1. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Sobald die Pfanne abgekühlt ist, das Öl, den Knoblauch und die Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch etwa 2 bis 3 Minuten karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln braun und glasig geworden sind.

2. Fügen Sie nur 1 Dose schwarze Bohnen hinzu, behalten Sie den Rest und rühren Sie es um. Die Gewürze hinzugeben und dann die schwarzen Bohnen mit dem Spatel pürieren. Weiter rühren und pürieren, bis alle schwarzen Bohnen püriert sind und eine duftende schwarze Bohnenpaste entsteht. Reduzieren Sie die Hitze in der Pfanne, wenn nötig.

3. einige Esslöffel Wasser langsam dazugeben, dann weiterrühren. Dies nach Bedarf fortsetzen, bis eine glatte schwarze Bohnenpaste entsteht.

4. Die restlichen schwarzen Bohnen hinzufügen und unter die Paste heben. Mit Meersalz nach Geschmack würzen.

Für die Quesadillas:

1. Auf eine Seite einer Vollkorntortilla eine kleine Menge Käse geben, dann die gebratenen schwarzen Bohnen, dann etwas Paprika, dann ein bisschen Käse. Die Tortilla zusammenfalten. Den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen.

2. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und mit Avocadoöl einsprühen.

3. die Quesadillas hineingeben und etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten, oder bis eine Seite goldbraun und knusprig ist. Umdrehen und auf der anderen Seite garen. Sofort servieren.