Sriracha. Wenn man Sriracha zu allem hinzufügt, bekommt es einen „asiatisch-würzigen“ Geschmack. Vor allem bei Ramen. Wenn es um Ramen geht, ist die Basis normalerweise eine einfache getrocknete Basis, wie Hühnerbouillon oder Rinderbouillon, usw.
Das Problem ist, dass diese viel Natrium enthalten. Versuchen Sie, Ihre eigene Brühe zu machen, das ist wirklich einfach und sehr billig, wenn Sie ein bisschen Zeit haben. Es gibt tonnenweise Brühe-Rezepte im Internet.
Einer der besten Spartipps ist, Hühner im Ganzen zu kaufen, nicht in Brüsten, und zu lernen, wie man ein Huhn entbeint. Das ist ganz einfach. Sie können das Fleisch dann beiseite legen und es für andere Rezepte verwenden oder sogar etwas zu Ihren Ramen geben. Verwenden Sie die Reste (Knochen, Flügelspitzen) in der Brühe.
Geben Sie in die Brühe gemahlenen weißen Pfeffer, nicht schwarzen Pfeffer, um sie besser zu würzen. Schwarzer Pfeffer kann den Geschmack überdecken, während weißer Pfeffer viel milder ist.
Viele Brühen verwenden Ingwer, grüne Zwiebeln usw. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl, obwohl frische Produkte zugegebenermaßen sehr teuer sein können und es sich wie eine Verschwendung anfühlen kann, wenn man sie einfach in eine Brühe gibt. Sie können natürlich auch einfach gemahlenen Ingwer, Zwiebelpulver usw. verwenden. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen hinzu. Wenn Sie noch nicht in einem asiatischen Lebensmittelladen waren, kaufen Sie Gewürze und Gemüse dort. Das ist wahnsinnig billig. Ich verallgemeinere hier, aber zumindest dort, wo ich wohne, ist es ein großartiges Angebot.
Wenn du in deinen asiatischen Lebensmittelladen gehst, sieh nach, wie teuer das Meeresgemüse ist (getrocknetes Nori, Kombu usw.). Diese geben jeder Suppe einen tollen asiatischen Geschmack. Ich empfehle, ein kleines Stück Nori in Ihre Ramen zu geben, sobald sie fertig sind. Kombu muss wegen seiner Dicke möglicherweise gekocht werden, also geben Sie es zu den Nudeln oder zur Brühe.
Sesamöl ist ebenfalls eine ausgezeichnete Investition. Sesamöl wird flaschenweise verkauft, und obwohl die Flasche in der Regel klein und vielleicht ein bisschen teuer ist (obwohl sie hier nur ein oder zwei Dollar kostet), reicht sie für immer. Ein einziger Tropfen verändert den Geschmack jeder Schüssel drastisch.
Mein größter Tipp: getrocknete Pilze.
In meinem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft sind getrocknete Shiitakes so billig, dass es kriminell ist. Das Problem ist, dass die meisten Leute nicht wirklich wissen, wie man getrocknete Pilze verwendet. Es gibt ein paar Anleitungen im Internet, aber man muss sie einfach nur rehydrieren, wenn man sie in die Suppe geben will. Es gibt verschiedene Methoden der Rehydrierung, aber normalerweise koche ich etwas Wasser, gebe die getrockneten Pilze hinein, decke sie ab und lasse sie ohne Hitze ziehen. Nach etwa 30 Minuten sollten sie gar sein. Bei dieser Methode geht allerdings etwas Geschmack verloren. Die beste Methode (bzw. die Methode, die den Pilzen am meisten Geschmack verleiht) ist die Kaltrehydratation. Verwenden Sie kaltes Wasser und lassen Sie sie ein paar Stunden darin liegen.
Um getrocknete Pilze wirklich gut zu verwenden, verwenden Sie entweder die oben beschriebene Methode mit kaltem oder heißem Wasser und fischen Sie dann die Pilze heraus und legen Sie sie beiseite. Gießen Sie die Pilzbrühe in Ihre Brühe, und Sie erhalten einen erstaunlichen rauchigen Pilzgeschmack. Manche Vegetarier verwenden diese Brühe sogar als Grundlage für ihre Brühen und lassen das Huhn weg. Wenn Sie dann Ihre Ramen kochen wollen, werfen Sie die Pilze hinein. AMAZING.
Wenn Sie abenteuerlustig sind, versuchen Sie, einige fermentierte schwarze Bohnen zu kaufen. Sie sehen so aus, falls dein Laden keine englischen Etiketten hat: http://imgur.com/QDvuw3r . Sie haben einen sehr starken Geschmack. SEHR stark. Verwende nur ein paar. Sie halten sich ewig.
Ich denke, das ist alles, was ich im Moment habe, es mag ein wenig kompliziert klingen, aber denken Sie daran, dass ein großer Topf Brühe eingefroren werden kann.
In meinen Brühe-Ratschlägen habe ich es vermieden, Sojasauce zu empfehlen, obwohl sie eine Menge Geschmack hinzufügt, einfach weil sie so viel Natrium enthält. Wenn Sie möchten, versuchen Sie es mit einem Schuss.
EDIT: Falls es nicht klar war, kochen Sie die Nudeln separat, sobald Sie die Brühe fertig haben, und geben Sie dann etwas Brühe und Gemüse hinein. Du kannst SEHR billige Ramen-Nudeln in großen Mengen in einem asiatischen Lebensmittelladen finden, und sie werden von besserer Qualität sein als Maruchan oder was auch immer du in deiner Nähe hast.