Für mich hat die perfekte Bratkartoffel eine dicke, goldene, super knusprige Kruste, ist innen fluffig und feucht und perfekt gewürzt. Wie oft haben Sie sich schon die Mühe gemacht, einen spektakulären Braten zuzubereiten, nur um dann von weniger als perfekten Bratkartoffeln enttäuscht zu werden?

Hier ist, warum dieses Rezept wirklich knusprige Bratkartoffeln ergibt:

1) Durch das Vorkochen der Kartoffeln und das Aufrauen der Kartoffeln entsteht ein „Sog“, damit die Oberfläche das Fett aufnehmen kann, wodurch die Kartoffeln knusprig werden und eine besonders dicke Kruste entsteht;

2) die Kartoffeln sind leicht mit Grieß überzogen, was für zusätzlichen Knusprigkeit sorgt;

3) die Kartoffeln werden in eine mit heißem Öl vorgeheizte Pfanne gegeben; und

4) das verwendete Öl ist ein Öl mit hohem Rauchpunkt (Erdnuss-, Distel-, Reiskleie-, Sonnenblumenöl) – je heißer das Öl ist, wenn die Kartoffeln hineingegeben werden, desto besser wird die Kruste.

Vor allem die Punkte 3 und 4 sind entscheidend. Es macht den Unterschied aus und kostet keine zusätzliche Zeit, weil das Öl in der Pfanne erhitzt wird, während der Ofen vorheizt. Wenn Sie keine Zeit haben, die Kartoffeln vorzukochen, schneiden Sie sie kleiner und bestäuben Sie sie mit Grieß (der aber nicht so gut haften bleibt, wie wenn Sie das nach dem Vorkochen tun). Verwenden Sie die Methode mit dem vorgewärmten heißen Öl, und Sie werden feststellen, dass die Kartoffeln viel knuspriger sind.

Dieses Rezept für Bratkartoffeln entstand, nachdem ich Nigella vor einigen Jahren in einer Weihnachtssendung bei der Zubereitung ihrer perfekten Bratkartoffeln beobachtet hatte. Das hat meine Art, Kartoffeln zuzubereiten, für immer verändert, und ich habe nie wieder zurückgeblickt.

Nigellas Rezept ist ziemlich üppig. Es wird mit Gänseschmalz zubereitet – und zwar mit sehr viel davon, etwa 2 Tassen (640g/1 1/4lb). Ich erinnere mich, in den Nachrichten gelesen zu haben, dass im ersten Jahr, in dem ihr Weihnachtsspecial ausgestrahlt wurde, das Gänseschmalz in ganz Großbritannien ausverkauft war!!!

Dieses Problem hatten wir hier in Australien nicht, denn Gänseschmalz ist teuer – es kostet etwa $15 bis $20 pro Dose und man braucht ZWEI davon. Also würde die Zubereitung von Nigellas Bratkartoffeln fast 40 Dollar kosten! Entenfett ist der beste Ersatz, aber auch das ist teuer, etwa 12 bis 15 Dollar pro Dose.

Ich habe dieses Gericht sowohl mit Gänse- als auch mit Entenfett zubereitet, und es ist sensationell. Ich habe Gänse- und Entenbratenfett verwendet, kein gekauftes Fett – ich glaube nicht, dass ich jemals solche Kosten rechtfertigen könnte, nicht einmal für Kartoffeln!

Das Gänse- oder Entenfett hat einen ganz besonderen Geschmack, der durch kein Öl aus der Flasche ersetzt werden kann. ABER man kann trotzdem den gleichen Grad an Knusprigkeit erreichen, indem man die gleiche Methode wie Nigella anwendet, aber mit bestimmten Arten von Speiseölen anstelle von Gänsefett. Und man braucht auch viel WENIGER Öl.

Ich nenne dies Perfekte Bratkartoffeln für normale Menschen. Nigellas Perfekte Bratkartoffeln ist für reiche Leute, die sich 40 Dollar Bratkartoffeln leisten können! (Oder wenn Sie in Großbritannien leben, wo Gänseschmalz VIEL billiger ist!)

In den Anmerkungen habe ich eine Anleitung für Nigellas Rezept angegeben. Nur für den Fall, dass Sie zu „diesen“ Leuten gehören!

Ich habe diese Bratkartoffeln zu einer Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb Shoulder gemacht. Wegen der unterschiedlichen Ofentemperaturen kann man beides nicht gleichzeitig backen, aber die Lammschulter kann bis zu ein paar Stunden ruhen, bevor man sie wieder aufwärmen muss. Das Timing funktioniert also sehr gut!

Außerdem ist zu beachten, dass die Kartoffeln knusprig sind, wenn sie eine goldene Farbe haben und nur wenige dunkelbraune Stellen aufweisen. Standardrezepte für Bratkartoffeln sind in der Regel dunkelbraun.

Wir würden uns freuen, wenn Sie es ausprobieren! Sag Bescheid, wenn du irgendwelche Fragen hast 🙂

– Nagi

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Richtig knusprige Bratkartoffeln

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Prep: 15 mins

Cook: 1 hr

Total: 1 hr 15 mins

Potatoes, Side

4.99 von 62 Stimmen

Portionen6 – 8

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Bratkartoffeln, die eine dicke, knusprige Kruste haben und innen weich und fluffig sind. Das Rezept basiert auf einem Rezept von Nigella Lawson, die allerdings Gänseschmalz statt Speiseöl verwendet. Eine Anleitung für ihr Rezept ist in den Anmerkungen enthalten. Wenn Sie möchten, können Sie das Fett reduzieren, aber je weniger Öl Sie verwenden, desto dünner wird die knusprige Kruste und desto weniger knusprig wird sie sein. Ich empfehle nicht, weniger als 1/3 Tasse zu verwenden. Diese Kartoffeln sind die perfekte Beilage zu der langsam gebratenen Rosmarin-Knoblauch-Lammschulter und können zubereitet werden, während das Lamm ruht.

Zutaten

• ▢ 2/3 Tasse / 165 ml Öl – es muss eines der folgenden sein: Distelöl, Reiskleieöl, Erdnussöl, Maisöl, Sonnenblumenöl. Ich habe Erdnussöl verwendet. (Anmerkung 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg Kartoffeln (Anmerkung 2)
• ▢ 2 EL Grieß (bester Ersatz ist Polenta)
• ▢ 2 TL Salz (auf 3 TL erhöhen, wenn Sie einen salzigen Geschmack haben) (Anmerkung 3)

Anleitung

• Das Öl in eine Metall- oder gusseiserne Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Den Ofen auf die höchste Stufe stellen (bei mir sind es 250C/480F mit Umluft).
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, etwa 6cm/2,2″ breit. (Anmerkung 4)
• Die Kartoffeln 10 Minuten lang kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben.
• Grieß und Salz darüberstreuen. Den Deckel aufsetzen und den Topf 5 Mal kräftig schütteln, um die Kartoffeln aufzuschlagen. Den Deckel aufsetzen und beiseite stellen.
• Das Öl sollte heiß genug sein, wenn der Ofen auf Temperatur kommt. Testen Sie es, indem Sie eine Prise Kartoffeln hineinwerfen – sie sollten sofort brutzeln.
• Gießen Sie die Kartoffeln hinein (achten Sie darauf, dass das Öl nicht spritzt). Schwenken Sie die Kartoffeln im Öl, verteilen Sie sie so gut wie möglich und stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
• Den Ofen auf 220C/425F herunterschalten. Etwa 50 Minuten, eventuell bis zu 1 Stunde und 15 Minuten braten (Anmerkung 5), dabei einmal während des Backens wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind, einen leicht gebräunten Rand haben und knusprig sind. (Anmerkung 6)
• Sofort servieren! Sie bleiben etwa 30 Minuten lang knusprig, aber je schneller sie auf den Tisch kommen, desto besser! Sie werden auch sehr gut knusprig, wenn man sie wieder aufwärmt – erwärmen Sie sie bei 220C/425F für etwa 15 Minuten (von Raumtemperatur, fügen Sie 5 Minuten aus dem Kühlschrank hinzu).

Rezeptnotizen:

1. Das Rezept von Nigella funktioniert unter anderem deshalb, weil der Rauchpunkt von Enten- und Gänsefett so hoch ist. Wenn die Kartoffeln in das heiße Öl getaucht werden, wenn sie in den Ofen kommen, hilft das ungemein, eine knusprige Kruste zu bekommen. Je heißer das Öl, desto besser die Kruste. Die von mir aufgeführten Öle haben einen hohen Rauchpunkt, d. h. sie können im Backofen auf eine hohe Temperatur erhitzt werden, ohne zu rauchen. 2. Perfekte Bratkartoffeln beginnen mit der richtigen Kartoffel. Es muss eine Kartoffel mit einem hohen Stärkegehalt sein, damit sie beim Backen innen fluffig wird und das Öl aufsaugt, um eine knusprige Oberfläche zu bilden. Die australischen Kartoffeln (Sebago) eignen sich hervorragend dafür, sie sind ein Allroundtalent. Ansonsten eignen sich alle diese Kartoffeln als Allrounder für dieses Gericht: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
US – russet ist ideal. Yukon Gold ist nicht geeignet.
UK – Maris Piper ist ein guter Allrounder, der geeignet und in allen Supermärkten erhältlich ist. King Edwards und Desiree sind auch gut. 3. Das mag nach viel Salz aussehen, aber Sie verlieren etwas davon beim Aufrauen. 4. Die Größe ist wichtig. Wenn die Kartoffeln zu klein sind, werden sie zu lange gekocht, bevor die Außenseite knusprig wird. 5. Die Bratzeit hängt von der Stärke des Ofens, dem Öl, dem Vorheizen des Öls und der Beschaffenheit des Bräters ab. 6. Diese Kartoffeln werden nicht goldbraun gebraten, wie Sie es vielleicht von normalen Bratkartoffeln gewohnt sind. Sie sind knusprig, wenn sie eine goldbraune Farbe haben und nur an den Rändern etwas gebräunt sind. 7. Das Rezept von Nigella besteht aus denselben Schritten, nur dass sie Gänseschmalz anstelle von normalem Öl verwendet. Für ihr Rezept benötigt sie 640 g Gänseschmalz, was 2 Dosen entspricht. Außerdem verwendet sie 2,5 kg Kartoffeln, die in keine meiner Pfannen passen, also habe ich die Menge der Kartoffeln reduziert.

Habt ihr dieses Rezept gemacht?Ich höre gerne, wie es euch mit meinen Rezepten ergangen ist! Taggt mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

Ernährung geht von 8 Portionen aus.