Viele Menschen sind verwirrt darüber, was rohe Mandeln eigentlich sind, und das ist völlig verständlich. In der Welt der Mandelzüchter und der Hersteller von Mandelprodukten hat das Wort „roh“ eine ganz andere Bedeutung als in anderen Bereichen. Letztendlich gibt es jedoch keinen Zweifel daran, dass Mandeln köstlich sind, unabhängig davon, wie sie verarbeitet werden, bevor sie den Weg in Ihren Mund finden.
Wenn Sie aber nicht nur Lust auf Mandeln haben, sondern auch ein tieferes Verständnis dafür entwickeln wollen, woher Ihr Lieblingssnack und Ihre Lieblingszutat kommt (und wie sie zu ihrem fertigen Zustand gelangen, bevor sie in Ihrem Einkaufswagen landen), dann lesen Sie weiter!
In diesem Beitrag werden wir uns mit den Unterschieden zwischen rohen und natürlichen Mandeln beschäftigen und ein wenig über die Geschichte des Mandelanbaus und darüber sprechen, warum Mandeln heutzutage pasteurisiert werden müssen.
Rohmandeln und natürliche Mandeln
Für die meisten von uns bedeutet der Begriff „roh“ einfach ungekocht. Für die Rohköstler da draußen kann es ein wenig technischer sein – je nachdem, was man unter „gekocht“ versteht. Aber für die meisten von uns ist die Trennlinie zwischen roh und gekocht ziemlich einfach zu verstehen und klar zu definieren.
Wenn man etwas heiß genug und lange genug erhitzt, um seinen Geschmack und/oder seine Beschaffenheit zu verändern, dann kann man es wohl als gekocht bezeichnen. Im Gegensatz dazu hat etwas, das roh bleibt, diesen Prozess nicht durchlaufen.
Die Beantwortung der Frage „Was sind rohe Mandeln?“ erfordert eine subtile Veränderung des Verständnisses des Wortes „roh“, denn im Fall von Mandeln bedeutet „roh“ etwas anderes. „Rohe“ Mandeln sind eigentlich das, was die Mandelindustrie als „natürliche“ Mandeln bezeichnet, d. h. Mandeln in ihrem natürlichen Zustand.
Was sind also „rohe“ Mandeln, wenn sie keine rohen Mandeln sind?
Im Fall von Mandeln bedeutet „roh“ so viel wie: Sie haben keinen zusätzlichen Kochprozess durchlaufen, um das Nussfleisch zu blanchieren und die Haut zu entfernen. Rohe Mandeln sind also gekocht, nur nicht so gekocht, wie sie sein könnten, und nicht so gekocht wie blanchierte Mandeln.
Pasteurisierte Mandeln – warum?
Mandeln müssen pasteurisiert werden, bevor sie in den Handel kommen; entweder das, oder sie müssen chemisch behandelt werden, um sicherzustellen, dass sie unbedenklich zu verzehren sind. Fast alle Mandelproduzenten ziehen die Hitzepasteurisierung der chemischen Behandlung vor.
Mandeln sind die einzige Nuss oder Saat, die pasteurisiert werden muss, und das geht auf eine Reihe von Vorfällen in den frühen 2000er Jahren zurück, bei denen es zu Salmonellenausbrüchen kam, die durch unsachgemäße Handhabung wirklich „roher“ Mandeln ausgelöst wurden.
Rohe, natürliche, gekochte, blanchierte, pasteurisierte Mandeln sind köstlich
Hoffentlich wissen Sie ein bisschen mehr über die Verarbeitung von Mandeln als zu Beginn dieses Beitrags. Sie wissen, dass rohe Mandeln eigentlich pasteurisierte Mandeln sind, die nicht blanchiert wurden, und Sie wissen, dass natürliche Mandeln rohe Mandeln sind. Sie wissen auch ein wenig darüber, warum dies der Fall ist. Unabhängig davon wussten Sie bereits, dass Mandeln und alles, was wir aus ihnen zubereiten, köstlich und gut für Sie sind.