Da die Farmcrew im Urlaub ist, bekommen wir nicht unseren wöchentlichen CSA-Anteil an Produkten. Zunächst ist das nicht so schlimm; wir essen einfach, was wir im Haus haben, und zwar auf kreative Weise – das heutige Rezept ist ein Beispiel dafür. Das ist nämlich ein Teil dessen, was wir an Heiligabend gegessen haben. Heute zeigen wir Ihnen, wie man den Nudelteig herstellt, und nächste Woche präsentieren wir Ihnen ein einfaches Nudelgericht, das gut genug für ein Festtagsessen ist. Zumindest glauben wir das.

Es ist wirklich einfach, den Nudelteig zu variieren; Sie verwenden einfach eine andere Zutat anstelle der Flüssigkeit oder des Mehls. Wenn die hinzugefügte Zutat feucht ist, reduzieren Sie einfach die Flüssigkeitsmenge. Wenn die Zutat trocken ist, reduzieren Sie die Mehlmenge. Auf diese Weise können Sie fast jede Art von Pasta herstellen, die Sie sich vorstellen können. In unserem Fall hatten wir Süßkartoffeln im Haus, also war Süßkartoffel-Nudelteig eine Selbstverständlichkeit.

Zutatenbesprechung:

Wir haben zur Hälfte Sonora-Weizenmehl und zur Hälfte Allzweckmehl verwendet. Man kann so ziemlich jede Mehlsorte verwenden, und man kann sogar spezielles Nudelmehl kaufen (wir sind versucht, es zu kaufen), aber wir sehen keinen Grund dafür. Für das Ei sollten Sie Eier von Hühnern verwenden, von denen Sie wissen, dass sie gut behandelt werden. Normalerweise beziehen wir unsere Eier über die CSA, aber da diese für ein paar Wochen geschlossen war, mussten wir uns mit normalen Eiern begnügen. Ja, wir können den Unterschied erkennen.

Vorgehensweise im Detail:

Süßkartoffel kochen. Die Süßkartoffelstücke in einen kleinen Kochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein köchelndes Niveau reduzieren, abdecken und kochen, bis die Süßkartoffel sehr zart ist, je nach Größe der Stücke etwa 20-30 Minuten. Vollständig abtropfen lassen – wir spießen die wenigen Stücke einfach mit einer Gabel auf und heben sie heraus.

Püree. Die Süßkartoffel in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie weitgehend glatt ist. Es macht also nicht viel aus, wenn sie nicht komplett püriert sind, solange sie schön weich sind.

Mehl und Ei hinzufügen. Das Mehl und eine Prise Salz hinzugeben und so gut wie möglich verrühren. Er wird klumpig sein, aber das ist in Ordnung. In der Mitte eine Vertiefung machen und das Ei hineingeben. Verwenden Sie eine Gabel oder Ihren Finger, um das Ei aufzuschlagen, und rühren Sie es langsam um, um die Mehlmischung einzuarbeiten. Fahren Sie fort, bis Sie einen weichen, nicht klebrigen, aber zotteligen Teig haben. Falls nötig, können Sie die Mehlmenge anpassen und etwas Wasser hinzufügen, je nachdem, ob Ihr Teig zu nass (klebrig) oder zu trocken (bröckelig und nicht zusammenhängend) ist.

Kneten. Geben Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er glatt ist. Sie können die Menge an Wasser und Mehl während der Arbeit anpassen. Wenn der Teig schwer zu kneten ist, tauchen Sie ihn in ein wenig Wasser und arbeiten Sie es ein. Fahren Sie mit dem Eintauchen und Kneten fort, bis der Teig weicher ist, aber nicht klebt. Wenn der Teig klebrig ist, tauchen Sie ihn in Mehl oder streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und kneten Sie weiter. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.

Ruhezeit. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang ruhen. Dadurch wird das Mehl hydratisiert und das Gluten kann sich entspannen, so dass der Teig leichter zu rollen ist. Wenn du viel zu tun hast und den Teig länger ruhen lassen möchtest, kannst du ihn einfach in den Kühlschrank stellen und etwa 30 Minuten vor dem Ausrollen und Formen herausnehmen.

Formen. Wir haben unseren Teig einfach ausgerollt und diagonal geschnitten, um etwas längere, breite, flache Nudeln zu erhalten, aber Sie können eine ganze Reihe von Formen finden, die Sie machen können, indem Sie hier klicken.

Wie bei jedem selbstgemachten Nudelteig ist er einfach zu machen und er schmeckt immer großartig. Dieser hatte einen sehr milden Süßkartoffelgeschmack, und in unserem Gericht, bei dem auch Süßkartoffeln verwendet wurden, ist das vielleicht nicht aufgefallen, aber wir denken, dass es trotzdem die Mühe wert war. Fünf Sterne.

Lohnt sich die Mühe?